基于改性明胶制备凝胶的方法和应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115260773A(43)申请公布日2022.11.01(21)申请号202210901868.3A23L21/10(2016.01)(22)申请日2022.07.28A23L29/281(2016.01)(71)申请人华中农业大学地址430000湖北省武汉市洪山区狮子山街1号(72)发明人陈义杰杨柳青沈谦李贝希宋蓉郑威戴弘民韩菲左靖南朱辛雨(74)专利代理机构武汉蓝宝石专利代理事务所(特殊普通合伙)42242专利代理师方菲(51)Int.Cl.C08L89/00(2006.01)C08L5/08(2006.01)C08J3/24(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称基于改性明胶制备凝胶的方法和应用(57)摘要本发明提供一种基于改性明胶制备凝胶的方法和在果冻中的应用，基于改性明胶制备凝胶的方法包括如下步骤：将透明质酸、葡萄糖酸内酯、三聚磷酸钠反应制备得大分子交联剂；将大分子交联剂溶液滴加入到pH至4～5的明胶溶液中，反应固化，即得。与明胶相比，本发明制备的改性明胶凝胶够综合改善质构特性，提升其拉伸强度和断裂伸长率，提升其在果冻中的口感、色泽等应用效果。CN115260773ACN115260773A权利要求书1/1页1.一种基于改性明胶制备凝胶的方法，其特征在于，包括如下步骤：将透明质酸与葡萄糖酸内酯在水中进行反应，得改性透明质酸；将改性透明质酸与三聚磷酸钠在水中反应，制备得大分子交联剂；将明胶加入水中，并调整pH至4～5，水浴加热溶解，得明胶溶液；将大分子交联剂水溶液滴加入到明胶溶液中，于不低于40℃条件下反应8～10h，在室温下冷却呈凝胶，即得。2.根据权利要求1所述的基于改性明胶制备凝胶的方法，其特征在于，透明质酸和葡萄糖酸内酯的质量比为1:5～7，两者的反应条件为：磁搅拌条件下，65℃反应18～24h。3.根据权利要求1所述的基于改性明胶制备凝胶的方法，其特征在于，改性透明质酸与三聚磷酸钠的质量比为1:2～3，两者的反应条件为：室温下反应2～3h。4.根据权利要求1至3任一项所述的基于改性明胶制备凝胶的方法，其特征在于，明胶溶液中明胶的含量为3～5wt％。5.根据权利要求4所述的的基于改性明胶制备凝胶的方法，其特征在于，采用柠檬酸水溶液调整明胶溶胶溶液的pH至4～5，水浴加热温度为65℃。6.根据权利要求1至3任一项所述的的改基于改性明胶制备凝胶的方法，其特征在于，还包括将改性明胶凝胶于4℃冷藏18～24h固化的步骤。7.由权利要求1至6任一项所述的基于改性明胶制备凝胶的方法所制备获得的凝胶。8.权利要求1至6任一项所述的基于改性明胶制备凝胶的方法或者其所制备获得的改性明胶凝胶在制备食品、保健品中的应用。9.一种果冻，其特征在于，包含权利要求1至6任一项所述的基于改性明胶制备凝胶的方法制备获得的凝胶。10.根据权利要求9所述的果冻，其特征在于，所述果冻主要由如下原料制备而成：权利要求1至6任一项所述的基于改性明胶制备凝胶的方法所制备获得的凝胶5份、魔芋粉0.1～0.2份、氯化钾0.02～0.05份、柠檬酸钠0.01～0.05份、甜蜜素0.02～0.1份、山梨酸钾0.03～0.1份、食用色素0.001～0.003份、香精0.05～0.1份、DL‑苹果酸0.03～0.1份以及90～100份水。2CN115260773A说明书1/5页基于改性明胶制备凝胶的方法和应用技术领域[0001]本发明涉及明胶应用技术领域，具体涉及一种基于改性明胶制备凝胶的方法和其在果冻等食品中应用。背景技术[0002]明胶是由动物的皮肤、筋腱、骨等结缔组织中的胶原蛋白制备而成的多肽分子混合物，是天然蛋白之一，含有人体必须的18种氨基酸，不含脂质和胆固醇，易被人体吸收。明胶的相对分子量在几万至几十万范围之间不等，是一种两性物质。明胶的分子结构上含有大量羟基、氨基和羧基，因此吸水性极强，可溶于水而不溶于大部分有机溶剂，溶于水后可溶胀至自身5～10倍的质量，并且具有凝胶化、乳化性、起泡性等功能特性。[0003]但是，明胶的凝胶强度较低，综合质构特性还需要提升。发明内容[0004]基于此，有必要提供一种基于改性明胶制备凝胶的方法和应用，能够提升改善综合质构特性，从而提升其在果冻等食品中的应用效果。[0005]本发明采用如下技术方案：[0006]本发明提供一种基于改性明胶制备凝胶的方法，包括如下步骤：将透明质酸与葡萄糖酸内酯在水中进行反应，得改性透明质酸；将改性透明质酸与三聚磷酸钠在水中反应，制备得大分子交联剂；将明胶加入水中，并调整pH至4～5，水浴加热溶解，得明胶溶液；将大分子交联剂水溶液滴加入到明胶溶液中，于不低于40℃(优选40～60℃)条件下反应8～10h，