一种五香型豆瓣酱及其制备方法.pdf
邻家****曼玉
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一种五香型豆瓣酱及其制备方法.pdf
本发明涉及一种五香型豆瓣酱及其制备方法,属于食品加工领域,豆瓣酱采用充氢密封包装,包含蚕豆碎粒、小麦粉、黄豆粉、海带渣、食盐、辣椒粉、食用植物油、米曲霉、乳酸菌、蜂蜜、蒸鱼豉油、玫瑰花露、茉莉花露、香辛料提取液和饮用水;其制备方法为:A、预处理与淀粉糊化,B、保温发酵,C、晒露发酵,D、充氢密封包装;本发明产品营养丰富,口感更好,香味浓郁,色泽鲜艳,调味效果更佳,并且在不添加任何防腐剂的前提下,保藏得更久,食用更加绿色健康,本发明方法操作简单方便,可有效改善豆瓣酱的风味、品质和口感,缩短豆瓣酱生产时间,增
一种油豆瓣酱及其制备方法.pdf
本发明公开了一种油豆瓣酱及其制备方法,所述的油豆瓣酱由以下重量百分比的原料制成:蚕豆瓣酱80~120份、油辣椒20~70份、食用植物油5~15份、白糖4~10份、花椒面1~3份、茴香面1~3份、八角面1~4份、味精2~5份。本发明使用蚕豆、小麦、辣椒作为主要原料,配合其他辅料,配方科学,配比合适,得到的油豆瓣酱,酱色油亮,香气浓郁,鲜辣爽口,风味独特,能够有效开胃助食。
一种五粮清香型白酒及其制备方法.pdf
本发明属于白酒制备技术领域,尤其涉及一种五粮清香型白酒及其制备方法,一种五粮清香型白酒制备方法,包括以下步骤:步骤一:将高粱、大米、玉米、糯米和小麦进行清洗并混合得到混合物Ⅰ;步骤二:向混合物Ⅰ中加入清水浸泡5‑8h,随后将上层清水倒掉得到混合物Ⅱ;步骤三:将混合物Ⅱ套在一个纱布内,并将套装有混合物Ⅱ的纱布进行蒸煮,得到五粮混合物;所述的一种五粮清香型白酒制备方法制备出的白酒,该白酒包括以下重量分数的原料:高粱25‑30份、大米10‑15份、玉米10‑15份、糯米15‑20份、小麦20‑25份和酒曲20‑
一种低盐豆瓣酱及其制备方法.pdf
本发明涉及食品技术领域,具体是一种低盐豆瓣酱及其制备方法。本发明减少了盐的使用量,使用米曲霉、嗜盐片球菌、雅致放射毛霉对混合有欧芹、莳萝、牛至的豆瓣进行发酵,使豆瓣的有益成分得到充分分解,并提升豆瓣风味;用嗜盐片球菌、嗜盐四联球菌对辣椒进行发酵,将辣椒中的有益成分充分溶出,使辣椒的香气更浓郁;将发酵好的豆瓣及酱醅与发酵好的辣椒酱混合后,加入巴斯德毕赤酵母菌、肠膜明串珠菌进行后发酵,使豆瓣酱的风味融合到一起,并达到增香及提升豆瓣酱营养价值的效果。通过本发明的低盐豆瓣酱制备方法最终制备得到的低盐豆瓣酱,是一种
一种藠头豆瓣酱及其制备方法.pdf
本发明公开了一种藠头豆瓣酱及其制备方法。一种藠头豆瓣酱主要是以藠头、豆瓣酱为原料,经混合搅匀,装缸酱渍30天后制成;所述原料按以下重量百分比进行配比:藠头40-50%,豆瓣酱50-60%。本发明的藠头豆瓣酱,既是一种佐餐美味小菜,又可作为烹饪的调味原料,为藠头调味品家族增添了新的成员。本发明制备方法简单,易于操作控制,生产成本低,易于工业化生产和商业性经营,产品具有很好的市场前景。