一种黑蒜粉戚风蛋糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107094833A(43)申请公布日2017.08.29(21)申请号201710433703.7(22)申请日2017.06.09(71)申请人东北农业大学地址150030黑龙江省哈尔滨市香坊区木材街59号(72)发明人谢凤英张秀玲李凤凤张爽刘旭柳晓晨祖亿(51)Int.Cl.A21D2/36(2006.01)A21D13/06(2017.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种黑蒜粉戚风蛋糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种黑蒜粉戚风蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明黑蒜粉戚风蛋糕包含如下按质量份计的组分：黑蒜粉1.7-1.9份，白砂糖12-14份，泡打粉0.7-0.9份，大豆色拉油12-14份，鲜牛奶12-14份，鸡蛋240-260份，低筋面粉80-100份；所述黑蒜粉以发酵黑蒜为原料经过低温干燥、超微粉碎制备得到。将蛋清和蛋黄分离，白砂糖分三次加入蛋清同时搅打蛋清至奶油状放入搅打后蛋黄，迅速从下往上翻拌，与鲜牛奶同时加入黑蒜粉、泡打粉与低筋面粉混合物中，搅拌均匀后装入模具烘烤，得到黑蒜粉戚风蛋糕成品。本发明将黑蒜粉应用于西点蛋糕制作中，利用黑蒜中天然成分提高蛋糕抗氧化、抗酸化功效。使其在细腻软绵的口感基础之上具有了黑蒜特有香味。CN107094833ACN107094833A权利要求书1/1页1.一种黑蒜粉戚风蛋糕及其制备方法，其特征在于：先将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，白砂糖分三次加入蛋清同时搅打蛋清至奶油状放入搅打后蛋黄，迅速从下往上翻拌后，将经低温干燥、超微粉碎发酵黑蒜粉与泡打粉、鲜牛奶同时加入低筋面粉中，各物料组分按质量份计分别为黑蒜粉1.7-1.9份，白砂糖12-14份，泡打粉0.7-0.9份，大豆色拉油12-14份，鲜牛奶12-14份，鸡蛋240-260份，低筋面粉80-100份。其后，将物料搅拌均匀装入模具烘烤，最终获得具有抗氧化、抗酸化功效的黑蒜粉戚风蛋糕制品。2.根据权利要求1所述的黑蒜粉戚风蛋糕制备方法，其特征在于，发酵黑蒜经低温干燥、超微粉碎粉后加入到戚风蛋糕配方中，促使黑蒜粉戚风蛋糕获得抗氧化、抗酸化功效。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，黑蒜特有香味戚风蛋糕配方各物料组分按质量份计为黑蒜粉1.7-1.9份，白砂糖12-14份，泡打粉0.7-0.9份，大豆色拉油12-14份，鲜牛奶12-14份，鸡蛋240-260份，低筋面粉80-100份。4.根据权利要求1或3所述的方法，其特征在于，黑蒜粉抗氧化、抗酸化功效促使黑蒜粉戚风蛋糕保质期得以延长。2CN107094833A说明书1/2页一种黑蒜粉戚风蛋糕及其制备方法技术领域[0001]一种黑蒜粉戚风蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域，具体涉及到发酵黑蒜制粉和应用于西点蛋糕制作中技术，最终获得具有抗氧化、抗酸化功效的戚风蛋糕制品，为功能保健食材在西点蛋糕加工中的应用提供依据。背景技术[0002]大蒜(AlliumstadiumL)，是百合科葱属草本植物地下鳞茎，性味辛，温通达，入肺、脾、心经，具有行滞气、暖脾胃、消淤积的功效。在以美国国家癌症研究所为中心的植物性食物癌症预防研究报告中，大蒜位列40种左右有效植物之首。[0003]黑蒜(又名黑大蒜、发酵黑蒜)是新鲜大蒜带皮进行高温高湿熟化处理精制而成。经过长时间的处理，大蒜中原有的蛋白质分解为游离氨基酸、碳水化合物分解为低聚寡糖，尤其含硫化合物转化为大蒜辣素和阿霍烯，其色泽也由原来的乳白色变成黑褐色，黑蒜在保留生大蒜原有成分的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量的转化成为人体所必需的18种氨基酸，大大提高了其营养价值。黑蒜含有的多种化学成分赋予其具有抗氧化、杀菌消炎、抗肿瘤、增强免疫等保健功能。[0004]西点戚风蛋糕质地柔软、富有弹性、组织细腻多孔软似海绵，易消化，是一种营养丰富的食品，但保质期较短。黑蒜作为即食大蒜制品，其含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。除此之外，黑蒜具有超强抗氧化功能为普通大蒜的39倍。将黑蒜加工成粉，水分含量低、保存期长、溶解度好。将黑蒜粉作为辅料加入戚风蛋糕制品中，不仅赋予蛋糕黑蒜特有的香味，还提高了西点戚风蛋糕抗氧化、抗酸化功效，增加了蛋糕的保健功效，延长了保质期。发明内容[0005]技术问题：黑蒜具有极高的营养价值和药用保健价值，但其深加工制品较少通常鲜食。因此，单一的黑蒜制品已很难满足市场的需求，开发多种多样的黑蒜深加工产品已成为一大必然趋势。西点戚风蛋糕虽营养丰富，但无保健功效，且保质期短，难以满足消费者对饮食健康的需要。[0006]