一种紫薯黄耙及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108201053A(43)申请公布日2018.06.26(21)申请号201611173100.X(22)申请日2016.12.18(71)申请人贵州猴源农特产开发有限公司地址550400贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县瓮水办事处茅坡村富水桥(72)发明人何远英(74)专利代理机构北京联创佳为专利事务所(普通合伙)11362代理人韩炜(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种紫薯黄耙及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种紫薯黄耙及其制作方法，所述黄耙由糯米、小米、黄豆、紫薯和柚子皮制作而成。制成的紫薯黄耙易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙，且不添加防腐剂，能保存8-10个月。CN108201053ACN108201053A权利要求书1/1页1.一种紫薯黄耙，其特征在于：按照重量份计算，由糯米80-120份、小米7-13份、黄豆2-6份、紫薯4-6份和柚子皮3-7份制作而成。2.如权利要求1所述的紫薯黄耙，其特征在于：按照重量份计算，由糯米105份、小米10份、黄豆4份、紫薯5份和柚子皮5份制作而成。3.一种如权利要求1或2所述的紫薯黄耙的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）将紫薯，隔水蒸20-40分钟，蒸熟后，晒干打粉，得A品；（2）将配方量90-98%的糯米用水浸泡，冬天浸泡8-12小时，夏天浸泡2-7小时，滤去水后，隔水蒸20-50分钟，得B品；（3）另将小米、黄豆和剩余的糯米加水浸泡，冬天浸泡8-12小时，夏天浸泡2-7小时，沥干，加入黄豆重量4-8倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的柚子皮和A品，搅匀，得C品；（4）蒸好的B品趁热加入C品，混合3-7分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小时，小火2-6小时，保温4-8小时，真空包装，高温杀菌15-35分钟，即得。4.如权利要求3所述的紫薯黄耙的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）将紫薯，隔水蒸30分钟，蒸熟后，晒干打粉，得A品；（2）将配方量95.2%的糯米用水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4-5小时，滤去水后，隔水蒸30-40分钟，得B品；（3）另将小米、黄豆和剩余的糯米加水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4-5小时，沥干，加入黄豆重量6倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的柚子皮和A品，搅匀，得C品；（4）蒸好的B品趁热加入C品，混合5分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火2小时，小火4小时，保温6小时，真空包装，高温消毒20分钟，即得。2CN108201053A说明书1/3页一种紫薯黄耙及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种紫薯黄耙及其制作方法，属于食品的技术领域。背景技术[0002]紫薯黄耙，又名黄糕粑，是贵州、四川等地非常有名的小吃。主要配料为优质糯米、柚子皮，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹（不含任何色素、保鲜剂）。其颜色晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。因为蒸制好的紫薯黄耙颜色红亮且味甜，所以一直让人误以为紫薯黄耙中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，紫薯黄耙的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的颜色也由白变黄，同时也越发的香糯，紫薯黄耙也由此而得名，而这也是紫薯黄耙的最大特点——本色本味，百味皆由己出，所以紫薯黄耙深受消费者的喜爱。但由于紫薯黄耙的主要原料是糯米，故老人、儿童、病人等胃肠消化功能不好者不宜多食，且市场上售卖的紫薯黄耙，大多还存在颜色不均匀，口感不够好，软糯不适中，含糖量高，吃起来偏腻，含防腐剂等问题。因此发明一种颜色均匀、口感好、软糯适中、易于消化、吃起来不腻和不含防腐剂的紫薯黄耙就很有现实意义。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种紫薯黄耙及其制作方法。所述紫薯黄耙易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色均匀，口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙，且不添加防腐剂，能保存8-10个月。[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种紫薯黄耙，按照重量份计算，由糯米80-120份、小米7-13份、黄豆2-6份、苦紫薯4-6份和柚子皮3-7份制作而成。[0005]具体地说，前述的紫薯黄耙，按照重量份计算，由糯米105份、小米10份、黄豆4份、紫薯5份和柚子皮5份制作而成。[0006]前述的紫薯黄耙的制作方法，包括下述步骤：（1）将紫薯，隔水蒸20-40分钟，蒸熟后，晒干打粉，得A品；（2）将配方量90-98%的糯