一种柠檬奶茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103651851103651851A(43)申请公布日2014.03.26(21)申请号201210317290.3(22)申请日2012.08.31(71)申请人郭心仪地址541004广西壮族自治区桂林市七星区鸾西一区1单元10栋6-2号(72)发明人郭心仪(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人石晓玲(51)Int.Cl.A23C9/156(2006.01)A23C9/152(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种柠檬奶茶及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种柠檬奶茶及其制备方法，它是由牛奶、茶提取液、稳定剂、柠檬汁、白砂糖、蜂蜜按一定的比例制成，其步骤是将除茶提取液和柠檬汁之外的原料混合溶解，经均质后加入茶提取液和柠檬汁混合均匀，灭菌，灌装，即得。本发明配方合理，工艺简便，制备的柠檬奶茶风味独特，营养丰富，稳定性较高。CN103651851ACN103658ACN103651851A权利要求书1/1页1.一种柠檬奶茶，其特征在于：包括以下重量百分比的组分：牛奶50～65%、茶提取液30～40%、稳定剂0.1～0.5%、柠檬汁2～5%、白砂糖1～8%、蜂蜜1～3%；所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和黄原胶的混合物，其重量比为1～3:1～5:1～4；所述的茶提取液是由以下方法制备得到：取1～5重量份的茶叶，加入75～100重量份的水，在80～90℃下提取10～15min，滤去茶叶，得到茶汤，往茶汤中加入缓冲盐和抗氧化剂，控制其pH值为6.8～7.0，即得茶提取液。2.根据权利要求1所述的柠檬奶茶，其特征在于：羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和黄原胶的重量比为1:3:2。3.根据权利要求1所述的柠檬奶茶，其特征在于：各组分的重量百分比为：牛奶60%、茶提取液33%、稳定剂0.3%、柠檬汁3%、白砂糖3%、蜂蜜0.7%。4.根据权利要求1所述的柠檬奶茶，其特征在于：所述的缓冲盐为碳酸盐、碳酸氢盐、磷酸盐、柠檬酸盐中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的柠檬奶茶，其特征在于：所述的抗氧化剂为维生素E、Vc钠或异Vc钠。6.权利要求1所述的柠檬奶茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将配方量的与牛奶置于容器中，加入配方量的稳定剂、白砂糖和蜂蜜，在55～65℃条件下，搅拌至完全溶解，得到混合料液；2）对混合料液进行均质，均质压力为15～20MPa、温度为55～65℃；3）将均质后的混合料液与配方量的茶提取液和柠檬汁混合均匀，灭菌、灌装，即得柠檬奶茶。7.根据权利要求6所述的柠檬奶茶的制备方法，其特征在于：所述的灭菌为超高温灭菌，灭菌温度为137～142℃，灭菌时间为2～4s。2CN103651851A说明书1/3页一种柠檬奶茶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于液体奶领域，具体涉及一种柠檬奶茶及其制备方法。背景技术[0002]茶被列为世界上三大无酒精饮料之一，中国人自古就有饮茶的习惯，据药典记载：“茶，饮之使人益思、少惰、轻身、明目”。茶叶中的多种营养成分和多酚类物质具有抗氧化、抗衰老、抗辐射及增强机体免疫等生理作用。牛奶是通行世界的营养保健食品，营养丰富而全面，每100g牛奶中含有蛋白质3.3g、脂肪4g、碳水化合物5g、钙120mg、磷93mg、铁0.2mg、维生素A140国际单位、维生素B0.04mg、尼克酸0.2mg、维生素C1mg。牛奶中含有高级的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质，尤其是B族维生素，可以滋润肌肤、保护表皮柔软白嫩，起到美容养颜的效果。奶茶，是牛奶与茶的结合，在口感上它具有奶的滑腻醇和，又具有茶的芳香浓郁。同时，奶茶具有良好的色泽与浊度，产品在感官上具有较好的接受度。[0003]目前市场上的售卖的奶茶一部分是采用工业化生产的茶粉，其最大的优势是添加工艺简便，茶粉的溶解性较好，无需过滤，但缺点也很明显，茶粉是在茶汁在高温条件下经喷雾干燥得到的，其本身的茶香成分会有较大的损失与改变，将它添加到奶茶产品中，当产品需要再次进行高温处理时，其产品的茶香就会进一步损失，严重影响终产品的口感。还有一部分奶茶采用茶叶浸泡得到的茶汤为原料，茶叶不需要受到高温冲击，茶叶的气味在相对恒定的温度下自然散发到茶汤中，香味物质没有被集聚高温的破坏，不会产生闷味，但茶汤中的茶多酚容易氧化，损失较大。而且茶汤与牛奶混合的乳化体系粘度较差，乳脂肪容易上浮，影响口感。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感独特的柠檬奶茶及其制备方法。[0005]本发明要提供的技术方案是一种柠檬奶茶，该奶茶包括以下重量百分比的组分：牛奶50～65%、茶提取液30