一种澄清型银杏饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102885370A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102885370A(43)申请公布日2013.01.23(21)申请号201210399524.3(22)申请日2012.10.19(71)申请人扬州护君堂生物科技有限公司地址225127江苏省扬州市邗江经济开发区开发西路218号(72)发明人王宗伦(74)专利代理机构扬州市锦江专利事务所32106代理人江平(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/46(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种澄清型银杏饮料的制备方法(57)摘要一种澄清型银杏饮料的制备方法，涉及一种饮料的制备方法，将破壳取仁的新鲜银杏加水磨成银杏浆，取银杏浆，离心取得银杏液；在银杏液中加入果胶酶和蛋白酶，形成混合酶解液，酶解结束后，离心取得澄清液；在澄清液中添加纯净水和柠檬酸钾，搅拌均匀，经精滤，取滤过液分瓶灌装，然后灭菌处理，即制得澄清型银杏饮料。本发明提高了银杏的效成份的提取率，解决了因银杏中所含淀粉的糊化带来产品风味的改变和状态的不稳定，所制备的银杏汁澄清透明，口感优良，清香淡雅，充分保留银杏中的营养有效成分，具有独特的银杏香气，适合普通群体饮用。本发明所提供的制备方法工艺简单，工业化生产成本低。CN1028537ACN102885370A权利要求书1/1页1.一种澄清型银杏饮料的制备方法，将破壳取仁的新鲜银杏加水磨成银杏浆，其特征在于：取银杏浆，离心取得银杏液；在银杏液中加入果胶酶和蛋白酶，形成混合酶解液，酶解结束后，离心取得澄清液；在澄清液中添加纯净水和柠檬酸钾，搅拌均匀，经精滤，取滤过液分瓶灌装，然后灭菌处理，即制得澄清型银杏饮料。2.根据权利要求1所述澄清型银杏饮料的制备方法，其特征在于加入的所述果胶酶占混合酶解液的200～500ppm，加入的所述蛋白酶占混合酶解液的200～500ppm。3.根据权利要求1所述澄清型银杏饮料的制备方法，其特征在于所述酶解的温度条件为50±2℃。4.根据权利要求1所述澄清型银杏饮料的制备方法，其特征在于加入的所述柠檬酸钾占澄清液、纯净水和柠檬酸钾总质量的0.05～0.1%。5.根据权利要求1或2或3或4所述澄清型银杏饮料的制备方法，其特征在于所述灭菌的温度为90℃，灭菌时间为5min。2CN102885370A说明书1/2页一种澄清型银杏饮料的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种饮料的制备方法，属于食品加工技术领域，特别是以银杏果为原料生产果汁饮料的生产技术领域。背景技术[0002]银杏果，又称白果，据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏果是我国卫生部确定的药食同源食品。[0003]银杏果虽然集众多保健功能于一身，但其味苦，多作为药用原料，在食品加工领域一直缺乏深层研究和产品深加工。[0004]银杏奶虽有相关报道，但其淀粉含量高、外观浑浊、添加量低，未能充分体现银杏的营养价值。发明内容[0005]本发明目的是提出一种可有效发挥银杏营养价值的澄清型银杏饮料的制备方法。[0006]本发明包括以下步骤：将破壳取仁的新鲜银杏加水磨成银杏浆，取银杏浆，离心取得银杏液；在银杏液中加入果胶酶和蛋白酶，形成混合酶解液，酶解结束后，离心取得澄清液；在澄清液中添加纯净水和柠檬酸钾，搅拌均匀，经精滤，取滤过液分瓶灌装，然后灭菌处理，即制得澄清型银杏饮料。[0007]本发明由于采用加入果胶酶和蛋白酶对银杏液进行酶解的特殊工艺，大大提高了银杏的效成份的提取率，解决了因银杏中所含淀粉的糊化带来产品风味的改变和状态的不稳定，所制备的银杏汁澄清透明，口感优良，清香淡雅，充分保留银杏中的营养有效成分，具有独特的银杏香气，适合普通群体饮用。本发明所提供的制备方法工艺简单，工业化生产成本低。[0008]另外，本发明加入的所述果胶酶占混合酶解液的200～500ppm，加入的所述蛋白酶占混合酶解液的200～500ppm。[0009]通过上述酶的作用，能充分有效地降解可溶性和不可溶性的果胶、蛋白、纤维素等，可以直接提高固液分离能力（如离心分离）及出汁率。[0010]为了使上述酶的品种具有最高的活性、有效缩短处理时间、提高处理效率。本发明所述酶解的温度条件为50±2℃。[0011]加入的所述柠檬酸钾占澄清液、纯净水和柠檬酸钾总质量的0.05～0.1%。[0012]以上柠檬酸钾的添加稳定了混合液的PH值，也同时提高了混合液的稳定性，然而过多的添加会给混合液的口感带来不良影响，通过大量实验证