一种野生无杆后发酵莓茶的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105961736A(43)申请公布日2016.09.28(21)申请号201610477624.1(22)申请日2016.06.27(71)申请人绥宁县神农金康药用植物科技开发有限公司地址422600湖南省邵阳市绥宁县鹅公乡老塘村(72)发明人何礼明(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种野生无杆后发酵莓茶的制作工艺(57)摘要本发明公开了一种野生无杆后发酵莓茶的制作工艺，原料选用当年清明前后10天生长在海拔500米以上湘西南山区的野生莓茶嫩芽叶，纯手工采摘，叶片直径≤1cm，叶柄长度≤3cm；经鲜叶清洗萎凋处理、杀青、揉捻、解散、渥堆、烘干和提香后得到成品，其中原料采摘、解散及渥堆均采用纯手工制备，鲜叶清洗萎凋处理、杀青、揉捻、烘干及提香均采用机械制备；本发明改善了莓茶寒凉的品质，采用后发酵工艺，有效成分更高，使得莓茶寒凉性减少，适应人群增大；提高了莓茶的有效成分，干茶呈银白色，二氢杨梅素含量高，充分提高了莓茶的有效成分与品质、统一了干茶的形态，更利于销售；安全卫生，能实现大批量、稳定的生产，满足市场需求。CN105961736ACN105961736A权利要求书1/1页1.一种野生无杆后发酵莓茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料选择：选用当年清明前后10天的野生莓茶嫩芽叶，纯手工采摘，叶片直径≤1cm，叶柄长度≤3cm；2）原料制备：2.1）鲜叶清洗萎凋处理：将采回的野生莓茶叶进行清洗，清洗后放萎凋槽上经热风吹干，槽面温度设置为35℃，热风吹干1-2小时至茎萎凋、鲜叶萎蔫；2.2）杀青：将步骤2.1中萎凋处理后的莓茶叶投入滚桶杀青机杀机，温度≤90℃；2.3）揉捻：将步骤2.2中杀青好的莓茶叶彻底摊凉后，进行揉捻，轻揉5-10min，分两次加压，揉至微曲；2.4）解散：采用人工手动解散步骤2.3中经揉捻处理的莓茶叶；2.5）渥堆：将步骤2.4中解散的莓茶叶装框渥堆发酵，渥堆时间15h，待二氢杨梅素渗出生成白点，目测莓茶叶面出现轻白点，完成渥堆；2.6）烘干：使用旋转烘干机，机温调到100℃，将步骤2.5中完成渥堆的莓茶叶放入旋转烘干机，分层烘制，干燥度≤95%；2.7）提香：将步骤2.6中烘干的莓茶叶倒入提香机中，将提香机调到120℃，提香3-5min，得到成品莓茶。2.根据权利要求1所述的野生无杆后发酵莓茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤1中野生莓茶嫩芽叶的采摘地点为海拔500米以上的湘西南山区。3.根据权利要求1所述的野生无杆后发酵莓茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤2.1中，萎凋后的鲜叶含水量控制在68-70%之间。4.根据权利要求1所述的野生无杆后发酵莓茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤2.5中，渥堆时室温保持在22-25℃之间。2CN105961736A说明书1/3页一种野生无杆后发酵莓茶的制作工艺技术领域[0001]本发明涉及茶饮制作技术领域，具体是一种野生无杆后发酵莓茶的制作工艺。背景技术[0002]莓茶因其对慢性咽炎及上呼吸道有很好的调理作用，市场上供不应求，但是现有的制作工艺已无法满足生产与市场的需求，现有技术的莓茶生产工艺存在产品质量不稳定、无法发挥其功效等问题，各批次质量参差不齐，消费者经常会问，为什么每次我买的莓茶都不一样，为什么我上次买的莓茶效果很好，很白，这次的为什么不白，效果也不好了？杆太多了，为什么没有纯叶子的？现有的莓茶加工工艺基本分为纯人工加工和纯机器加工两种，第一种为纯人工加工，这种方式在湖南地区广为应用，农户自己上山采鲜叶后，采用自家铁锅手工炒制，炒完后经太阳晒干；干茶呈银白色，纯人工加工的缺点在于：1、必须有太阳才能生产，如果出现连续阴雨天则无法生产，在没有太阳的天，有的农户会用自家的碳火烤干，则会出现干茶烟熏味重，颜色偏黄的情况；2、卫生不达标，农户晾晒一般在自己家的房前房后，有时难免被自家的鸡鸭踩踏，茶中可见鸡鸭糞或鸡毛，起风的时候则容易将沙子杂草吹入茶叶中，所以农户自制茶叶卫生无法保证；3、外形不一致，炒茶的技术并不是经过统一培训的，每一家做出来的干茶外形都不一样，并且杆多叶少，而莓茶的有效成分主要是在叶子里，这样就造成成品中有效成分含量较少。[0003]第二种为纯机器加工，经杀青、揉捻、解块、炒干或烘干的茶，卫生基本能达标，也不需要依托天气来进行生产，纯机器加工的缺点在于：1、机器做出来的茶偏黄偏黑，二氢杨梅素含量低，干茶目测不白，呈黑色或黄色状态；2、杆多、叶少、同样由于有效成分在叶中含量较多，从而造成成品有效成分含量低；现有技术的莓茶制作工艺存在卫生无法保证、有效成分低、无法批量生产的三大问题，必须要研发出一种能批量生产