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一种柠檬白酒及其制备方法.pdf
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一种柠檬白酒及其制备方法.pdf
本发明公开了一种柠檬白酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。本发明采用稻谷为发酵原料，将柠檬果肉和柠檬汁跟酒曲一同加入到蒸过冷却的稻谷中，将柠檬果肉、柠檬汁和稻谷一起装箱发酵；通过两次固态发酵，生产出了柠檬香型的白酒。本发明为固体发酵，甲醇、高级醇、微生物等含量较少，经鉴定为特级清香型大曲白酒。
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本发明公开了柠檬含片的原料配方及其制备工艺，原料配方为：柠檬粉或柠檬浓缩液，优质糖粉或木糖醇、甘草甜素，淀粉，柠檬黄或日落黄中的一种或几种，柠檬油。本发明研究了柠檬高酸低糖，难以直接食用的问题，解决了果汁制粉成型压片等技术问题。该柠檬含片具有有效生物活性和易吸收的优点，并保留有柠檬的大部分营养物质和Vc，该产品同时为低热量、兼具功能性的休闲品，既保持柠檬原有独特风味，又保留了柠檬的生物活性以及特有的药用价值。本发明产品富含维生素，有机酸、柠檬苦素类、类黄酮、萜类物质，可清燥润喉，消炎、有机酸能抗疲劳，活化
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