一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109329821A(43)申请公布日2019.02.15(21)申请号201811246074.8A23L29/269(2016.01)(22)申请日2018.10.24A23L29/30(2016.01)A23L29/256(2016.01)(71)申请人江西农业大学地址330000江西省南昌市昌北经济技术开发区志敏大道1101号申请人广东佳焙食品股份有限公司(72)发明人周锦枫吴磊燕龚维钟雅云刁子蔚董武辉曾锦河颜贤仔罗登廖博涛(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人夏艳(51)Int.Cl.A23L21/10(2016.01)A23L29/238(2016.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉及其制备方法，该果冻粉按照质量份包括以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份。本发明通过几种食品胶和变性淀粉的合理复配，达到改善果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重等问题；而且使用天然植物萃取物和天然甜味剂保证果冻的安全性，以及其生产成本低的优点。CN109329821ACN109329821A权利要求书1/2页1.一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，按照质量份包括以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份。2.根据权利要求1所述的即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，所述的速溶凉茶粉按照质量份包括以下组分：仙草2～5份、甘草1～4份、夏枯草2～4份、金银花2～4份、菊花1～4份、罗汉果1～4份、布渣叶1～4份。3.根据权利要求1所述的即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，所述的预糊化淀粉为蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉，其特征在于，所述的卡拉胶为K型卡拉胶、I型卡拉胶或L型卡拉胶中的一种或几种；所述的罗汉果甜苷为罗汉果甜苷Ⅲ、甜苷Ⅳ、甜苷Ⅴ、甜苷Ⅵ、赛门苷1中的一种或几种。5.一种即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、制备速溶凉茶粉；步骤2、制备预糊化淀粉；步骤3、将白砂糖采用3000～4000r/min的转速进行粉碎，经过或不经60目的筛子；步骤4、称量：按照质量份称量以下组分：白砂糖为300～500份，速溶凉茶粉为10～30份，预糊化淀粉为30～70份，刺槐豆胶为3～7份，卡拉胶3～7份，氯化钾3～6份，瓜尔胶1～5份，黄原胶1～5份，罗汉果甜苷1～5份；步骤5、将称量好的预糊化淀粉、刺槐豆胶、卡拉胶、氯化钾、瓜尔胶、黄原胶以及粉碎好的白砂糖粉投入混合机内进行搅拌，直至混合均匀；步骤6、将速溶凉茶粉和罗汉果甜苷投入其中，继续进行搅拌，直至混合均匀，制得到即冲或煮制两用型凉茶风味果冻粉。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的制备速溶凉茶粉通过以下方法制备得到：步骤1.1、称量：按照质量份称量以下组分：仙草2～5份、甘草1～4份、夏枯草2～4份、金银花2～4份、菊花1～4份、罗汉果1～4份、布渣叶1～4份；步骤1.2、将称量好的各组分进行漂洗，加入饮用水800～1000份至上述原料中，然后加热至100℃，维持沸腾状态25分钟，然后过滤出料液；步骤1.3、再加入饮用水800～1000份至药渣中，加热至100℃，维持沸腾状态25分钟，然后过滤出料液；步骤1.4、将两次料液混合，经过进风温度200℃～220℃，出风温度85℃～95℃的条件下进行喷雾干燥，得到速溶凉茶粉。7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2中的制备预糊化淀粉通过以下方法制备得到：将蜡质玉米淀粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉35～40份与水60～65份，配置成均匀的淀粉乳液之后，开始边搅拌边升温至淀粉乳液中心温度75℃～78℃，使其分子间氢键断裂、破坏其规律排列胶束结构，完全糊化后；将该淀粉乳液进行单滚式的滚筒干燥，具体操作为使淀粉乳液均匀分布于130℃～170℃滚筒表面，在滚筒转动下形成均匀薄层，转动一圈之后通过刮刀将淀粉薄层剥下，采用3000～4000r/min的转速进行粉碎，即得到预糊化淀粉。2CN109329821A权利要求书2/2页8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3中