一种花椒油树脂微胶囊及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109907123A(43)申请公布日2019.06.21(21)申请号201910083904.8(22)申请日2019.01.29(71)申请人青岛农业大学地址266000山东省青岛市城阳区长城路700号(72)发明人黄国清肖军霞葛慧娟荣庆军(74)专利代理机构青岛合创知识产权代理事务所(普通合伙)37264代理人王晓晓(51)Int.Cl.A23D9/007(2006.01)A23D9/04(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图2页(54)发明名称一种花椒油树脂微胶囊及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种花椒油树脂微胶囊及其制备方法，将阿拉伯胶与壳寡糖先混合，调节混合溶液pH值，加热反应；调节上述反应物的pH值，再加入经过紫外线辐照和超声处理后的蛋白质，继续加热反应；在以上反应物中加入葡萄酒皮渣多糖，以此混合物为微胶囊壁材，加入花椒油树脂后高速均质搅拌形成O/W乳状液，经喷雾干燥后获得花椒油树脂微胶囊粉末。本发明制备的花椒油树脂微胶囊粉末呈球形，流动性好，表面平滑，囊壳致密，减少了与外界接触的机会，减缓了花椒油树脂中挥发性成分的损失，提高了敏感性成分的氧化稳定性，能明显延长贮藏期。本发明简单易行、安全、高效，适于大规模生产。CN109907123ACN109907123A权利要求书1/1页1.一种花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）将阿拉伯胶与壳寡糖先混合，溶于水，搅拌，调节混合溶液pH，水浴加热反应；（2）调节上述反应物的pH值，然后再加入经过紫外线辐照和超声处理后的蛋白质，混合溶液继续水浴加热反应后冷却到室温；（3）在以上反应物中加入葡萄酒皮渣多糖，以此混合物为微胶囊壁材，加入花椒油树脂，高速均质搅拌，形成O/W型乳状液；（4）将所述O/W型乳状液经喷雾干燥即得花椒油树脂微胶囊。2.根据权利要求1所述的花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中阿拉伯胶与壳寡糖质量比为1:2-8:2，混合溶液的pH值为3.0-5.0，在80-100℃加热反应2-10h。3.根据权利要求1所述的花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（2）中调节阿拉伯胶与壳寡糖水浴加热反应后反应物的pH为3.0-5.0。4.根据权利要求1所述的花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（2）蛋白质为大豆分离蛋白、葡萄籽蛋白或玉米蛋白粉中的一种或多种，蛋白质粉在垂直距离20W的紫外线灯下20cm处辐照30-60min。5.根据权利要求1所述的花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于所述葡萄酒皮渣多糖通过以下制备方法制得：称取葡萄酒皮渣，加入水浸提，抽滤；将提取液真空浓缩到原体积的1/10，然后加入乙醇静置沉淀，离心得到粗多糖；脱蛋白，用乙醇多次醇洗粗多糖以去除部分色素，再用大孔树脂进行脱色处理，浓缩，透析除盐后真空冷冻干燥得到所述葡萄酒皮渣多糖。6.根据权利要求1所述的花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（2）中加入的蛋白质与壳寡糖的质量比为1:2-8:2，混合溶液中固形物的质量体积比浓度为0.96%-3.50%，在80-100℃下水浴加热2-10h。7.根据权利要求1所述的花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（3）中加入的葡萄酒皮渣多糖占总壁材的3.3%-20.0%，总壁材质量体积比浓度为1.0%-4.0%。8.根据权利要求1所述的花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（3）中加入的花椒油树脂与壁材的质量比为1:1-1:5，高速均质乳化条件为30-60℃、10000-14000r/min乳化10-30min。9.权利要求1-8任一项所述的制备方法制得的花椒油树脂微胶囊。10.根据权利要求9所述的花椒油树脂微胶囊，其特征在于所述的微胶囊中花椒油树脂的包埋率为60.3%-73.5%，花椒油素含量为5.9%-7.4%；65℃下的油脂加速氧化实验21天时所述花椒油树脂微胶囊过氧化值为13.2-19.7mmol/kg。2CN109907123A说明书1/7页一种花椒油树脂微胶囊及其制备方法技术领域[0001]本发明属于生物领域的包埋技术领域，具体涉及一种花椒油树脂微胶囊及其制备方法。背景技术[0002]花椒（ZanthoxylumBungeanumMaxim.）属芸香科花椒属植物，具有特殊的强烈芳香味，它不仅可作为调味品，还具有重要的药理作用。花椒以其特有的麻辣风味深受人们欢迎，在我国部分地区已成为食品加工业，餐饮业及家庭膳食中的必需品。目前，花椒的主要使用形式是以花椒粒或传统的粉末状为主。然而，花椒粒中有效呈味成分不能充分释放出来，而且不能均匀地分散在被调味食品中或菜肴上，影响食品感官品质。另外，花椒粉