一种戚风蛋糕预拌粉及戚风蛋糕的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105432755A(43)申请公布日2016.03.30(21)申请号201511015139.4(22)申请日2015.12.31(71)申请人东莞市绰士食品有限公司地址523960广东省东莞市厚街镇汀山工业区汀山广场北一路6号东莞市绰士食品有限公司(72)发明人王振杰(74)专利代理机构东莞市华南专利商标事务所有限公司44215代理人王雪镅(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称一种戚风蛋糕预拌粉及戚风蛋糕的制作方法(57)摘要本发明涉及蛋糕技术领域，具体涉及一种戚风蛋糕预拌粉及戚风蛋糕的制作方法。一种戚风蛋糕预拌粉，它包括第一部分混合物：白砂糖、食用盐、塔塔粉；第二部分混合物：白砂糖、小麦面粉、粟粉。戚风蛋糕的制作方法包括：步骤一，将鸡蛋分为蛋白和蛋黄；步骤二，往第一部分混合物加入蛋白，得到乳化混合物；步骤三，往第二部分混合物加入纯牛奶、色拉油和蛋黄，混合成面糊；步骤四，第一部分乳化混合物与面糊混合后，再加入第二部分乳化混合物混合均匀，得到蛋糕浆料；步骤五，烘烤，即制得戚风蛋糕。该戚风蛋糕预拌粉，不含有泡打粉和单甘脂，能够用于制作戚风蛋糕。利用戚风蛋糕预拌粉制作的戚风蛋糕具有口感松软、细腻、且不腻口的优点。CN105432755ACN105432755A权利要求书1/2页1.一种戚风蛋糕预拌粉，其特征在于：它包括相互独立的第一部分混合物和第二部分混合物；所述第一部分混合物包括以下重量百分比的组份：白砂糖85%~95%食用盐2%~8%塔塔粉2%~8%；所述第二部分混合物包括以下重量百分比的组份：白砂糖10%~20%小麦面粉70%~80%粟粉10%~20%。2.根据权利要求1所述的一种戚风蛋糕预拌粉，其特征在于：它包括相互独立的第一部分混合物和第二部分混合物；所述第一部分混合物包括以下重量百分比的组份：白砂糖88%~92%食用盐3%~7%塔塔粉3%~7%；所述第二部分混合物包括以下重量百分比的组份：白砂糖12%~16%小麦面粉72%~78%粟粉10%~15%。3.根据权利要求1所述的一种戚风蛋糕预拌粉，其特征在于：它包括相互独立的第一部分混合物和第二部分混合物；所述第一部分混合物包括以下重量百分比的组份：白砂糖90%食用盐3%塔塔粉7%；所述第二部分混合物包括以下重量百分比的组份：白砂糖12%小麦面粉75%粟粉13%。4.根据权利要求1所述的一种戚风蛋糕预拌粉，其特征在于：所述第一部分混合物与所述第二部分混合物之间的重量比为1:1.5~3。5.戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：是由权利要求1至4任意一项所述的一种戚风蛋糕预拌粉制作而成，它包括以下步骤：步骤一，将鸡蛋分开为蛋白和蛋黄；步骤二，往所述第一部分混合物中加入步骤一的蛋白，然后搅拌一定时间至乳化状，得到乳化混合物；步骤三，往所述第二部分混合物中加入纯牛奶、色拉油和步骤一的蛋黄，然后进行充分搅拌以混合成面糊；2CN105432755A权利要求书2/2页步骤四，将步骤二制得的乳化混合物分成第一部分乳化混合物和第二部分乳化混合物，先取第一部分乳化混合物与步骤三制得的面糊进行混合均匀后，再加入第二部分乳化混合物，继续混合均匀，得到蛋糕浆料；步骤五，利用烤箱将步骤四得到的蛋糕浆料进行烘烤，在一定温度下烘烤一定时间后，即制得戚风蛋糕。6.根据权利要求5所述的戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，所述第一部分混合物与所述蛋白的重量比为1：1.5~3。7.根据权利要求5所述的戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，所述第二部分混合物、所述纯牛奶、所述色拉油和所述蛋黄之间的重量比为10~20:4~8:3~10:5~12。8.根据权利要求5所述的戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，所述第一部分乳化混合物与所述第二部分乳化混合物之间的重量比为1:1~2.5；所述第一部分乳化混合物与步骤三制得的面糊之间的重量比为1:3~4。9.根据权利要求5所述的戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，烘烤温度为170℃~190℃，烘烤时间为35min~45min。10.根据权利要求5所述的戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，搅拌的时间为4min~8min，并使所制得的乳化混合物能被挑起来并成鸡尾状。3CN105432755A说明书1/9页一种戚风蛋糕预拌粉及戚风蛋糕的制作方法技术领域[0001]本发明涉及蛋糕技术领域，具体涉及一种戚风蛋糕预拌粉及戚风蛋糕的制作方法。背景技术[0002]现有技术在制作蛋糕时，均需要加入发酵剂（例如泡打粉）来制作蛋糕，才能让蛋糕发起。戚风蛋糕是蛋糕的一个品种，属于分蛋蛋