桑果发酵―蒸馏复合酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102839080A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102839080A(43)申请公布日2012.12.26(21)申请号201210344040.9(22)申请日2012.09.17(71)申请人广西壮族自治区蚕业技术推广总站地址530007广西壮族自治区南宁市西乡塘下均路10号(72)发明人李全梁贵秋陆飞祁广军吴婧婧陆春霞周晓玲黄正勇董桂清林强轩(74)专利代理机构广西南宁公平专利事务所有限责任公司45104代理人杨立华(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/04(2006.01)C12G3/12(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称桑果发酵―蒸馏复合酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种桑果发酵―蒸馏复合酒及其制备方法，以桑果为原料，应用现代酿造技术，将桑果发酵酒与桑果浸泡酒混合配制，得到桑果发酵―蒸馏复合酒。该复合酒集发酵酒和蒸馏酒的优良品质于一体，感官特征更胜一筹。应用本发明可酿制出天然、营养、保健的桑果复合果酒，既充分利用了桑果资源，提高了桑蚕业经济效益，又可丰富酒类品种，繁荣果酒市场，造福于民。CN102839ACN102839080A权利要求书1/1页1.一种桑果发酵―蒸馏复合酒，其特征在于由桑果发酵酒与桑果浸泡酒混合配制；所述桑果浸泡酒采用桑果蒸馏酒浸泡桑果而成；所述桑果蒸馏酒采用桑果发酵酒后发酵过滤的酒底蒸馏而成。2.根据权利要求1所述的桑果发酵―蒸馏复合酒，其特征在于：由9～12v/v的桑果发酵酒与20～27v/v的桑果浸泡酒按体积比5:4～5:3混合配制。3.根据权利要求2所述的桑果发酵―蒸馏复合酒，其特征在于：所述桑果浸泡酒采用40～50v/v的桑果蒸馏酒按重量比2:1浸泡新鲜桑果而成。4.根据权利要求3所述的桑果发酵―蒸馏复合酒，其特征在于：所述新鲜桑果经干燥失重35％。5.根据权利要求1所述桑果发酵―蒸馏复合酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：<1>鲜果处理采集九成熟的新鲜桑果，以质量浓度0.1％的NaCl溶液浸泡5分钟，然后用清洁水充分冲洗，晾干备用；<2>果汁榨取将步骤<1>清洗晾干的桑果用榨汁机压榨，使得渣汁分离，获得桑果汁；<3>桑果发酵酒制备测出桑果汁的初始糖度，加入白砂糖调至糖度为23％，添加经活化后的葡萄酒活性干酵母至桑果汁中使酵母质量浓度达0.02～0.03％，充分搅拌混匀，在20～25℃下进行前发酵8～10天，经过初滤后18～20℃进行后发酵8～10天，再经过滤即得9～12v/v的桑果发酵酒；<4>桑果蒸馏酒制备将步骤<3>中后发酵的桑果发酵酒液过滤所得酒底进行蒸馏，即得40～50v/v的桑果蒸馏酒；<5>桑果浸泡酒制备将步骤<1>清洗晾干的桑果进行烘干处理，使桑果失重35％，按重量比2:1加入步骤<4>的桑果蒸馏酒浸泡10～12天，经过滤即得20～27v/v的桑果浸泡酒；<6>混合调配将步骤<3>的桑果发酵酒与步骤<5>的桑果浸泡酒按体积比5:4～5:3混合，充分搅拌，即得15～18v/v桑果发酵―蒸馏复合酒。6.根据权利要求5所述桑果发酵―蒸馏复合酒的制备方法，其特征在于还包括以下步骤：<7>澄清在步骤<6>的复合酒中添加明胶使明胶质量浓度达0.09％，搅拌均匀进行澄清。7.根据权利要求6所述桑果发酵―蒸馏复合酒的制备方法，其特征在于还包括以下步骤：<8>硅藻土过滤按重量体积比1.5:1000，用硅藻土过滤步骤<7>处理后的复合酒。8.根据权利要求7所述桑果发酵―蒸馏复合酒的制备方法，其特征在于还包括以下步骤：<9>陈酿步骤<8>处理后的复合酒贮于罐内，于20℃低温储存3个月～5年。2CN102839080A说明书1/4页桑果发酵―蒸馏复合酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及桑果酒，尤其是一种桑果发酵―蒸馏复合酒及其制备方法。背景技术[0002]桑果又名桑椹、桑枣、桑乌，紫黑色或玉白色，长椭圆形，鲜食味美，甜中略酸，清香可口。桑果在中国已有5000多年的利用历史，有“中华果皇”之美誉。早在1993年，桑果就被国家卫生部列为“药食同源”的农产品之一，它不但是美食，还是治病的良药。中医认为：桑果味甘，性寒，具有生津止渴，补肝益肾、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效，长期食用可延年益寿。我国是蚕丝业的发源地，桑果资源十分丰富。但是，由于桑果含水量达80％以上，没有坚硬的外皮，时间稍长就会腐烂，不便于长途运输；而且，桑果收获季节集中，部分桑果因为不能得到及时的加工而腐烂，造成极大浪费。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种集发酵酒和蒸馏酒的优良品质于一体的桑果发酵―蒸馏复合酒及其制备