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一种苋粒浓香型白酒及其发酵方法.pdf
2023-06-28
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猫巷****永安
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一种苋粒浓香型白酒及其发酵方法.pdf
本发明公开了一种苋粒浓香型白酒的发酵方法，包括如下步骤：原料预处理、蒸粮、摊粮拌曲；其中原料为苋粒；原料预处理包括将苋粒用水浸泡，沥干水分后再加入稻壳混合均匀，得到混合料；摊粮拌曲包括将蒸熟后的混合料取出，加入蒸馏水后冷却，然后调整水分含量，加入浓香型大曲，混合均匀后获得拌曲后的材料；浓香大曲的添加量为苋粒质量的10‑20％。本发明采用苋粒完全代替高粱等原料用于浓香型白酒酿造，生产的浓香型白酒具有发酵周期短，己酸乙酯含量高，同时还具有窖香浓郁，香味协调，尾净余长等特点。本发明提供了一种利用苋粒发酵生产浓香
2023-06-28
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一种尾蕙苋苋粒清香型白酒及其酿造方法.pdf
本发明公开了一种尾蕙苋清香型白酒及其酿造方法，按重量份计，原料包括尾蕙苋苋粒1000份、糖化酶0.16‑0.24份、熟生两用高产酒曲6‑7份。其酿造方法为：将尾蕙苋苋粒180‑200℃炒制50‑60分钟；16‑20目竹筛除去碎皮；添加3500份的饮用水搅拌均匀，加入活力为50000U/g的糖化酶搅拌均匀后置于坛子中在55‑61℃温度下酶解1.5‑2小时，摊凉至室温；加入熟生两用高产酒曲后置于发酵缸密封发酵12‑15天；将发酵好的酒醪取出均匀撒在蒸馏甑中，调整出酒温度为20‑30℃，收集中间蒸馏液；陈酿2个
2023-06-24
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一种尾蕙苋粒酱香型白酒及其酿造方法.pdf
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2023-06-24
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2023-06-21
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一种浓香型白酒及其勾兑方法.pdf
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