一种脆李利口酒的制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115011426A(43)申请公布日2022.09.06(21)申请号202210765531.4(22)申请日2022.07.01(71)申请人中国农业大学烟台研究院地址264670山东省烟台市高新区滨海中路2006号(72)发明人阎立江荆亚铃纪万莉郭艳李红娟赵强王鸿磊刘大学(74)专利代理机构西安合创非凡知识产权代理事务所(普通合伙)61248专利代理师白文佳(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书2页说明书9页附图1页(54)发明名称一种脆李利口酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种脆李利口酒的制备方法，该方法包括如下步骤：选料清洗、去核入罐、添加二氧化硫和果胶酶、添加白砂糖糖渍、添加活化酵母菌、发酵后导出清汁、控温发酵、果肉补加糖酸液发酵、蒸馏、清汁发酵液加蒸馏酒、保留残糖终止发酵、低温贮藏陈酿、调配澄清粗滤、冷冻过滤、精滤灌装即得。本发明采用中止发酵保留残糖法生产脆李利口酒从很大程度上提高了酒的品质。其生产出来的脆李利口酒酒体澄清透明，透光率强，颜色鲜艳稳定，酒体中没有果肉、果渣等其它杂质，无悬浮物及沉淀，甲醇含量合格，经过加工与长时间的贮藏也不会出现氧化变色变味、沉淀以及浑浊的现象，具有脆李发酵酒的典型性。CN115011426ACN115011426A权利要求书1/2页1.一种脆李利口酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选取充分成熟的脆李，用洗果机对果实进行清洗并通过提升式传送带输送果实，沥干水分；（2）将沥干水分后的脆李置于自动定位去核机去核，用强制式喂料泵对去核后的脆李进行适当挤压破碎，放入罐中；（3）配置一定浓度的二氧化硫和果胶酶溶液，与脆李一起喷洒入罐；（4）罐内果块每增加50cm，覆盖一层白砂糖，果块入罐量占罐容量至80%左右时，再覆盖一层白砂糖，封罐糖渍，所述白砂糖的添加量为16%‑19%，封罐糖渍3天后封闭式循环，每天循环一次；（5）糖渍6天后给上述步骤（4）罐内添加活化酵母，搅拌均匀，所述活化酵母为ec1118酵母和安琪增香酵母，所述ec1118酵母的添加量为0.15g/kg，安琪增香酵母的添加量为0.05g/kg；（6）添加活化酵母启发后控温在18℃‑20℃进行发酵，每天封闭式循环2次，发酵2‑3天后导出清汁发酵液；（7）清汁发酵液满罐控温发酵，发酵温度为15℃‑18℃；（8）给导出清汁发酵液的罐内补加和导出清汁液等量的糖酸水，其中酸的含量为0.6%，糖的含量15%，循环均匀后控温在18℃‑20℃进行发酵，每天循环2‑3次，发酵8‑11天直至汁液相对密度降到0.994‑0.996可导出清酒液，结束发酵；（9）导出的清酒满罐密封陈酿沉降，一个月后分离出酒泥再满罐密封陈酿一个月，分离酒泥后进行蒸馏，采用壶塔式蒸馏器采用一次蒸馏方式进行蒸馏，除去酒头酒尾，酒心平均酒度保持在68℃‑72℃储存备用；（10）清汁发酵液15℃‑18℃控温发酵至密度降到1‑1.05，残糖含量为50g‑60g/L左右，补加二氧化硫、回填高度蒸馏酒、下胶、降温等中止其发酵；清汁发酵液补加100mg/L氧化硫，循环均匀；测清汁发酵液的酒度，回填质量合格的高度蒸馏酒，调节酒度在20%左右，循环均匀；每升添加0.6g用温水溶解的皂土，再添加适量的酒液搅拌成悬浮液，加到罐内酒液中循环均匀，通过制冷系统把酒液的温度降低到5℃‑8℃，前期降温时每天封闭式循环2‑3次，等温度下降后密封低温贮存直至中止发酵；（11）分离中止发酵的酒液，除去酒泥补加40mg/L二氧化硫，循环均匀，密封低温陈酿1‑2个月；（12）将步骤（11）中所得低温陈酿酒液进一步分离，调整其酒度、糖度、酸度；（13）将调配粗滤后的酒液温度降至‑7℃—‑9℃，低温冷冻5天，低温条件下用0.45μm的纸板过滤机对酒液进行过滤；（14）待酒液温度升高到20℃左右，在罐内补加30mg/L二氧化硫使游离态二氧化硫含量保持在30‑40mg/L,二氧化硫总含量不超过250mg/L,用0.22μm国产尼龙膜过滤后在无菌条件下灌装。2.根据权利要求1所述的一种脆李利口酒的制备方法，其特征在于：所述脆李为巫山脆李。3.根据权利要求1所述的一种脆李利口酒的制备方法，其特征在于：所述洗果机为冲浪发泡式洗果机。2CN115011426A权利要求书2/2页4.根据权利要求1所述的一种脆李利口酒的制备方法，其特征在于：所述二氧化硫的添加量为60mg/L，所述二氧化硫溶液的浓度为6%,所述果胶酶为甲醇精控酶RF，所述甲醇精控酶RF的添加量为0.02g/Kg，所述甲醇精控酶RF的浓度为60%。5.根据权利要求1所述的一种脆李利口酒的制备方法，其特征在于：所述活化酵母的配置