一种即食风味牛肝菌海苔片的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103393091A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103393091103393091A(43)申请公布日2013.11.20(21)申请号201310258556.6(22)申请日2013.06.26(71)申请人山西嘉沁农业有限公司地址048205山西省晋城市沁水县嘉峰镇嘉峰村(72)发明人颜丙强常东东(74)专利代理机构太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙)14109代理人崔雪花(51)Int.Cl.A23L1/28(2006.01)A23L1/337(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称一种即食风味牛肝菌海苔片的制备方法(57)摘要本发明一种即食风味牛肝菌海苔片的制备方法属于牛肝菌加工技术领域，提供了一种以牛肝菌和紫菜为原料，最大限度保留牛肝菌和紫菜营养成分，工艺简单、老少皆宜的即食风味牛肝菌海苔片的制备方法，采用的技术方案为：一种即食风味牛肝菌海苔片的制备方法，包括步骤：（1）将新鲜牛肝菌经清洗-沥干-切块-烘干-研磨成粉备用；（2）将新鲜紫菜洗净，切碎，切碎后再清洗，沥干；（3）将研磨好的牛肝菌粉倒入切碎的紫菜中，加温水拌匀，然后均匀浇入模具中；（4）将浇饼后的紫菜在进行预干燥；（5）取出预干燥好的饼，表面刷上调味料，然后送入真空微波干燥箱中，干燥到含水量7%以下取出即可进行切片、包装，得到成品牛肝菌海苔片。CN103393091ACN1039ACN103393091A权利要求书1/1页1.一种即食风味牛肝菌海苔片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将新鲜牛肝菌经清洗-沥干-切块-烘干-研磨成粉备用；（2）将采收的新鲜紫菜洗净，然后通过切菜机切碎，切碎后再清洗，沥干；（3）将研磨好的牛肝菌粉倒入切碎的紫菜中，加30-55℃的温水拌匀，然后均匀浇入模具中；（4）将浇饼后的紫菜在55-60℃进行预干燥，干燥后的饼含水量控制在25%-30%；（5）取出预干燥好的饼，表面刷上调味料，然后送入真空微波干燥箱中，干燥到含水量7%以下取出即可进行切片、包装，得到成品牛肝菌海苔片；所述紫菜与牛肝菌粉的重量配比为20-25:1；所述调味料由重量分配比的食盐：味精：白糖：酱油=1-2:0.2-0.3:1-2:1-2组成；所述调味料的用量为步骤（4）预干燥好的饼每100g使用3.2-6.3g调味料。2.根据权利要求1所述的一种即食风味牛肝菌海苔片的制备方法，其特征在于所述步骤（4）的预干燥在热风烘箱中进行，风速为2-3m/s。3.根据权利要求1所述的一种即食风味牛肝菌海苔片的制备方法，其特征在于所述步骤（5）的真空微波干燥条件为，真空度0.085-0.09Mpa，温度为45-50℃。2CN103393091A说明书1/4页一种即食风味牛肝菌海苔片的制备方法技术领域[0001]本发明一种即食风味牛肝菌海苔片的制备方法属于牛肝菌加工技术领域。背景技术[0002]紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。目前市场上的海苔片多是采用紫菜来制得的，虽然营养成分丰富，但并不具有保健的活性成分，附加营养有限，且利用高温烘烤使得营养成分在一定程度上遭到破坏，失去原有的鲜美。发明内容[0003]本发明为了克服现有技术的不足，提供一种以牛肝菌和紫菜为原料，最大限度保留牛肝菌和紫菜营养成分，工艺简单、老少皆宜的即食风味牛肝菌海苔片的制备方法。[0004]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种即食风味牛肝菌海苔片的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜牛肝菌经清洗-沥干-切块-烘干-研磨成粉备用；（2）将采收的新鲜紫菜洗净，然后通过切菜机切碎，切碎后再清洗，沥干；（3）将研磨好的牛肝菌粉倒入切碎的紫菜中，加30-55℃的温水拌匀，然后均匀浇入模具中；（4）将浇饼后的紫菜在55-60℃进行预干燥，干燥后的饼含水量控制在25%-30%；（5）取出预干燥好的饼，表面刷上调味料，然后送入真空微波干燥箱中，干燥到含水量7%以下取出即可进行切片、包装，得到成品牛肝菌海苔片。[0005]所述紫菜与牛肝菌粉的重量配比为20-25:1；所述调味料由重量分配比的食盐：味精：白糖：酱油=1-2:0.2-0.3:1-2:1-2组成；所述调味料的用量为步骤（4）预干燥好的饼每100g使用3.2-6.3g调味料。[0006]所述步骤（4）的预干燥在热风烘箱中进行，风速为2-3m/s。[0007]所述步骤（5）的真空微波干燥条件为，真空度0.085-0.09Mpa，温度为45-50℃。[00