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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108771188A(43)申请公布日2018.11.09(21)申请号201810538309.4(22)申请日2018.05.30(71)申请人安徽王家坝生态农业有限公司地址236300安徽省阜阳市阜南县工业园区(72)发明人王金玲(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人宋宇晴(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/115(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种含有银杏黄酮的卤水及制备方法(57)摘要本发明公开了一种含有银杏黄酮的卤水及制备方法,属于调味料技术领域,由以下重量份组分制成:桂皮4~6份、八角5~7份、料酒13~17份、小茴香5~9份、甘草2~4份、甘崧1~3份、冰糖30~36份、食用油8~10份、花椒3~5份、姜20~26份、精盐36~40份、银杏粉16~20份、白藜芦醇0.6~0.8份、茶多酚0.4~0.6份、单宁0.2~0.4份、红曲霉素0.3~0.5份、大豆卵磷脂0.7~0.9份。包括以下步骤:(1)糖色的配制、(2)香料的制备、(3)卤水的制备。本发明所制得的卤水既能增强食品的保健功能,改善血脂粘稠度,预防高血脂,同时风味独特,有很好的市场价值。CN108771188ACN108771188A权利要求书1/1页1.一种含有银杏黄酮的卤水,其特征在于,由以下重量份组分制成:桂皮4~6份、八角5~7份、料酒13~17份、小茴香5~9份、甘草2~4份、甘崧1~3份、冰糖30~36份、食用油8~10份、花椒3~5份、姜20~26份、精盐36~40份、银杏粉16~20份、白藜芦醇0.6~0.8份、茶多酚0.4~0.6份、单宁0.2~0.4份、红曲霉素0.3~0.5份、大豆卵磷脂0.7~0.9份。2.根据权利要求1所述一种含有银杏黄酮的卤水,其特征在于,由以下重量份组分制成:桂皮5份、八角6份、料酒15份、小茴香7份、甘草3份、甘崧2份、冰糖33份、食用油9份、花椒4份、姜23份、精盐38份、银杏粉18份、白藜芦醇0.7份、茶多酚0.5份、单宁0.3份、红曲霉素0.4份、大豆卵磷脂0.8份。3.据权利要求1或2所述一种含有银杏黄酮的卤水,其特征在于,所述食用油至少为大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油中的一种。4.据权利要求1或2所述一种含有银杏黄酮的卤水,其特征在于,所述银杏粉的制备包括以下步骤:1)预冷:将新鲜银杏叶片置于真空冷冻干燥机内进行预冷,预冷温度-40~-50℃,预冷时间1~2h;2)冷冻:将步骤1)预冷后的银杏叶片继续放置在真空冷冻干燥机内,对真空冷冻干燥机抽真空,在真空条件下进行冷冻温度为-70~-90℃,冷冻时间为2~3h;3)干燥:将步骤2)冷冻后的银杏叶片继续置于真空冷冻干燥机中,将真空冷冻干燥机的温度设定为35~45℃,干燥时间为4~6h,干燥后银杏叶片含水量控制为8~10%;4)粉碎:将步骤3)中干燥后的银杏叶片进行超微粉碎,即得银杏粉。5.据权利要求4所述一种含有银杏黄酮的卤水,其特征在于,所述步骤2)的真空度为1.5~2KPa。6.根据权利要求4所述一种含有银杏黄酮的卤水,其特征在于,所述步骤4)的粉碎温度控制为50~60℃。7.据权利要求1或2所述一种含有银杏黄酮的卤水的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)糖色的配制:将食用油和冰糖一同加入卤锅内,小火翻炒至深红色,加入沸水搅匀,即得糖色,沸水的重量份为食用油和冰糖重量份和的4~5倍;(2)香料的制备:按对应重量份依次称取桂皮、八角、小茴香、甘草、甘崧、银杏粉、白藜芦醇、茶多酚、单宁、红曲霉素、大豆卵磷脂加入到卤锅内,小火翻炒30~36min,加入纯净水,纯净水的重量份为香料的7~8倍,大火煮至沸腾,沸腾10~15min,然后小火熬制4~5h,即得香料;(3)卤水的制备:按对应重量份依次称取料酒、花椒、姜、精盐加入到步骤(2)制得的香料中,再向卤锅内加入步骤(1)制得的糖色,小火熬制40~50min,即得卤水。2CN108771188A说明书1/5页一种含有银杏黄酮的卤水及制备方法技术领域[0001]本发明属于调味料技术领域,具体涉及一种含有银杏黄酮的卤水及制备方法。背景技术[0002]卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂