低温成型猪肉新鲜度可视化智能指示膜及其制备方法和应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114805875A(43)申请公布日2022.07.29(21)申请号202210518035.9C08K5/053(2006.01)(22)申请日2022.05.12G01N21/78(2006.01)(71)申请人华中农业大学地址430070湖北省武汉市洪山区狮子山街1号(72)发明人靳国锋黄双佳何立超曹锦轩张敏潘佳静(74)专利代理机构武汉开元知识产权代理有限公司42104专利代理师冯超(51)Int.Cl.C08J5/18(2006.01)C08L89/00(2006.01)C08L5/04(2006.01)C08K5/132(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图4页(54)发明名称低温成型猪肉新鲜度可视化智能指示膜及其制备方法和应用(57)摘要本发明公开了一种低温成型猪肉新鲜度可视化智能指示膜及其制备方法和应用；该方法将海藻酸钠溶液和明胶溶液均匀，然后加入甘油，最后加入紫草素溶解液，得到制膜液；将制膜液超声均质脱泡，得到成膜液；将成膜液浇注流延在膜胚上，再在低温下放置成膜，揭膜得到紫草素以分子游离状态分散其中的智能指示膜。将新鲜猪肉放在内附有智能指示膜的包装盒中，一方面普通消费者可以肉眼观察智能指示膜颜色变化分辨猪肉的新鲜度等级，另一方面对附有智能指示膜的包装盒拍照，记录智能指示膜的图片信息，使用Matlab软件提取智能指示膜图片颜色参数R、G和B值，计算G/(R+G+B)的比值；最后判断猪肉新鲜度。CN114805875ACN114805875A权利要求书1/1页1.一种低温成型猪肉新鲜度可视化智能指示膜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)在磁力搅拌条件下，将海藻酸钠溶液和明胶溶液均匀，然后加入甘油，最后加入紫草素溶解液，得到制膜液；其中，制膜液中，紫草素含量为0.6％～1.2％、海藻酸钠的含量为1％～2％、明胶的含量为6％～10％和甘油的含量为2％～10％；2)将制膜液超声均质脱泡，得到成膜液；3)将所述成膜液浇注流延在膜胚上，再在4℃低温下放置成膜，揭膜得到紫草素以分子游离状态分散其中的智能指示膜。2.根据权利要求1所述低温成型猪肉新鲜度可视化智能指示膜的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，海藻酸钠溶液是将海藻酸钠溶于水中，在温度为70～80℃、转速为800～1200rpm的条件下磁力搅拌直至完全溶解得到；明胶溶液是将明胶粉末在超纯水中充分水合，在温度为60～80℃，转速为800～1200rpm的条件下磁力搅拌直至完全溶解得到；紫草素溶解液是紫草素溶于体积分数为80％的乙醇溶液中得到。3.根据权利要求1所述低温成型猪肉新鲜度可视化智能指示膜的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，磁力搅拌条件如下：温度为40～50℃，转速为800～1200rpm，搅拌总时间为120～150min。4.根据权利要求1所述低温成型猪肉新鲜度可视化智能指示膜的制备方法，其特征在于：所述制膜液中，紫草素含量为1％、海藻酸钠的含量为2％、明胶的含量为8％和甘油的含量为6％。5.根据权利要求1所述低温成型猪肉新鲜度可视化智能指示膜的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，超声均质条件如下：超声处理的频率100Hz，功率20W，排气时间20～30min，温度40～80℃。6.根据权利要求1所述低温成型猪肉新鲜度可视化智能指示膜的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，膜胚的厚度为0.030mm‑0.050mm。7.一种权利要求1～6任意一项所述方法制备的智能指示膜。8.一种权利要求1～6任意一项所述智能指示膜在检测猪肉新鲜度中的应用。9.根据权利要求8所述的应用；其特征在于：所述猪肉为4℃贮藏环境下的冷鲜肉或常温贮藏环境下的生鲜肉。10.利用权利要求7所述智能指示膜检测猪肉新鲜度的方法，包括以下步骤：1)将新鲜猪肉放在内附有智能指示膜的包装盒中，4℃下储存、运输或售卖；2)对附有智能指示膜的包装盒拍照，记录智能指示膜的图片信息，再用Matlab软件程序提取智能指示膜图片颜色参数R、G和B值，计算G/(R+G+B)的比值；3)当30.01％＜G/(R+G+B)≤30.50％时，表明猪肉新鲜；或者，当G/(R+G+B)＞30.50％时，表明猪肉不再新鲜且猪肉已完全腐败。2CN114805875A说明书1/8页低温成型猪肉新鲜度可视化智能指示膜及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明涉及食品工程领域，具体涉及一种低温成型猪肉新鲜度可视化智能指示膜及其制备方法和应用。背景技术[0002]猪肉作为我国消费量最大的肉类，大约占所有肉类的百分之六十以上。随着生活水平的提高，人们对于生鲜肉的品质要求也越来越高。生鲜肉腐败使新鲜肉类的气味、质感发生改变，同时其营养成分也会在很大程