一种富硒馕及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114794190A(43)申请公布日2022.07.29(21)申请号202210565783.2(22)申请日2022.05.23(71)申请人新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所地址830091新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市南昌路403号(72)发明人康峰赵志霞刘艳祥邹淑萍田秀菊阿塔吾拉·铁木尔(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11465专利代理师李冉(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/38(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种富硒馕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种富硒馕及其制备方法，属于食品技术领域。本发明公开的富硒馕，原料包括富硒小麦粉、富硒小麦胚芽、酵母、食盐、牛奶、鸡蛋、植物油、芝麻。本发明制备的富硒馕，不仅赋予传统馕营养功能性，可有效补充人体硒元素；而且也为馕的研发提供新的思路，丰富了馕产品的种类，促使新疆馕产品多样化。CN114794190ACN114794190A权利要求书1/1页1.一种富硒馕，其特征在于，按重量份计，由以下主料和辅料组成：所述主料为：富硒小麦粉45‑65份、富硒小麦胚芽5‑10份；所述辅料为：酵母0.3‑0.6份、食盐1‑3份、牛奶3‑7份、鸡蛋5‑10份、植物油2‑5份、芝麻1‑3份。2.权利要求1所述的一种富硒馕的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)按权利要求1所述的用量，将富硒小麦粉、富硒小麦胚芽、酵母、食盐混合；加入鸡蛋、牛奶、植物油，以及25‑35℃的水47‑68份进行充分搅拌，揉成均匀的面团；(2)将步骤(1)获得的均匀的面团在发酵箱中醒发20‑23min；醒发条件为：温度30‑35℃，相对湿度65‑70％；(3)将步骤(2)醒发后的面团揉2‑3min，对面团进行排气；随后将面团分成25‑30g的小面团，放入发酵箱中醒发5‑7min；醒发条件为：温度25‑35℃，相对湿度68‑75％；(4)将步骤(3)醒发后的小面团揉至表面光滑，制成馒头状，并在中心戳孔，制成馕坯；在馕坯表面撒上少许水，使得表面湿润，最后撒上芝麻，备用；(5)将烤箱上火调至200‑220℃，下火调至170‑200℃，待温度稳定后将馕坯放入烤盘中烘烤15‑20min，制得富硒馕。2CN114794190A说明书1/3页一种富硒馕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种富硒馕及其制备方法。背景技术[0002]馕是新疆传统特色食品，历史悠久，口味独特，且具有耐储便携的优点，加之近年来随着馕产业的发展，馕种类的丰富，馕已成为新疆各族人民日常生活中随处可见的一种方便快捷食品。但是目前新疆馕产品趋于同质化，营养功能性馕产品相对较少。[0003]硒是人体必需的微量营养元素，它能促进人体正常的生长发育，具有多方面的生理功能。据报道，硒具有抗氧化、预防和抑制癌症、排毒解毒、增强机体免疫力等多种重要的生物学功能，人体有40多种疾病与硒的营养密切相关，缺硒能引起衰老及心血管疾病、克山病、糖尿病、大骨节病、肝病及癌病等。然而，我国属于低硒和缺硒的国家，食物中硒含量普遍较低，中华人民共和国卫生行业标准WS/T578.3—2017中国居民膳食营养素参考摄入量规定：成人每天硒平均需要量为50μ份，推荐摄入量为60μ份。而我国居民普遍未达到标准要求。[0004]研究建议，通过膳食摄入硒可以有效解决人体硒元素缺乏的问题。目前市场上富硒馕较为罕见，且未见新疆富硒馕相关专利报道。[0005]因此，提供一种富硒馕及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。发明内容[0006]有鉴于此，本发明提供了一种富硒馕及其制备方法，富硒含量可达0.3mg/kg以上，不仅赋予传统馕营养功能性，可有效补充人体硒元素；而且也为馕的研发提供新的思路，丰富了馕产品的种类，促使新疆馕产品多样化。[0007]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0008]一种富硒馕，按重量份计，由以下主料和辅料组成：所述主料为：富硒小麦粉45‑65份、富硒小麦胚芽5‑10份；所述辅料为：酵母0.3‑0.6份、食盐1‑3份、牛奶3‑7份、鸡蛋5‑10份、植物油2‑5份、芝麻1‑3份。[0009]进一步，所述的一种富硒馕的制备方法，具体步骤如下：[0010](1)按权利要求1所述的用量，将富硒小麦粉、富硒小麦胚芽、酵母、食盐混合；加入鸡蛋、牛奶、植物油，以及25‑35℃的水47‑68份进行充分搅拌，揉成均匀的面团；[0011](2)将步骤(1)获得的均匀的面团在发酵箱中醒发20‑23min；醒发条件为：温度30‑35℃，相对湿度65‑70％；[0012](3)将步骤(2)醒发后的面团揉2‑3m