一种大麦醇溶蛋白-壳聚糖高内相Pickering乳液的制备方法及应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115715588A(43)申请公布日2023.02.28(21)申请号202210896299.8(22)申请日2022.07.27(71)申请人中国农业大学地址100083北京市海淀区清华东路17号(72)发明人梅晓宏赵天瑜杨淞淇李兆红韩玉晶金雨楠(74)专利代理机构北京领科知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11690专利代理师张丹(51)Int.Cl.A23L29/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23D9/007(2006.01)A23D9/04(2006.01)A23J1/12(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图4页(54)发明名称一种大麦醇溶蛋白-壳聚糖高内相Pickering乳液的制备方法及应用(57)摘要本发明公开了一种大麦醇溶蛋白‑壳聚糖高内相Pickering乳液的制备方法。采用Osborne法提取大麦醇溶蛋白，用反溶剂法与醋酸溶解的壳聚糖混合，调节pH值，加入不同质量比的油相，制备大麦醇溶蛋白‑壳聚糖稳定的高内相Pickering乳液。本发明的Pickering乳液能够在2％的水相蛋白浓度下负载高达85％的油相，乳液稳定性高，在28天的贮藏期间未出现乳析现象和破乳现象。高内相Pickering乳液在油相为75％时表现出凝胶状态，实现了液态油向固态油的转变，在食品方面具有广阔的应用前景。CN115715588ACN115715588A权利要求书1/1页1.一种大麦醇溶蛋白‑壳聚糖高内相Pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大麦醇溶蛋白的制备：将大麦仁磨成粉，加入正己烷连续搅拌，离心得到沉淀物，向上述沉淀物中依次加入去离子水和NaCl溶液，离心收集沉淀物，最后向沉淀物中加入乙醇水溶液，搅拌，离心收集上清液，旋转蒸发去除乙醇，将样品冷冻干燥获得粉末样品；(2)大麦醇溶蛋白原液的制备：将步骤(1)所得大麦醇溶蛋白溶于乙醇水溶液中，加热搅拌得到大麦醇溶蛋白原液；(3)壳聚糖原液的制备：将壳聚糖溶于醋酸溶液中，加热搅拌得到壳聚糖原液；(4)将步骤(2)所得大麦醇溶蛋白溶液加入到步骤(3)所得壳聚糖溶液中进行混合，旋转蒸发除去乙醇，加入蒸馏水补足体积，使用酸碱调节剂体调节体系pH至4.0，超声处理得到大麦醇溶蛋白‑壳聚糖纳米颗粒稳定剂；(5)大麦醇溶蛋白‑壳聚糖高内相Pickering乳液的制备：将大麦醇溶蛋白‑壳聚糖纳米颗粒稳定剂与油相混合剪切，得到大麦醇溶蛋白‑壳聚糖高内相Pickering乳液。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)所述大麦醇溶蛋白的制备具体包括：将大麦磨成粉，以料液比为1:5(m:v)的比例加入正己烷，在25℃下连续搅拌2h，使用高速冷冻离心机在25℃下以4000×g离心5min，弃上清液；按照料液比1:6(m:v)的比例向上述沉淀物中加入去离子水，连续搅拌30min，于4000×g离心5min，弃上清液；按照料液比1:6(m:v)的比例向上述沉淀物中加入0.1MNaCl溶液，连续搅拌30min，于4000×g离心5min，弃上清液，最后按照料液比1:10(m:v)的比例向沉淀物中加入75％(v/v)乙醇水溶液，连续搅拌2h，于4000×g离心5min，收集上清液，于45℃下旋转蒸发去除乙醇，使用冻干机将样品冷冻干燥获得粉末样品，放置于干燥器中保存备用。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)中，所述乙醇水溶液的体积浓度为75％，加热温度为45℃，搅拌速率为600rpm，所得大麦醇溶蛋白原液质量百分浓度为4％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，所述醋酸溶液的质量百分浓度为0.1％，加热温度为45℃，搅拌速率为600rpm，所得壳聚糖原液质量百分浓度为0.16％。5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(4)中，所述大麦醇溶蛋白溶液与壳聚糖溶液体积比为1：1，混合条件为磁力搅拌，搅拌速率为600rpm。6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(4)中，所述酸碱调节剂为0.1M氢氧化钠溶液或盐酸溶液。7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(4)中超声功率为150W，时间为5min。8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(5)中，所述油相为大豆油，大麦醇溶蛋白‑壳聚糖纳米颗粒稳定剂与油相的体积比为1：3～1：5.7。9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(5)中，混合剪切的速度为9000rpm，时间为1min。2CN115715588A说明书1/7页一种大麦醇溶蛋白‑壳聚糖高内相Pickering乳液的制备方法及应用技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种大麦醇溶蛋白‑壳聚糖稳定的高内相Pic