一种富含氨基酸的五谷酵粉及其制备方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114365843A(43)申请公布日2022.04.19(21)申请号202210098094.5(22)申请日2022.01.27(71)申请人天津市宝恒生物科技有限公司地址300450天津市滨海新区华苑产业区鑫茂科技园AB座四层J单元4012(72)发明人李宝恒李倩(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人龙涛(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L11/30(2016.01)A23L11/50(2021.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书2页说明书11页(54)发明名称一种富含氨基酸的五谷酵粉及其制备方法和应用(57)摘要本发明提出了一种富含氨基酸的五谷酵粉及其制备方法，属于酵素技术领域，将黄豆、白芸豆、黑豆、绿豆、红豆预处理后浸泡在EDTA二钠溶液中，然后经过化学处理，得到脱毒五谷粉，进一步经过酶解、多次发酵处理后，经过滤压榨，收集滤液，干燥，粉碎，得到富含氨基酸的五谷酵粉。本发明采用超声波辅助、螯合剂反应以及化学+物理方法去除五谷粉中的重金属、农残以及抗营养因子，进一步通过复合酶酶解，促进五谷粉的分解，去除细胞壁，促进营养物质的溶出，复合微生物菌液进行多次发酵，提高游离氨基酸、维生素、微量元素、以及生物活性化合物等的含量，进一步改善口感和营养，经过后处理后，得到便于储存和运输的五谷酵粉，具有广阔的应用前景。CN114365843ACN114365843A权利要求书1/2页1.一种富含氨基酸的五谷酵粉的制备方法，其特征在于，将黄豆、白芸豆、黑豆、绿豆、红豆预处理后浸泡在EDTA二钠溶液中，然后经过化学处理，得到脱毒五谷粉，进一步经过酶解、多次发酵处理后，经过滤压榨，收集滤液，干燥，粉碎，得到富含氨基酸的五谷酵粉。2.根据权利要求1所述富含氨基酸的五谷酵粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1.五谷原料的处理：将黄豆、白芸豆、黑豆、绿豆、红豆分别去皮，干燥，粉碎过筛，混合均匀后，浸泡在EDTA二钠水溶液中，同时超声处理加热第一时间段，过滤，清水洗净，干燥，得到五谷粉；S2.化学处理：将乙醇、三乙胺、乙酸溶于水中，得到混合液，装入容器中，将步骤S1得到的五谷粉放置于上层筛网上，五谷粉下垫一层滤布，加盖并安装冷凝管，加热，蒸汽处理第二时间段，然后取出五谷粉，洗净，干燥，得到脱毒五谷粉；S3.酶解处理：将步骤S2制得的脱毒五谷粉分散在水中，加入α‑淀粉酶、纤维素酶和无花果蛋白酶，微波加热反应第三时间段，灭酶，浓缩得到第一混合物料；S4.混合菌溶液的制备：将枯草芽孢杆菌、安琪干酵母、纳豆芽孢杆菌分别接种到高氏培养基中，第一次厌氧培养成菌种种子液，然后分别接种到营养液中，第二次厌氧培养，混合后，加入谷氨酸，得到混合菌溶液；S5.发酵处理：将步骤S4制得的混合菌溶液加入步骤S3中的第一混合物料中，摇床振荡，第一次发酵培养，得到第二混合物料；S6.第二次发酵处理：向第二混合物料中补入营养物质，混合均匀后，进行第二次发酵培养，得到第三混合物料；S7.后处理：将步骤S6制得的第三混合物料过滤，压榨，收集滤液，干燥，粉碎，得到富含氨基酸的五谷酵粉。3.根据权利要求2所述富含氨基酸的五谷酵粉的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述黄豆、白芸豆、黑豆、绿豆、红豆的质量比为(5‑10)：(2‑5)：(1‑3)：(2‑7)：(3‑6)；所述过筛的筛网粒径为10‑20目；所述EDTA二钠溶液的质量分数为5‑15wt％；所述超声功率为1000‑2000W，加热至温度为60‑80℃，所述第一时间段为0.5‑2h。4.根据权利要求2所述富含氨基酸的五谷酵粉的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述混合液中，乙醇的质量分数为20‑35wt％，三乙胺的质量分数为2‑5wt％，乙酸的质量分数为3‑7wt％；所述加热温度为80‑95℃，所述第二时间段为0.5‑1h。5.根据权利要求2所述富含氨基酸的五谷酵粉的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述脱毒五谷粉和水的固液比为1：(2‑5)g/mL；所述α‑淀粉酶、纤维素酶和无花果蛋白酶的添加量分别为体系总质量的1‑2％、2‑4％和0.5‑1％；所述微波加热至温度为35‑40℃，所述第三时间段为2‑3h，所述微波功率为700‑1200W；所述灭酶条件为100‑110℃蒸汽处理10‑20min；所述浓度方法为有机超滤膜浓缩0.5‑1h。6.根据权利要求2所述富含氨基酸的五谷酵粉的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述枯草芽孢杆菌、安琪干酵母、纳豆芽孢杆菌的质量比为(5‑10)：(2‑7)：(2‑4)；所述第一次厌氧培养条件为27‑35℃，湿度为60‑70％，培养1‑2天；所述第