一种五香酱笋丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103549336103549336A(43)申请公布日2014.02.05(21)申请号201310546554.7(22)申请日2013.11.07(71)申请人合肥昊康食品贸易有限责任公司地址231200安徽省合肥市肥西县花岗镇董岗村(72)发明人王庆元(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/218(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种五香酱笋丝及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种五香酱笋丝及其制备方法，是由鲜竹笋、火腿、白萝卜、苹果、梨子、青梅、黄芩、香附、乌药、鸡血藤、辣椒粉、大蒜、五香粉、鲜姜、柠檬草、肉蔻、胡椒等原料组成。本发明有益效果为：所述笋丝是用优质面酱腌制而成的酱菜笋丝。本发明的是纯天然绿色食品，口味纯正，含有人体必需的多种维生素、蛋白、脂肪、氨基态氨、糖分、氯化钠等诸多营养成分，美味可口，有益健康。CN103549336ACN1035496ACN103549336A权利要求书1/1页1.一种五香酱笋丝，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鲜竹笋180-190、火腿30-32、白萝卜60-65、苹果25-28、梨子20-22、青梅13-15、黄芩1-2、香附2-3、乌药1-2、鸡血藤2-3、辣椒粉14-15、大蒜16-18、五香粉12-14、鲜姜10-12、柠檬草6-8、肉蔻5-6、胡椒8-10、食盐20-22、白糖10-12、生抽20-24、甜面酱50-55、山楂核粉15-18、营养添加剂5-6、水适量。2.根据权利要求l所述的五香酱笋丝的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）鲜竹笋、白萝卜、苹果、梨子、青梅取果肉切小丁，火腿切细丝，大蒜、鲜姜洗净剁碎成蓉，加入食盐、山楂核粉腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；（2）黄芩、香附、乌药、鸡血藤、柠檬草、肉蔻、胡椒加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；（3）料b与白糖、生抽、甜面酱混合均匀，得料c；（4）料a中均匀拌入辣椒粉、五香粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；（5）酱制6-10天后捞出，分瓶包装。3.根据权利要求l所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3-4、丹参10-12、水适量；制备方法为：将焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。2CN103549336A说明书1/2页一种五香酱笋丝及其制备方法发明领域[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。背景技术[0002]酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。发明内容[0003]本发明的目的是在于提供一种五香酱笋丝及其制备方法。[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：五香酱笋丝由以下重量份的原料组成：鲜竹笋180-190、火腿30-32、白萝卜60-65、苹果25-28、梨子20-22、青梅13-15、黄芩1-2、香附2-3、乌药1-2、鸡血藤2-3、辣椒粉14-15、大蒜16-18、五香粉12-14、鲜姜10-12、柠檬草6-8、肉蔻5-6、胡椒8-10、食盐20-22