一种冷冻法制备澄清果汁饮料的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110613075A(43)申请公布日2019.12.27(21)申请号201810638705.4(22)申请日2018.06.20(71)申请人陈雪地址225000江苏省扬州市邗江区维扬经济开发区江阳创业园3栋(72)发明人陈雪(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L3/36(2006.01)A23L3/365(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种冷冻法制备澄清果汁饮料的方法(57)摘要本发明提供了农产品加工技术邻域内的一种冷冻法制备澄清果汁饮料的制备方法，其先将水果用水反复搓洗，去除表面泥沙或者灰尘等杂质，得到干净水果，然后将水果清洗去皮去籽，定量称取，破碎，打浆榨汁，离心过滤去除果汁较大悬浮物质，得到粗加工果浆，然后冷冻粗加工果浆中，保持一定时间，室温解冻，取上清液，微生物杀菌，作为待测溶液，最后用紫外分光光度计对待测液进行测定，得到果汁的澄清汁透光率；本发明制备方法简单，果汁澄清度高，果汁品质提高，延长果汁存储时间。CN110613075ACN110613075A权利要求书1/1页1.一种冷冻法制备澄清果汁饮料的方法，其特征在于，制备方法包括以下步骤：（A1）清洗：将水果用水反复搓洗，去除表面泥沙或者灰尘等杂质，得到干净水果；（A2）榨汁：将水果清洗去皮去籽，定量称取，破碎，打浆榨汁，离心过滤去除果汁较大悬浮物质，得到粗加工果浆；（A3）冷冻：冷冻粗加工果浆中，保持一定时间，室温解冻，取上清液，微生物杀菌，作为待测溶液；（A4）检测：用紫外紫外分光光度计对待测液进行测定，得到果汁的澄清汁透光率。2.根据权利要求1所述的冷冻法制备澄清果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述（A4）步骤中，利用紫外分光光度计进行检测的具体步骤如下：（1）采用紫外紫外分光光度计，将待测液在不同波长下的透光率，确定最适波长；（2）在最适波长处，测定果汁待测液的透光率值，作为果汁澄清度，透光率值越大果汁澄清度越高。3.根据权利要求1所述的冷冻法制备澄清果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（A3）中，杀菌方法进一步包括以下步骤：（B1）将果汁在高温水浴锅中常压杀菌，室温下放置10天后进行微生物检验，确定最佳杀菌条件；所述步骤（B1）在步骤（A4）之前。4.根据权利要求3所述的冷冻法制备澄清果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述（A3）步骤中，所述微生物检测方法具体步骤如下：（C1）将果汁样品用无菌生理盐水稀释制成10-1、10-2、10-3的样品均液，每个样品做两个皿；（C2）向样品皿中倾注琼脂培养基充分混合均匀，常温培养24h后菌落计数。5.根据权利要求1所述的一种冷冻法制备澄清果汁饮料的制备方法，其特征在于，冷冻时间为1h～7h。2CN110613075A说明书1/3页一种冷冻法制备澄清果汁饮料的方法[0001]技术邻域本发明涉及一种制备方法，特别涉及一种冷冻法制备澄清果汁饮料的制备方法。背景技术[0002]水果榨汁得到的果汁悬浮物，包括果肉、果皮碎屑和一些不溶于水的大颗粒成分组成了一个混浊的具有稳定的胶体系统，因其含有果肉碎块以及溶入果汁中的蛋白质、酚类物质、果胶、阿拉伯聚糖、淀粉、右旋糖酐等容易引起混浊，这些小片段的细胞碎块和聚合物的固体颗粒的粒径小到0.01um难以全部清除，这些果肉浆中含有更多的氧化酶和果胶脂酶，不仅影响果汁的感官和风味，而且果汁成分之间往往相互反应，有些还发生氧化反应，使果汁的质量发生变化，导致果汁在加工过程和贮藏、销售期间发生颜色变化，产生浑浊及分层现象，减少成品的贮存时间。发明内容[0003]针对现有技术中的缺陷，本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处，提供一种冷冻法制备澄清果汁饮料的制备方法，制备方法简单，果汁澄清度高，果汁品质提高，延长果汁存储时间。[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种冷冻法制备澄清果汁饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（A1）清洗：将水果用水反复搓洗，去除表面泥沙或者灰尘等杂质，得到干净水果；（A2）榨汁：将水果清洗去皮去籽，定量称取，破碎，打浆榨汁，离心过滤去除果汁较大悬浮物质，得到粗加工果浆；（A3）冷冻：冷冻粗加工果浆中，保持一定时间，室温解冻，取上清液，微生物杀菌，作为待测溶液；（A4）检测：用紫外分光光度计对待测液进行测定，得到果汁的澄清汁透光率。[0005]本发明选用新鲜水果，用流动水将水果反复搓洗，去除水果表面的泥沙和灰尘等杂质，得到干净的水果，然后将洗干净的水果用工具去除表皮和果核果籽等，定量称取水果，破碎打浆，进行榨汁收集，将收集的物质进行离心，分离果汁和果汁悬浮物质，得到粗加