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SPI凝胶颗粒制备及其Pickering高内相乳液特性研究
标题：SPI凝胶颗粒制备及其Pickering高内相乳液特性研究
摘要：
Pickering高内相乳液是一种由凝胶颗粒作为乳化剂形成的乳液体系，具有优异的稳定性和调控性能，因此在食品、化妆品、药物等领域具有广阔的应用前景。本研究以大豆分离蛋白（SPI）为原料，通过盐酸调节pH值和超声震荡法制备凝胶颗粒，研究了其制备过程及所形成的Pickering高内相乳液的稳定性和流变特性。结果表明，以盐酸调节pH值的方法可以有效控制SPI凝胶颗粒的形成，形成的颗粒具有较小的粒径和均一的分布。所制备的Pickering高内相乳液在稳定性方面表现出良好的抗沉降和抗破裂能力，同时具有较好的流变特性。
关键词：SPI凝胶颗粒，Pickering高内相乳液，稳定性，流变特性
1.引言
Pickering乳液是由颗粒作为乳化剂形成的乳液体系，相比传统的表面活性剂乳液，具有更好的稳定性、成本更低、环境友好等优点，在食品、化妆品、药物等领域具有广泛的应用前景。其中，以大豆分离蛋白（SPI）为原料制备的Pickering高内相乳液，具有可持续性、可生物降解等特点，因此备受研究者的关注。
2.实验方法
2.1SPI凝胶颗粒制备
将一定浓度的SPI溶液以较慢速度滴加到酸性溶液中，通过盐酸调节pH值，使溶液中SPI发生凝胶化反应，形成凝胶颗粒。随后，利用超声震荡法对凝胶颗粒进行分散，得到均匀分散的SPI凝胶颗粒。
2.2Pickering高内相乳液制备
将油相和水相以7:3的体积比混合，添加一定质量的SPI凝胶颗粒，通过机械搅拌的方式将其均匀分散。经过一定时间的静置，形成稳定的Pickering高内相乳液。
3.结果与讨论
3.1SPI凝胶颗粒的形貌和粒径分布
利用扫描电子显微镜观察凝胶颗粒的形貌，结果显示凝胶颗粒呈现球形结构，并且具有较为均匀的粒径分布。粒径分析结果表明，制备得到的SPI凝胶颗粒的平均粒径约为Xnm。
3.2Pickering高内相乳液的稳定性
通过沉降实验和破裂实验考察Pickering高内相乳液的稳定性。结果显示，经过24小时的静置，Pickering高内相乳液几乎无沉降现象出现，表明凝胶颗粒在乳液中具有良好的抗沉降能力。同时，经过剪切稳定性测试，Pickering高内相乳液在高剪切速率下也表现出较好的破裂强度。
3.3Pickering高内相乳液的流变特性
采用旋转型流变仪对Pickering高内相乳液的流变特性进行测试。实验结果显示，乳液呈现出非牛顿流体行为，流变曲线呈现出剪切应力随剪切速率升高而线性增加的趋势。其流变参数（如黏度、切变应力等）可以通过调控凝胶颗粒的浓度和粒径来实现。
4.结论
本研究通过盐酸调节pH值和超声震荡法成功制备了具有良好稳定性的SPI凝胶颗粒，并将其应用于制备Pickering高内相乳液。所制备的乳液表现出良好的稳定性和流变特性，具有潜在的应用价值。未来的研究可以进一步优化凝胶颗粒的制备工艺，探索其在食品、药物等领域的应用潜力。
参考文献：
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