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一种低致敏性蟹肉的制备方法.pdf
2023-07-03
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一种低致敏性蟹肉的制备方法.pdf
本发明公开了一种低致敏性蟹肉的制备方法，所述制备方法包括：将大闸蟹蟹肉与水混合，制成蟹肉浆，并进行杀菌处理；在杀菌处理之后的蟹肉浆中添加葡萄糖溶液，混合均匀之后，接种乳酸菌发酵剂，并在超声条件下进行一段发酵，得到第一次发酵物；将第一次发酵物接种乳酸菌与酵母菌的混合发酵剂，并在超声条件下进行二段发酵，得到第二次发酵物，即得到所述低致敏性蟹肉。本发明通过乳酸菌发酵剂和混合发酵剂在超声条件下进行两次发酵处理，超声协同发酵剂发挥作用，提高了发酵效率，起到了很好的物理辅助发酵作用，而且两次发酵处理优化了蛋白组成，显
2023-07-03
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2023-06-07
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2023-11-26
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2023-11-10
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2023-11-13
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