一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113812490A(43)申请公布日2021.12.21(21)申请号202111071522.7(22)申请日2021.09.14(71)申请人巴中市惠丰农业开发有限公司地址636064四川省巴中市恩阳区曾家坝利达广场创想中心6楼1-2号(72)发明人李镕江李实李仁平吴建明邵静韦树谷岳红梅王玲(74)专利代理机构成都正华专利代理事务所(普通合伙)51229代理人李蕊(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺(57)摘要本发明涉及芦笋茶技术领域，且公开了一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺，包括以下步骤：第一步：原料采摘、使用滤网筛选原料，将杂质进行清理，将筛网筛选后的芦笋用剪刀剪切为A、B、C且A组长度1.‑1.5cm、B组长度为：1.5‑2cm、C组长度为：2‑2.5cm三组；第二步：晾干、将采摘的原料分为三组，依次摊开摊平在通风对流条件好的房间，一般用竹席或塑料薄膜作为地面铺垫，利用电风扇加速在自然状态下晾干；第三步：滚筒杀青、将摊晾的三组原料依次置于滚筒杀青机进行头道杀青；本发明中，通过在二次杀青时，对芦笋嫩芽进出阶段性烘干，避免一次性加热稳定过高导致嫩芽受损，影响芦笋嫩芽品质，阶段性加热能够将嫩芽内部水分充分烘干。CN113812490ACN113812490A权利要求书1/2页1.一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步：原料采摘、使用滤网筛选原料，将杂质进行清理，将筛网筛选后的芦笋用剪刀剪切为A、B、C且A组长度1.‑1.5cm、B组长度为：1.5‑2cm、C组长度为：2‑2.5cm三组；第二步：晾干、将采摘的原料分为三组，依次摊开摊平在通风对流条件好的房间，一般用竹席或塑料薄膜作为地面铺垫，利用电风扇加速在自然状态下晾干；第三步：滚筒杀青、将摊晾的三组原料依次置于滚筒杀青机进行头道杀青；第四步：风冷：将下列口处设置有吹风装置，料下，风不断，下料结束后，继续吹风5‑8min；第五步：热风二次杀青：将风冷后的三组远离置于热风烘焙机筛盘分三个阶段通入200℃‑250℃的热风，持续时间为15min；第六步；揉捻：在篾盘中进行，双手握紧经适度散热后的原料，向前推揉，利用腕力进行适量加压，揉至有轻微茎汁溢出、润泽为度；第七步；增香：将上一步手工揉捏的三组芦笋嫩芽依次增香锅内进行增香，之后再摊凉；第八步；摊凉：将上一步中，三组增香后的芦笋嫩叶依次置于篾盘内，让其在自然状态下继续散发热气和部分水分，使茎梗中的水分分散均匀，便于干燥；第九步；热风干燥：将增香后的芦笋嫩芽再一次放入热风烘焙机筛盘，进行热风处理，当结束后，当用手轻捏即碎时，便可停止；第十步；成品：成品含水量8～10％，收率在17～23％；第十一步：包装：经散热温度在45℃左右立即包装，防止成品吸潮，易引发霉变；第十二步：冷藏，将上一步包装好的存放在恒温库中。2.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺，其特征在于：所述第二步中，晾干时分别在A、B、C、三组罩上相适配的金属网罩。3.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺，其特征在于：所述第三步中，滚筒杀青温度控制在85～95℃，烘干时间为10‑35min。4.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺，其特征在于：所述第五步中，前5min，通入200℃的热风；接着通入225℃的热风持续5min；最后通入250℃的热风持续5min。5.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺，其特征在于：所述第六步中，人工揉捏时，双手经过84消毒清理后，用电风扇吹干后再进行揉捏。6.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺，其特征在于：所述第七步中，控制温度为260℃，快速增香15min。7.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺，其特征在于：所述第九步中，通入200～250℃热风，边烘边抖烘至原料7～8成干，完成二次杀青。8.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺，其特征在于：所述第十一步后，通过质检员抽查包装好的样品，再将合格批次的芦笋嫩芽茶叶进行冷藏处理。9.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺，其特征在于：所述第十二步冷藏的温度在0－零下16℃。10.根据权利要求1所述的一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺，其特征在于：所述1中制2CN113812490A权利要求书2/2页成三中大小不同规格的芦笋茶叶制品。3CN113812490A说明书1/6页一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺技术领域[0001]本发明涉及芦笋茶技术领域，尤其涉及一种芦笋芽尖烘干发酵茶制作工艺。背景技术