一种富含氨基酸的茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108902378A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201811059821.7(22)申请日2018.09.12(71)申请人云南开源茶业有限公司地址676200云南省普洱市景东彝族自治县哀牢山杜鹃湖(72)发明人黄進傅(74)专利代理机构北京立成智业专利代理事务所(普通合伙)11310代理人赵静然(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种富含氨基酸的茶及其制备方法(57)摘要为解决现有技术的不足，本发明提供了一种富含氨基酸茶的制备方法，包括：S1.将待加工的茶叶进行杀青前处理，得到预处理茶。S2.将步骤S1所得预处理茶进行转化杀青处理，得到转化杀青茶。S3.将步骤S2所得转化杀青茶进行后处理得到所述富含氨基酸茶。步骤S2所述转化杀青处理包括：(1)将预处理茶进行厌氧发酵，得到发酵茶。(2)将发酵茶进行有氧杀青处理。(3)循环步骤(1)和(2)进行1-10轮次，得到所述转化杀青茶。本发明制备方法可以将茶叶内的麸氨酸大量转化为GABA，从而使所得的茶叶内富含GABA。同时，不会使茶叶产生闷酸味，且所得茶叶泡水后不会产生异味。CN108902378ACN108902378A权利要求书1/1页1.一种富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，包括：S1.将待加工的茶叶进行杀青前处理，得到预处理茶；S2.将步骤S1所得预处理茶进行转化杀青处理，得到转化杀青茶；S3.将步骤S2所得转化杀青茶进行后处理得到所述富含氨基酸茶。2.根据权利要求1所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，步骤S1所述前处理包括：首先，将待加工的茶叶进行萎凋，萎凋时间为：15-30分钟；然后放置于室内静置6-12小时，完成所述前处理操作。3.根据权利要求2所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，所述萎凋于蓝光环境或日照条件下进行。4.根据权利要求1所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述转化杀青处理包括：(1)将预处理茶进行厌氧发酵，得到发酵茶；(2)将发酵茶进行有氧杀青处理；(3)循环步骤(1)和(2)进行1-10轮次，得到所述转化杀青茶。5.根据权利要求4所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述转化杀青处理包括：(1)将预处理茶进行第一次厌氧发酵，发酵时间为：2-6小时，得到第一次发酵茶；(2)将第一次发酵茶铺设在晾晒工具上，进行第一次晾晒杀青操作，晾晒时间为0.5-2小时，得到一次杀青茶；(3)将所述一次杀青茶进行第二次厌氧发酵，发酵时间为：2-6小时，得到第二次发酵茶；(4)将第二次发酵茶置于摇青装置内，进行摇青处理0.3-1小时，得到得到二次杀青茶；(5)将所述二次杀青茶进行第三次厌氧发酵，发酵时间1-3小时，得到第三次发酵茶；(6)将所述第三次发酵茶置于高温杀青装置内，进行杀青处理，得到所述转化杀青茶。6.根据权利要求4或5任一所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，所述厌氧发酵的方法为：首先将预处理茶置于发酵容器内；然后将发酵容器内抽真空；最后冲入氮气维持预设发酵时间，完成所述厌氧发酵操作。7.根据权利要求6所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，进行所述厌氧发酵操作时，首先将发酵容器内抽真空至-0.03至-0.06MPa；然后冲入氮气至发酵容器内的气压升高至-0.01至-0.03MPa，并维持该气压至发酵操作完成；取出发酵茶叶前向发酵容器内冲入空气至发酵容器内的气压达到室压。8.根据权利要求1所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，步骤S3所述后处理包括：首先将转化杀青茶进行回软处理；然后将回软的茶进行揉捻处理；之后将揉捻后的茶制成成品，得到所述富含氨基酸茶。9.根据权利要求8所述富含氨基酸茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻后的茶，经过再次回软后揉制成团，并密封于真空包装袋内，得到所述所述富含氨基酸茶。10.一种富含氨基酸的茶，其特征在于，采用权利要求1-9任一所述富含氨基酸茶的制备方法制备得到。2CN108902378A说明书1/5页一种富含氨基酸的茶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于茶叶制备技术领域，具体涉及一种富含氨基酸的茶及其制备方法。背景技术[0002]γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然活性成分，其广泛分布于动、植物体内。植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内，GABA仅存在于神经组织中，其中脑组织中的含量在0.1～0.6me/g组织。免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。GABA是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，约30％的中枢神经突触部位以GABA为递质。在人体大