从豆皮中提取水溶性膳食纤维的研究的任务书.docx

从豆皮中提取水溶性膳食纤维的研究的任务书
任务书
一、选题背景
随着人们生活水平的提高和对健康的重视，膳食纤维逐渐被赋予越来越重要的地位。膳食纤维不仅能够促进肠道蠕动、防治便秘、降低胆固醇等，还可以预防糖尿病、心血管疾病等慢性病，被誉为“第六类营养素”。
而豆腐则是我国非常普及的食品，不仅味道可口，而且含有丰富的蛋白质、微量元素等。但是，豆腐的生产过程中会产生大量豆皮，而豆皮中含有丰富的水溶性膳食纤维，如果能够提取出来，既可以减少豆皮资源浪费，同时又能够提供一种优质的膳食纤维来源。
因此，本研究选取豆皮为材料，研究如何高效地提取出其中的水溶性膳食纤维。
二、研究目的
本次研究旨在探究从豆皮中提取水溶性膳食纤维的最佳方案，研究目的如下：
1.研究不同物理化学条件下水溶性膳食纤维的提取率，并确定最佳方案。
2.研究不同工艺条件下水溶性膳食纤维的性质，比较其理化性质差异。
3.对提取出的水溶性膳食纤维进行化学分析，测定其中的各种成分。
三、研究内容及方法
1.样品的处理
选取豆皮作为研究样品，先将其切割成小片，然后使用酸洗和碱洗的方法去除其中的杂质，并在80℃下烘干，备用。
2.实验流程设计
（1）浸提法提取水溶性膳食纤维
将干燥的豆皮样品加入不同的水、乙醇、乙醇-水混合液中浸泡，处理后采用过滤和旋转蒸发的方法分离出水溶性膳食纤维，比较不同溶剂和不同浸提时间、温度等条件对提取率的影响。
（2）酸水法提取水溶性膳食纤维
采用浓盐酸蒸馏法提取水溶性膳食纤维，比较不同酸浓度、反应时间和温度对提取率的影响。
（3）理化性质测定
利用色差仪、高效液相色谱仪、紫外-可见分光光度计等仪器，测定提取出的水溶性膳食纤维的颜色、纯度、分子量、结构等物理化学性质，并与商业化的膳食纤维进行比较。
（4）化学组成分析
通过常规化学方法，测定水溶性膳食纤维中的总糖、蛋白质、脂肪等成分，并运用原子吸收光谱等分析方法，测定其中的微量元素含量。
四、预期结果
本次研究将从豆皮中提取出水溶性膳食纤维，并探明其合适的提取条件和性质。提取出的膳食纤维具有多种理化特性，不同于市场上的其他膳食纤维，同时也具有多种化学成分，对于丰富我国的膳食纤维来源、推广健康饮食和食品工业的发展都将具有积极意义。
五、参考文献
1.ZhangX,KhanM,BaiY,etal.Solubledietaryfiberfromwheatbranandpsylliumhuskinfluencelipidmetabolismdifferentlyinhealthywomen.Journaloffunctionalfoods,2018,44:181-186.
2.周梦珍,南文娟,史琦瑶,等.桂花酒糟中水溶性膳食纤维的乙醇提取工艺及其理化性质研究[J].食品科学,2018,39(01):253-257.