一种尾蕙苋苋粒清香型白酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107446761A(43)申请公布日2017.12.08(21)申请号201710919916.0(22)申请日2017.09.30(71)申请人禄炳宪地址551700贵州省毕节市天河路怡景新城7幢5层4号(72)发明人禄炳宪王卫吴拥军禄炳银周照奎肖荣飞(74)专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限公司52002代理人袁庆云(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种尾蕙苋苋粒清香型白酒及其酿造方法(57)摘要本发明公开了一种尾蕙苋清香型白酒及其酿造方法，按重量份计，原料包括尾蕙苋苋粒1000份、糖化酶0.16-0.24份、熟生两用高产酒曲6-7份。其酿造方法为：将尾蕙苋苋粒180-200℃炒制50-60分钟；16-20目竹筛除去碎皮；添加3500份的饮用水搅拌均匀，加入活力为50000U/g的糖化酶搅拌均匀后置于坛子中在55-61℃温度下酶解1.5-2小时，摊凉至室温；加入熟生两用高产酒曲后置于发酵缸密封发酵12-15天；将发酵好的酒醪取出均匀撒在蒸馏甑中，调整出酒温度为20-30℃，收集中间蒸馏液；陈酿2个月以上即得。本发明以尾蕙苋苋粒为主料，采用液态单轮发酵工艺，酒中甲醇含量极低，饮用后不上头，不口干，具有独特的尾蕙苋风味、酒体饱满、口感绵柔、香味纯正、酒质清澈透亮、回味悠长。CN107446761ACN107446761A权利要求书1/1页1.一种尾蕙苋清香型白酒，按其重量份计，包括以下原料：尾蕙苋苋粒1000份、糖化酶0.16-0.24份、生熟两用高产酒曲6-7份。2.一种尾蕙苋清香型白酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）选料：选取色泽亮丽，无病虫害的尾蕙苋苋粒1份，去除杂质；（2）膨化：将去杂的尾蕙苋苋粒，在180-200℃温度下干炒50-60分钟，当尾蕙苋苋粒膨胀泛白并产生一种类似爆米花的香味即可；（3）过筛：将炒好的尾蕙苋苋粒用16-20目竹筛除去碎皮；（4）糖化：向过筛后的尾蕙苋苋粒中添加3500份的饮用水搅拌均匀，再加入活力为50000U/g的糖化酶0.016-0.024份搅拌均匀后置于容器中在55-61℃温度下糖化酶解1-2小时；（5）摊凉：将糖化后的尾蕙苋苋粒置于凉堂内摊凉至室温；（6）发酵：将摊凉好的尾蕙苋苋粒加入生熟两用高产酒曲0.006-0.007份后置于发酵缸并进行密封发酵；（7）蒸馏：将发酵好的酒醪取出均匀撒在蒸馏甑中，调整出酒温度40-75℃，掐头摘尾，收集中间蒸馏液；（8）陈酿：将蒸馏出的基酒，经品酒师评定等级后，依等级存储在酒坛中进行陈酿，酒坛上贴上标签，详细建立库存档案，档案中记录坛号、产酒时间、生产酒窖、基酒的风味特点、净重、酒精含量，陈酿2个月以上。3.如权利要求2所述的一种尾蕙苋清香型白酒的酿造方法，其特征在于：步骤（6）所述的发酵条件为30-31℃温度下，发酵12-15天。4.如权利要求2所述的一种尾蕙苋清香型白酒的酿造方法，其特征在于：步骤（7）所述的蒸馏方法具体为：初蒸20-50℃；出酒时50-75℃；接酒时酒温控制在20-30℃；酒初流时，低沸点的杂质较多，去掉原料0.5%的酒头，接取中流酒，当蒸馏至酒精度为40±1（%vol）时，转入不锈钢桶，当蒸馏至酒精度为5（%vol）时，停止蒸馏，尾酒转入轮一个蒸馏工艺中。2CN107446761A说明书1/4页一种尾蕙苋苋粒清香型白酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种尾蕙苋清香型白酒及其酿造方法。背景技术[0002]尾蕙苋苋粒又称天星米或凤尾籽，是一种富含蛋白质、纤维、赖氨酸以及一种人体必备的氨基酸。根据调查显示，仅仅150克的尾蕙苋苋粒中就含有15%成人每日推荐的蛋白质摄入量。尾蕙苋苋粒中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质。尾蕙苋苋粒还含有大量的植物固醇，有益于预防各种疾病。尾蕙苋苋粒营养丰富，几乎含有人体所需要的几大常量营养素，是富含营养的食物，具有高浓度的赖氨酸，可弥补谷物氨基酸组成的缺陷。其中的蛋白质含量比小麦、水稻、玉米、高粱、谷子高近一倍，所含赖氨酸是小麦的一倍、水稻的两倍，玉米、高粱、谷子的三倍，钙的含量超过禾谷类作物两倍。淀粉含量达到67%，其中支链淀粉约76%，直链淀粉含量约23%，支链淀粉含量高有利于糖化酶糖化，提高出酒率。清香型白酒以山西汾酒为典型代表，其风味特点为清香纯正，余味爽净，主要香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。[0003]传统的固态或半固态清香型白酒发酵周期长（25-30天），出酒率为35-45%，具有容易上头等缺点，发酵工艺