一种桑果复合咀嚼片的制备工艺.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115444131A(43)申请公布日2022.12.09(21)申请号202211009985.5(51)Int.Cl.(22)申请日2022.08.22A23L33/10(2016.01)A23L5/41(2016.01)(71)申请人中禾宝桑生物科技有限公司A23L3/358(2006.01)地址313000浙江省湖州市湖州经济技术A23L3/3526(2006.01)开发区红丰路1366号3幢1218-19A23L29/00(2016.01)申请人广东省农业科学院蚕业与农产品加A23L5/20(2016.01)工研究所A23P10/28(2016.01)广东宝桑园健康食品有限公司(72)发明人余元善卜智斌邹波徐玉娟杜昌陈文诗妙张珺萍吴继军陈晓维李璐李俊(74)专利代理机构广州专理知识产权代理事务所(普通合伙)44493专利代理师张凤权利要求书1页说明书7页附图2页(54)发明名称一种桑果复合咀嚼片的制备工艺(57)摘要本发明属于桑果咀嚼片的技术领域，具体涉及一种桑果复合咀嚼片的制备工艺。通过对桑果进行预处理、酶解、浓缩、发酵、超微粉碎以及压片等处理工艺得到桑果复合咀嚼片，所述述预处理中采用的护色剂能够有效防止桑果的氧化，保留桑果的花色苷以及酚类等活性成分；所述发酵为通过采用植物乳杆菌植物亚种进行，相比植物乳杆菌，更有助于维持桑果浓缩果汁的活性成分的利用，提高花色苷以及酚类等成分的作用，提高抗氧化性能；以及所述超微粉碎处理中所采用的蒸汽爆破，有利于提高桑果冻干粉的粉末细腻程度，改善口感，以及提高花色苷的活性维持，提高抗氧化活性；所得咀嚼片还能在胃、肠道环境中维持优异的消化稳定性。CN115444131ACN115444131A权利要求书1/1页1.一种桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)预处理：取桑果，除杂清洗干净，加入护色剂，进行打浆和破碎，过滤得到桑果浆料；2)酶解：在桑果浆料中添加果胶酶、纤维素酶进行酶解；3)浓缩：对酶解之后的桑果浆料进行低温真空浓缩以及高压灭菌，得到桑果浓缩浆；所述低温真空浓缩为置于50～60℃、真空度0.05～0.1MPa下浓缩至桑果浆料糖度Brix为50～80％；4)发酵：将桑果浓缩浆加热升温至30～35℃，加入2～3wt％植物乳杆菌植物亚种驯化菌液，进行发酵4～5d，得到桑果浓缩发酵液；5)超微粉碎：将桑果浓缩发酵液中加入麦芽糊精以及乳清蛋白，或加入其它果蔬粉，搅拌均匀之后，置于烘箱中干燥至水分含量为5～10％，预冷之后进行真空冷冻干燥，将得到的冻干粉进行蒸汽爆破，研磨过300～400目筛，即得到桑果复合冻干粉；6)压片：将桑果复合冻干粉进造粒、压片，即得到桑果复合咀嚼片。2.根据权利要求1所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，步骤1)所述护色剂包括亚硫酸氢铵溶液以及丙氨酸溶液，可降低桑果浆料的氧化性能；所述护色剂的添加量为桑果的3～5wt％。3.根据权利要求2所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，所述护色剂中亚硫酸氢铵溶液以及丙氨酸溶液的使用体积比为(2～3)：(4～6)，使用前先溶于水，使得亚硫酸氢铵溶液的浓度为6～7g/mL，丙氨酸溶液的浓度为5～6g/mL。4.根据权利要求1所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，步骤1)所述打浆和破碎至桑果呈液状，无果粒，经200～300目过滤掉颗粒物，得到桑果浆料。5.根据权利要求1所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，步骤2)所述果胶酶、纤维素酶的添加量为桑果浆料的2～3wt％；所述果胶酶和纤维素酶的使用质量比为(1～3)：(3～5)；所述酶解为置于35～40℃、pH为5～6的环境条件下。6.根据权利要求1所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，步骤4)所述植物乳杆菌植物亚种驯化菌液的制备如下：a)活化菌种：将植物乳杆菌植物亚种接种到培养基进行活化，接种量为2～5％，置于37±2℃下以100～150r/min的速度摇床24h，将获得第一次活化液再重复以上操作1～2次，即获得植物乳杆菌植物亚种活化液；b)将植物乳杆菌植物亚种活化液接种于培养基+10％桑果浓缩浆的培养基中，接种量为2～5％，置于37±2℃下以200～220r/min的速度摇床24～36h，即得到植物乳杆菌植物亚种驯化菌液。7.根据权利要求1所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，步骤5)所述麦芽糊精以及乳清蛋白的添加量分别为桑果浓缩发酵液的5～10wt％和4～8wt％，其它果蔬粉的添加量为桑果浓缩发酵液的0～20wt％。8.根据权利要求1所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，步骤5)所述蒸汽爆破的处理条件为：饱和蒸汽下，汽爆腔装料系数为0.6～0.8，汽爆压力为