一种天然李子果脯及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114504049A(43)申请公布日2022.05.17(21)申请号202210221511.0(22)申请日2022.03.09(71)申请人云南楚雄圣谷食品有限公司地址675509云南省楚雄彝族自治州牟定县江坡镇龙排大魚塘申请人云南省农业科学院农产品加工研究所(72)发明人普邵东普周兴田浩王瀚墨杨芳刘秀嶶潘俊周继伟吴昕怡(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种天然李子果脯及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种天然李子果脯及其制备方法，属于食品加工领域。其制备方法包括以下步骤：挑选、盐制、打孔、脱盐、漂烫、糖渍、烘干，既得一种天然李子果脯及其制备方法。本发明制备得到的天然李子果脯色泽红润、香气突出、滋味独特、口感丰富、富含多种营养功能成分，无色素、甜味剂、防腐剂等食品添加剂，是一种天然绿色的健康食品。CN114504049ACN114504049A权利要求书1/1页1.一种天然李子果脯及其制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)挑选：挑选成熟李子，去除烂果、霉果。(2)盐制：李子与食盐按4:1混匀，盐制12～36h。(3)打孔：盐制后的李子用钢针打孔，每个李子6～8个孔。(4)脱盐：李子打孔后置于清水中，每6h换一次，直至李子中盐分低于2％。(5)漂烫：将脱盐后的李子置于沸水中，煮沸1～3min。(6)糖渍：将漂烫后的李子置于用60％的蔗糖溶液中，浸渍3～5天。(7)烘干：李子糖渍后捞出清洗置于烘箱中，在50～60℃条件下烘干12～18h，使水分≦18％，既得种一种天然李子果脯。2.根据权利要求1所述的一种天然李子果脯及其制备方法及其制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述盐制，应将李子与食盐按4:1混匀，盐制12～36h。3.根据权利要求1所述的一种天然李子果脯及其制备方法及其制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述糖渍，应将将漂烫后的李子置于用60％的蔗糖溶液中，浸渍3～5天。4.根据权利要求1所述的一种天然李子果脯及其制备方法及其制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述烘干，李子糖渍后捞出清洗置于烘箱中，应在50～60℃条件下烘干12～18h，使水分≦18％，既得种一种天然李子果脯。2CN114504049A说明书1/3页一种天然李子果脯及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种天然李子果脯及其制备方法。背景技术[0002]李(Prunussalicina)为蔷薇科李属植物，在我国各省及世界各地均有栽培，是重要的温带果树之一。云南主要栽培品种为三华李，其果肉深红色，酸甜适宜，且含有丰富的维生素、矿物质、花青素等营养功能物质。但鲜果不易储存，常加工成果汁、果酒、果醋、果脯等食品。[0003]果脯是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品，在我国已有2000年的历史，是中国特有的传统食品。其生产的主要工艺流程包括选果、清洗、预处理、浸糖、烘干、整形等方面。但在生产过程中为了保证产品感官品质，往往会加入色素、甜味剂、硬化剂等化学食品添加剂，影响人们的消费体验。[0004]天然、绿色、健康的食品正逐渐成为市场的流行趋势。随着人们生活水平的日益提高，对食品营养健康功能的需求也在日益增强。因此，利用现代加工技术，有效保留食品营养功能成分，同时减少食品添加剂的使用，风味突出、营养健康的天然绿色产品具有更广阔的市场前景。发明内容[0005]本发明针对上述问题进行了深入研究，运用现代提取技术联用、低温冷冻干燥等技术，不添加色素、甜味剂、硬化剂等食品添加剂，获得一种营养功能成分丰富、风味独特的天然绿色李子果脯。[0006]本发明所述一种天然李子果脯及其制备方法，包括以下步骤：[0007](1)挑选：挑选成熟李子，去除烂果、霉果。[0008](2)盐制：李子与食盐按4:1混匀，盐制12～36h。[0009](3)打孔：盐制后的李子用钢针打孔，每个李子6～8个孔。[0010](4)脱盐：李子打孔后置于清水中，每6h换一次，直至李子中盐分低于2％。[0011](5)漂烫：将脱盐后的李子置于沸水中，煮沸1～3min。[0012](6)糖渍：将漂烫后的李子置于用60％的蔗糖溶液中，浸渍3～5天。[0013](7)烘干：李子糖渍后捞出清洗置于烘箱中，在50～60℃条件下烘干12～18h，使水分≦18％，既得种一种天然李子果脯。[0014]优选的，所述步骤(2)中，盐制时间为24h。[0015]优选的，所述步骤(6)中，浸渍时间为4天。[0016]优选的，所述步骤(7)中，烘干温度为55℃。[0017]本发明具有以下有益效果：[0018]1、本发明在制备过程中利用低温烘干，有利于营养风味成分的保