一种剁椒鱼头的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616523A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201610873700.0(22)申请日2016.10.08(71)申请人徐永兰地址239000安徽省滁州市南谯区南谯办事处沿河村刘圩组157号(72)发明人徐永兰(74)专利代理机构南京知识律师事务所32207代理人刘林(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种剁椒鱼头的制备方法(57)摘要本发明公开了一种剁椒鱼头的制备方法，步骤一、取用5-7斤的花连、小葱20g、大蒜末20g、红椒15g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml以及猪板油40g；步骤二、将花连去尾用鱼，且将鱼头去腮，去掉鱼头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留物去掉；步骤三、将鱼头清洗干净后劈开形成相连的两半，放入盆中倒入料酒、且用盐15g进行里外抹匀腌制；步骤四、将生姜切成薄片放在大盘子里，将鱼头放置在生姜上；步骤五、将红椒、荤香、柠檬、冰糖、酱油、白醋及猪板油混合搅拌均匀后淋在鱼头上；步骤六、在鱼头上撒上葱花，再将鱼头放入蒸锅内进行蒸煮；步骤七、加入20g麻油，即可得到成品。本发明工艺简单、营养均衡、具有极佳的口味，能够实现工业化、标准化生产等特点。CN106616523ACN106616523A权利要求书1/1页1.一种剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、按如下取得各原料：取用5-7斤的花连、小葱20g、大蒜末20g、红椒15g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml以及猪板油40g；步骤二、将步骤一中花连去掉鱼尾使用鱼头，且将鱼头去腮，去掉鱼头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留物去掉；步骤三、将步骤2中得到的鱼头清洗干净后劈开形成相连的两半，放入盆中倒入料酒、且用盐15g进行里外抹匀腌制；步骤四、将生姜切成薄片放在大盘子里，然后将经过步骤三处理的鱼头放置在生姜上；步骤五、将步骤一中的红椒、荤香、柠檬、冰糖、酱油、白醋以及猪板油混合搅拌均匀后淋在经过步骤四处理的鱼头上；步骤六、在经过步骤五处理的鱼头上撒上葱花，再将盛放鱼头的大盘子放入蒸锅内进行蒸煮；步骤七、往经过步骤六蒸煮后的鱼头上加入20g麻油，即可得到成品剁椒鱼头。2.根据权利要求1所述一种剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：步骤三中鱼头要从中间劈开，腌制时间为1小时。3.根据权利要求1所述一种剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：步骤六中的葱花包括切碎的小葱先与大蒜末、红椒搅拌均匀，再加入其它辅料搅拌。4.根据权利要求1所述一种剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：步骤六中蒸煮时间为20分钟。5.根据权利要求1所述一种剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：步骤七中加入的麻油的方式为螺旋式喷洒。2CN106616523A说明书1/3页一种剁椒鱼头的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种剁椒鱼头的制备方法，属于烹饪技术领域。背景技术[0002]鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸；其对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等；有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲、剁椒鱼头等，其中，最具影响力的还是剁椒鱼头。剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家，农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪，鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀；事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。[0003]湖南菜简称湘菜，它历史悠久，源远流长，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系，是中国八大(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜)菜系之一。其中，“剁椒鱼头”是近年来深受欢迎的湘菜新品种，风味独特，享誉中外。但湘菜产业在发展过程中仍面临诸多问题，最突出的一点瓶颈问题是，湘菜加工未实现规模化、标准化和工业化生产。作为传统菜肴，湘菜与其他中式餐饮一样，只采用现做现卖的方式生产销售，制作方法和产品风味均因人而异，没有统一的标准，无法保证风味质量，同时，加工环境的卫生状况较差，食用安全性也无法令人放心，这一问题严重制约了湘菜普及到普通消费者家庭，产业规模进一步壮大也十分困难。为此，需要发明一种新的技术方案，能够综合型克服现有技术存在的问题。发明内容[0004]本发明正是针对现有技术存在的不足，提供一种剁椒鱼头的制备方法，以提高这一典型湘菜的风味、保