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一种蓝莓渣耐焙烤果酱及其制备方法.pdf
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冷霜****魔王
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本发明公开了一种蓝莓渣耐焙烤果酱及其制备方法，其中蓝莓渣耐焙烤果酱按重量份包括2.4‑4.8份增稠剂、1.8‑4.2份蓝莓渣粉、20‑32份蔗糖、1.1份无水柠檬酸、0.04份氯化钙和100份水。本发明通过添加低酰基结冷胶、海藻酸钠和乙酰化二淀粉磷酸酯作为增稠剂，其中低酰基结冷胶和海藻酸钠属于热不可逆凝胶，对其三者复配使用，能够使得制得的果酱具有较好的耐焙烤性能，在高温焙烤条件下，依旧具备较好的稳定性，避免出现塌陷、流散或发干等现象，通过采用蓝莓渣粉作为原料，从而能够有效的降低生产加工的成本，且蓝莓渣作为
2023-06-29
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