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一种鱼头菜的制备方法.pdf
2023-07-02
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山柳****魔王
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一种鱼头菜的制备方法.pdf
本发明涉及一种鱼头菜的制备方法，包括：步骤S1，对鱼头和辅料进行预处理；步骤S2，蒸制鱼头和辅料；以及步骤S3，烧制步骤S2中蒸好的所有原料；本发明鱼头菜的制备方法就近选材，然后通过对鱼头进行预处理，充分祛除鱼头的腥味，保持鱼头本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼头菜的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼头菜的成本；另外，本发明鱼头菜的制备方法采用先蒸后烧的烹调方法，蒸是让鱼头第一次入味，烧是让鱼头第二次入味，两种烹调方法不同，决定了两次入味方法的不同，蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面，烧可以将味道深度融
2023-07-02
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本发明公开了一种剁椒鱼头的制备方法，步骤（1）取用5‑7斤的花连、小葱20g、大蒜末20g、朝天椒5g、红椒10g、栀子5g、草扣5g、香仔5g、当归5g、千里香10g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml以及猪板油40g；步骤（2）花连去尾用头，鱼膛中残留物去掉；步骤（3）鱼头清洗后切成相连两半，放入盆中倒入料酒及辅料（辅料：朝天椒、栀子、草扣、香仔、当归及千里香搅拌的混合物）、用盐进行里外抹匀腌制；步骤（4）鱼头放在大盘子里的薄片生姜上；步骤（5）将红
2023-11-19
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一种剁椒鱼头的制备方法.pdf
本发明公开了一种剁椒鱼头的制备方法，步骤一、取用5‑7斤的花连、小葱20g、大蒜末20g、红椒15g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml以及猪板油40g；步骤二、将花连去尾用鱼，且将鱼头去腮，去掉鱼头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留物去掉；步骤三、将鱼头清洗干净后劈开形成相连的两半，放入盆中倒入料酒、且用盐15g进行里外抹匀腌制；步骤四、将生姜切成薄片放在大盘子里，将鱼头放置在生姜上；步骤五、将红椒、荤香、柠檬、冰糖、酱油、白醋及猪板油混合搅拌均匀后淋在
2023-11-19
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