一种复合萎凋方法、花香型桂丁红茶及其加工方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115590082A(43)申请公布日2023.01.13(21)申请号202211233774.XA23F3/12(2006.01)(22)申请日2022.10.10(71)申请人邵阳市农业科学研究院地址422000湖南省邵阳市双清区邵阳大道阳光馨苑小区一号楼邵阳市农业科学研究院(72)发明人唐瀚田容积唐俊肖果利罗华李瑾沈程文杜邵龙曾志龙唐静怡刘文武陈颖(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385专利代理师任霜(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称一种复合萎凋方法、花香型桂丁红茶及其加工方法(57)摘要本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种复合萎凋方法、花香型桂丁红茶及其加工方法。本发明将自然萎凋、日光萎凋和萎凋槽萎凋相结合，使叶片缓慢、均匀地蒸发部分水分，减少细胞膨压，使叶片柔软，韧性增强，便于揉捻造形；伴随水分减少，蛋白质发生水解，酶由结合状态转变为游离状态，活性增强，促进叶内化学成分的转化；使青草味消失，清香显现，形成茶香，三种萎凋方式具有协同作用，能够最大限度提高茶叶香气和品质。CN115590082ACN115590082A权利要求书1/1页1.一种复合萎凋方法，其特征在于，包括依次进行的自然萎凋、日光萎凋和萎凋槽萎凋。2.根据权利要求1所述的复合萎凋方法，其特征在于，所述自然萎凋的时间为8～18h，温度为20～24℃，相对湿度为60％～70％；所述日光萎凋的时间为1～2h；所述萎凋槽萎凋的时间为2～4h，风量为16000～20000立方米/小时，温度为35～38℃，摊叶厚度为18～20cm；所述萎凋槽萎凋的过程中每隔1h停止通风翻抖1次。3.一种桂丁红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：利用权利要求1或2所述的复合萎凋方法对桂丁茶鲜叶进行萎凋处理，得萎凋叶；依次对所述萎凋叶进行揉捻处理、发酵处理、干燥处理和提香处理，得到所述桂丁红茶。4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述桂丁茶鲜叶的嫩度为一芽一叶或一芽二叶；所述萎凋叶的含水率为60％～64％，桂丁茶鲜叶的减重率为31％～38％。5.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述揉捻处理的总时间为60～90mim，温度为20～24℃，相对湿度为80％～90％；所述揉捻处理依次按照空揉‑第一轻揉‑重揉‑第二轻揉的顺序进行；空揉、第一轻揉、重揉、第二轻揉的时间依次为30～45min、10～15min、10～15min、10～15min。6.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述发酵处理为变温发酵，包括第一发酵和第二发酵；所述第一发酵的温度为35℃，发酵时间为1h，湿度＞95％；所述第二发酵的温度为28℃，时间为2～3h，湿度＞95％。7.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述干燥处理包括毛火干燥和足火干燥；所述毛火干燥的温度为200～225℃，足火干燥的温度为95～105℃。8.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述毛火干燥后还包括：摊凉50～60min再进行足火干燥，足火干燥后再摊凉回潮30‑40min再提香。9.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述提香处理的温度为80～90℃，提香时间为60～90min。10.权利要求3～8任一项所述的加工方法得到的桂丁红茶，其特征在于，所述桂丁红茶含有橙花醇、芳樟醇和芳樟醇氧化物，所述橙花醇占总香气物质的33.65％～35.45％，芳樟醇和芳樟醇氧化物占总香气物质的18.67％～20.30％。2CN115590082A说明书1/8页一种复合萎凋方法、花香型桂丁红茶及其加工方法技术领域[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种复合萎凋方法、花香型桂丁红茶及其加工方法。背景技术[0002]中国是茶的故乡，是世界茶树发源地的核心，良好的生态环境，造就了我国丰富多样的野生茶资源优势。近年来，全国各个产茶区在着力保护野生茶树资源的同时，积极探索其开发利用价值，着力建立健全的野生茶树资源保护体系，进一步促进资源合理开发利用，打造野生茶品牌，提升品牌影响力，实现生态效益与经济效益双赢。[0003]桂丁茶是湖南省特有的珍稀茶树良种，产自国家4A级景区‑白云岩附近海拔在800米左右的大山深处，其品质优异，做成绿茶后滋味鲜爽醇厚，回甘明显，内含组分丰富，其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量达到10％左右。由于品质优异，桂丁茶曾被选为朝廷贡茶，并被《湖南通志》和《宝庆府志》详细记载。[0004]红茶是中国的六大茶类之一，属于全发酵茶类，具有抗氧化、软化血管和养胃等保健作用。一般认为，芽叶较大、内含组分丰