一种蓝莓山药果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105361070A(43)申请公布日2016.03.02(21)申请号201510876470.9(22)申请日2015.12.03(71)申请人大兴安岭北极蓝食品有限公司地址474550河南省南阳市西峡县工业大道北段211号申请人朱新成马翠丽(72)发明人朱新成(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种蓝莓山药果酱及其制备方法(57)摘要本发明提供一种蓝莓山药酱，以蓝莓、山药为原料，辅以白砂糖、蜂蜜、苹果汁、黄原胶、木糖醇等，经预处理、配料、制备、灌装、灭菌等工序加工而成。本发明提供的蓝莓山药果酱蓝莓风味浓郁，酸甜适中，山药粒入口绵软，可直接食用，也可拌酸奶、抹面包、冲茶水等。CN105361070ACN105361070A权利要求书1/1页1.本发明所述的一种蓝莓山药果酱及其制备方法，包括以下具体步骤：（1）原料预处理：原料预处理：蓝莓需经挑拣除杂、清洗；山药需经清洗、去皮、切粒、熟制；（2）备料：按配方称取蓝莓、熟制山药粒、白砂糖等原辅料备用；（3）制酱：称取一定量蓝莓搅拌加热进行灭酶；灭酶结束后加入熟制山药粒、甜味剂，搅拌加入至沸腾，关小火加凝胶溶液，快速搅拌2min；加入蜂蜜，搅拌3min-5min，热灌装封口灭菌；所述步骤（1）中，蓝莓原料为野生蓝莓，花青素含量为150mg/100g以上；山药为新鲜怀山药、河北麻山药或山东细毛山药；熟制条件为蒸制，也可沸水漂烫；所述步骤（2）中，各物料以重量百分比计，如下：蓝莓38.5%-60.5%、山药15%-30%、饮用水10%-15%、甜味物料12%-15%、其他物料0.2%-1.5%；所述步骤（3）中，蓝莓灭酶条件为75℃-100℃，30s-3min。2.如权利要求1中所述山药粒是1mm-5mm颗粒，颗粒可以不规则。3.如权利要求1中所述，步骤（3）中，甜味物料包括白砂糖、果葡糖浆、苹果汁、蜂蜜、木糖醇中的一种或多种。4.本发明所述的一种蓝莓山药果酱及其制备方法其特征在于，该蓝莓山药果酱花青素含量为40mg/100g以上；糖含量为25%-29%。2CN105361070A说明书1/3页一种蓝莓山药果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种蓝莓山药果酱及其制备方法，属于食品加工领域。背景技术[0002]蓝莓是一种小浆果，呈蓝色，因其富含花青素、维生素E、维生素A、超氧化物歧化酶、以及钾、铁、锌、钙等矿物质元素而被联合国粮农组织列为“人类五大健康食品之一”、被世界卫生组织列为十大健康食品。[0003]花青素具有保护眼部器官免受自由基的伤害，预防眼疾；促进眼内微循环，缓解眼睛疲劳；促进视紫质合成，增强夜视能力；保护血管，降低癌症发病率；防止皮肤皱纹过早产生、提高皮肤弹性、保湿收敛皮肤等作用。本发明所用蓝莓为野生蓝莓，花青素含量达150mg/100g以上，长期食用，可以提高人体免疫力、增强记忆力、延缓衰老、预防癌症。[0004]山药块根肉质细腻，含有大量黏蛋白、黏多糖、淀粉及氨基酸、维生素等，具有良好的食用价值具有食用、药用及保健价值，《山海经》、《本草衍义》、《图经本草》、《新修本草》、《齐民要术》等本草典籍均有记载。其中本草药典《神农本草经》更是将山药列为上品药材；《日华子本草》记载山药助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健亡；《本草纲目》记载山药益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。许多滋补方剂，如六味地黄丸，杞菊地黄丸，归脾汤，参苓白术散等中药都含有山药成分。[0005]生活中，蓝莓山药是一道餐点美食，但市场上蓝莓和山药制成可直接食用的产品还鲜为有之，蓝莓山药果酱还尚未面世。现有技术中，CN103989105A提供的蓝莓山药米羮，所用蓝莓为蓝莓冻干粉，加工工艺复杂，高能耗，低效率；CN103431337A提供一种蓝莓山药豆，所用蓝莓为蓝莓果酱，加工工艺复杂，白土炒制不适宜工业化生产，且安全卫生状况堪忧；CN103859327A提供了一种蓝莓山药干，所用蓝莓为蓝莓浸味液，成分不明；CN103169118B提供了一种浑浊型蓝莓山药汁饮料的制备方法，所用蓝莓为蓝莓浓缩果汁，山药为山药粉；以上现有技术提供的产品皆不是以蓝莓果为直接原料制作，品质难以保障。[0006]现有蓝莓果酱产品中糖分含量普遍高达60%，属于不健康食品，更是将糖代谢疾病患者拒之门外。[0007]基于上述，本发明提供的一种蓝莓山药果酱及其制备方法具有加工工艺简单，易工业化制备，高花青素含量，低含糖量，糖分仅为25%-29%；同时兼有含木糖醇产品，可供糖尿病患者食用。[0008]本发明提供的一种蓝莓山药果酱及其制备方法以蓝莓果和新鲜山药为原料解决蓝莓浆果不易存放，山药难处理