一种五香糕及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113875927A(43)申请公布日2022.01.04(21)申请号202111245508.4(22)申请日2021.10.26(71)申请人郑州师范学院地址450044河南省郑州市惠济区北大学城英才街6号(72)发明人刘远方乔乾杉孙海杰杨苑陈玉微(74)专利代理机构西安合创非凡知识产权代理事务所(普通合伙)61248代理人杨蕾(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L21/25(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种五香糕及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种五香糕及其制作方法，该五香糕由以下重量份的原料构成：糯米粉50‑70份；粘米粉220‑300份；芡实粉8‑12份；白术1‑3份；茯苓1‑3份；人参1‑2份；砂仁1‑2份；白砂糖50‑70份；蜂蜜22‑30份；水80‑100份。本发明以粘米替代了粳米，以蜂蜜替代了麦芽糖醇，使产品更易成型，改善了产品的质地和外观，并在一定程度上减少了腹泻的风险，同时改善了产品的质地和口感。CN113875927ACN113875927A权利要求书1/1页1.一种五香糕，其特征在于：由以下重量份的原料构成：糯米粉50‑70份；粘米粉220‑300份；芡实粉8‑12份；白术1‑3份；茯苓1‑3份；人参1‑2份；砂仁1‑2份；白砂糖50‑70份；蜂蜜22‑30份；水80‑100份。2.如权利要求1所述的一种五香糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、原料预处理：将糯米粉、粘米粉、芡实粉、白术粉、茯苓粉、人参粉和砂仁粉经120‑180目筛网分别筛理后，取筛上物，分别研磨，再使用150目筛网筛理，然后合并两次的筛下物，备用；S2、取白砂糖50‑70份、蜂蜜22‑30份，混合后用80‑100mL温度为70‑90℃热水溶解，搅拌均匀；S3、取糯米粉50‑70份、粘米粉220‑300份、芡实粉8‑12份、白术粉1‑3份、茯苓粉1‑3份、人参粉1‑2份、砂仁粉1‑2份，混合均匀后，将白砂糖和蜂蜜的混合溶液在3min内连续缓慢的加入，并不停搅拌，直至呈均匀乳状，停止搅拌；S4、将搅拌完毕的混合液置于恒温箱中，在25℃下静置30min，直至气泡消除；S5、将消泡后的混合液装入模具，并用锡箔纸封口，大火蒸制15min后关火；S6、冷却至室温后进行脱模和造型处理。2CN113875927A说明书1/2页一种五香糕及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种五香糕及其制作方法。背景技术[0002]五香糕是以大米为主要原料，同时加入茯苓、人参、白术、芡实、砂仁等五种中药材，精制而成的糕点，不仅色、香、味俱全，而且具有补脾、燥湿、固肾收涩和补养肝血等疗养功效。[0003]五香糕的传统制作方法是将糯米和粳米等原料研磨成粉，并加入温水搅拌后，然后装入模具，大火蒸制；其普遍存在以下问题：（1）原料未经筛理，原料粒径分布不均，影响产品口感；（2）原料中所使用的大米为粳米，其中粳米的粘度不足，在脱模时可能由于粘度不足导致成型困难；（3）原料中所使用的甜味剂为麦芽糖醇，麦芽糖醇摄入可能导致腹泻等问题。发明内容[0004]为解决上述问题，本发明提供了一种五香糕及其制作方法，以粘米替代了粳米，以蜂蜜替代了麦芽糖醇，使产品更易成型，改善了产品的质地和外观，并在一定程度上减少了腹泻的风险，同时改善了产品的质地和口感。[0005]为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种五香糕，由以下重量份的原料构成：糯米粉50‑70份；粘米粉220‑300份；芡实粉8‑12份；白术1‑3份；茯苓1‑3份；人参1‑2份；砂仁1‑2份；白砂糖50‑70份；蜂蜜22‑30份；水80‑100份。[0006]本发明还提供了上述一种五香糕的制作方法，包括如下步骤：S1、原料预处理：将糯米粉、粘米粉、芡实粉、白术粉、茯苓粉、人参粉和砂仁粉经120‑180目筛网分别筛理后，取筛上物，分别研磨，再使用150目筛网筛理，然后合并两次的筛下物，备用；S2、取白砂糖50‑70份、蜂蜜22‑30份，混合后用80‑100mL温度为70‑90℃热水溶解，搅拌均匀；S3、取糯米粉50‑70份、粘米粉220‑300份、芡实粉8‑12份、白术粉1‑3份、茯苓粉1‑3份、人参粉1‑2份、砂仁粉1‑2份，混合均匀后，将白砂糖和蜂蜜的混合溶液在3min内连续缓慢的加入，并不停搅拌，直至呈均匀乳状，停止搅拌；S4、将搅拌完毕的混合液置于恒温箱中，在25℃下静置约30min，直至气泡消除；S5、将消泡后的混合液装入模具，并用锡箔纸封口，大火蒸制15min后关火；S6、冷却至室温后进行脱模