一种富硒米酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106350422A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610771593.0A61P37/04(2006.01)(22)申请日2016.08.30A61K33/04(2006.01)(71)申请人江永县盘王贡酒酒业有限公司地址425400湖南省永州市江永县绿色食品开发区(72)发明人王定斌(74)专利代理机构中山市捷凯专利商标代理事务所(特殊普通合伙)44327代理人杨连华(51)Int.Cl.C12G3/12(2006.01)C12G3/02(2006.01)A61K36/9068(2006.01)A61P3/10(2006.01)A61P9/00(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种富硒米酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种富硒米酒，其技术方案要点是于：由以下重量份的原料制成：大米500份，酒曲1-4份，富硒水1000-2000份，所述大米为每克含天然硒大于0.1g的富硒米。本发明提供一种富硒米酒，利用富硒米和富硒水原料酿造，充分保留原材料中的有益成分，酒质醇香。本发明还提供一种富硒米酒的制备方法。CN106350422ACN106350422A权利要求书1/1页1.一种富硒米酒，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米500份，酒曲1-4份，富硒水1000-2000份，所述大米为每克含天然硒大于0.1g的富硒米。2.根据权利要求1所述的一种富硒米酒，其特征在于：所述酒曲为辣蓼草、黄麻、法下、苍术、吉更、桂枝、当归、正兄、肉桂、云苓、附子、白芷、陈皮、神曲、白芍、干姜、甘草等中药制成的酒曲。3.一种权利要求1-2任一项所述的富硒米酒的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：1)、浸泡：用富硒水浸泡大米，水温低于50℃，盖住大米表面3～4cm，浸泡10～30min；2)、蒸饭：将米装入甄内摊平，上汽蒸饭，待蒸汽全面透出米表面后6～8min泼富硒水一次，约15～20min再泼富硒水一次，取出翻拌均匀，打散饭团，同时排净甄底水后再上汽蒸饭至熟，泼淋用富硒水的水温40～50℃；3)、摊凉：将蒸熟的米饭及时舀入箩筐内倒入饭床，将米饭吹凉，扒松米饭，捏散饭团，温度迅速降低至30～42℃；4)、拌曲：酒曲用粉碎机粉碎；5)、入缸：在缸中央的米中挖一凹洞，将酒曲放入凹洞内，缸内温度维持在28～40℃；6)、糖化：及时用麻袋盖好缸口，室温5～33℃，糖化时间24～72H；7)、发酵：加入原料量1.2～1.5倍的富硒水，发酵周期加水量为原料量的1.2～1.5倍，发酵周期：8～30D；8)、蒸酒：装料的锅子内，装入上一轮次的酒尾，冷却水出口处水温大等于60℃，出锅时酒精度小于4％VOL；9)、量质摘酒：头酒摘取酒精℃62％VOL，流酒时汽压控制在0.01～0.18Mpa，头酒汽压0.01～0.02Mpa，尾酒小于0.14Mpa，基酒0.02～0.10Mpa，回锅尾酒汽压小等于0.1Mpa，流酒速℃3～5Kg/min，流酒温℃20～35℃分级入库：基酒根据酿酒基酒分级评定、储存标准分级入库贮存。4.根据权利要求3所述的一种富硒米酒的制备方法，其特征在于：所述酒曲入缸时室温小等于15℃时，酒曲入缸温度控制在34～40℃内，室温大于15℃时，酒曲入缸温度控制在28～34℃以内。5.根据权利要求3所述的一种富硒酒的制备方法，其特征在于：所述酒曲入缸时，凹洞开口直径小于等于8cm，深度大于等于8cm。6.根据权利要求3所述的一种富硒米酒的制备方法，其特征在于：所述糖化时室温低于5℃时，时间为48～72H，室温在5～24℃时，时间为24～48H，室温在25～33℃时，时间为18～26H，室温大于33℃时，时间为18～20H。7.根据权利要求3所述的一种富硒米酒的制备方法，其特征在于：所述发酵中，放在海拔低于1000米的山洞内完成，洞内维持温度18～20℃，相对湿度为80～92％。8.根据权利要求3所述的一种富硒米酒的制备方法，其特征在于：所述发酵时缸口处采用窖泥封盖密封，窖泥的为富硒土、稻草和富硒水混合而成。2CN106350422A说明书1/7页一种富硒米酒及其制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种富硒米酒及其制备方法。【背景技术】[0002]纯天然富硒米自然是从富硒土壤里长出来的，整个过程主要是来自土壤中的可溶性硒酸盐、亚硒酸盐等，通过植物根部被吸收，然后，进入植物的内循环系统，通过根-茎－叶－颖壳/籽粒的路径，参与了蛋白质的合成，最后，来自土壤的离子状态的硒，被以含硒蛋白的形式保存在种子里。土壤硒的含量不同会造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下，就属于贫硒土壤，我国72％的国土都属贫硒或缺硒