一种从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107090478A(43)申请公布日2017.08.25(21)申请号201710165622.3(22)申请日2017.03.20(71)申请人河北农业大学地址071000河北省保定市乐凯南大街2596号河北农业大学食品科技学院(72)发明人孙剑锋孟淑静徐志利(74)专利代理机构北京风雅颂专利代理有限公司11403代理人王安娜李翔(51)Int.Cl.C12P19/04(2006.01)C12P19/14(2006.01)权利要求书1页说明书10页附图8页(54)发明名称一种从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法(57)摘要本发明公开了一种从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，包括以下步骤：(1)将香菇柄原料干燥，粉碎后过筛，获得均一香菇柄粉末；(2)在香菇柄粉末中加入缓冲液，再加入纤维素酶溶液，搅拌均匀后进行酶解反应，酶解后进行灭酶处理，得到反应液；(3)将反应液离心进行固液分离，取上层液体进行浓缩，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入无水乙醇，充分混合后，静置过夜，抽滤得到沉淀产物，干燥至恒重，得到水溶性膳食纤维。本发明对纤维素酶的酶解温度、纤维素酶用量、目数以及纤维素酶的酶解时间这些影响水溶性膳食纤维提取率的因素进行优化，从而提高水溶性膳食纤维的提取率，并且提取得到的水溶性膳食纤维具有较高的持水力。CN107090478ACN107090478A权利要求书1/1页1.一种从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将香菇柄原料干燥，粉碎后过筛，获得均一香菇柄粉末；(2)在香菇柄粉末中加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，再加入纤维素酶溶液，搅拌均匀后进行酶解反应，酶解后进行灭酶处理，得到反应液；(3)将反应液离心进行固液分离，取上层液体进行浓缩，得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入无水乙醇，充分混合后，静置过夜，抽滤得到沉淀产物，干燥至恒重，得到水溶性膳食纤维。2.根据权利要求1所述的从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，采用响应面法优化提取工艺，在响应面法优化过程中，以纤维素酶的酶解温度、纤维素酶用量、过筛的目数以及纤维素酶的酶解时间四因素为自变量，可溶性膳食纤维的提取率为响应值，并根据Box-Behnken中心组合试验设计原理进行优化。3.根据权利要求2所述的从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，步骤(1)中过筛的目数为80～160目。4.根据权利要求2所述的从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，步骤(2)中纤维素酶用量为10～170U/g；纤维素酶的酶解温度为37～65℃；纤维素酶的酶解时间为30～120min。5.根据权利要求2所述的从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为：纤维素酶的酶解温度为52℃，纤维素酶用量为87U/g，过筛的目数为100目，纤维素酶的酶解时间为50min。6.根据权利要求1所述的从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，步骤(2)中所述香菇柄粉末与所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的质量体积比为1:20，单位为g/mL；所述纤维素酶溶液为将纤维素酶溶解于柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液中制备得到；所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的pH值为5.0，浓度为0.05mol/L；纤维素酶酶解反应过程中，每隔10min搅拌一次。7.根据权利要求1所述的从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，步骤(2)中所述灭酶处理为将酶解过后的混合溶液置于100℃水浴锅中保温10min。8.根据权利要求1所述的从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，步骤(1)中所述干燥为将香菇柄原料干燥至水分含量为6～10％。9.根据权利要求1所述的从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，步骤(3)中将反应液迅速冷却至室温后再进行离心，所述离心为采用6000r/min转速于17℃下离心10min。10.根据权利要求1所述的从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法，其特征在于，步骤(4)中所述浓缩液与所述无水乙醇的体积比为1:4；所述干燥为在40～50℃下干燥。2CN107090478A说明书1/10页一种从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种从香菇柄中提取水溶性膳食纤维的方法。背景技术[0002]1999年11月，在第84届美国谷物化学师协会(AACC,AmericanAssociationofCerealChemists)经多次讨论将膳食纤维定义为：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。大体分