牛蒡纤维素纳米晶-壳聚糖高内相乳液制备及检测方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115606788A(43)申请公布日2023.01.17(21)申请号202211205953.2G01N1/28(2006.01)(22)申请日2022.09.30(71)申请人江苏省农业科学院地址210014江苏省南京市玄武区钟灵街50号(72)发明人李莹冯进梁炜柴智(74)专利代理机构南京苏创专利代理事务所(普通合伙)32273专利代理师王晶杰(51)Int.Cl.A23L29/10(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L33/125(2016.01)G01N33/00(2006.01)G01N1/44(2006.01)权利要求书2页说明书5页附图8页(54)发明名称牛蒡纤维素纳米晶-壳聚糖高内相乳液制备及检测方法(57)摘要本发明涉及一种牛蒡纤维素纳米晶‑壳聚糖高内相乳液制备及检测方法，包括如下步骤：牛蒡原料选择：取新鲜牛蒡根，剔除坏死部分，并清洗干净，进行真空冷冻干燥，粉碎并过筛，得到牛蒡根细粉。称量并加入水分散均匀，再加入α‑淀粉酶，水浴震荡加热酶解，然后加入糖化酶、木瓜蛋白酶，进行震荡水浴酶解，得到的不溶性膳食纤维分散到含有木聚糖酶和纤维素酶的柠檬酸钠缓冲液中，搅拌后煮沸灭酶，超声处理后离心，收集沉淀，用无水乙醇清洗沉淀，即为牛蒡纤维素纳米晶。与壳聚糖复配，再与葵花籽油高速均质，形成水包油的高内相乳液。食品安全性高，药用价值好。价格低廉，来源稳定，易于实现产业化，制备的高内相乳液能有效延缓脂质消化。CN115606788ACN115606788A权利要求书1/2页1.一种牛蒡纤维素纳米晶‑壳聚糖高内相乳液制备及检测方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：牛蒡原料选择：取新鲜牛蒡根，剔除坏死部分，并清洗干净；步骤2：提取样品预处理：将步骤1得到的牛蒡根进行真空冷冻干燥，粉碎并过筛，得到牛蒡根细粉；步骤3：制备牛蒡不溶性膳食纤维：称取步骤2得到的牛蒡根细粉，加入水分散均匀，再加入α‑淀粉酶，水浴震荡加热酶解，然后加入糖化酶，再加入木瓜蛋白酶，进行震荡水浴酶解，灭酶，离心沉淀后收集沉淀并清洗，得到牛蒡不溶性膳食纤维；步骤4：制备牛蒡纤维素纳米晶：将步骤3得到的牛蒡不溶性膳食纤维分散在含有木聚糖酶和纤维素酶的柠檬酸钠缓冲液中，搅拌后煮沸灭酶，超声处理后离心，收集沉淀，用无水乙醇清洗沉淀，得到牛蒡纤维素纳米晶；步骤5：制备高内相乳液：取壳聚糖，将步骤4得到的牛蒡纤维素纳米晶与壳聚糖复配作为Pickering乳化剂，再与葵花籽油高速均质，形成水包油的高内相乳液。2.根据权利要求1所述的牛蒡纤维素纳米晶‑壳聚糖高内相乳液制备及检测方法，其特征在于：所述步骤1中选择一年生的最大部位直径46cm的牛蒡根。~3.所述步骤2中超微粉碎至20~40μm，过500~700目筛。4.根据权利要求1所述的牛蒡纤维素纳米晶‑壳聚糖高内相乳液制备及检测方法，其特征在于：所述步骤3的具体步骤为：加入水进行分散均匀后调节pH值为6后加入α‑淀粉酶为0.6%（w/w），50~70℃震荡加热后调节pH为4.5，加入1%糖化酶后水浴震荡，在90~110℃水中灭酶，再调节pH值为6，再加入4.0%的木瓜蛋白酶，置于50℃中水解，再置于90~110℃灭酶，将水解液离心，滤渣用80%乙醇反复冲洗，离心收集沉淀，得到牛蒡不溶性膳食纤维。5.根据权利要求1所述的牛蒡纤维素纳米晶‑壳聚糖高内相乳液制备及检测方法，其特征在于：所述步骤4的木聚糖酶为2000U/mL，纤维素酶为3000U/mL，pH4.5~5.0的柠檬酸钠缓冲液，配制后浓度为0.01~0.04g/mL，在50℃条件下500~700r/min，搅拌20~30h；然后将样品煮沸8~12min灭酶，600W超声处理1~3h，在1000g/min离心8~12min，除去沉淀，然后将剩余的上清液离心20~40min，收集沉淀重复两次；再用80%乙醇冲洗沉淀，重复两次，收集的沉淀即为牛蒡纤维素纳米晶。6.根据权利要求1所述的牛蒡纤维素纳米晶‑壳聚糖高内相乳液制备及检测方法，其特征在于：所述步骤5具体步骤为：将不同质量分数比的牛蒡纤维素纳米晶‑壳聚糖分散液作为水相（壳聚糖质量分数为0~0.4%），葵花籽油作为内相，水相与油相按体积比1:3混合并在均质机下以11000~13000rpm/min的转速搅拌2~4min形成水包油型高内相乳液一种检测权利要求1得到的牛蒡纤维素纳米晶‑壳聚糖高内相乳液的方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤S1：测定步骤5得到的高内相乳液的高内相乳液理化特性和微观结构；步骤S2：使用NaCl、粘膜蛋白和超纯水制备口腔消化液，使用NaCl、HCl、胃蛋白酶和超纯水配制胃消化液，使用盐溶液、脂肪酶和胆盐配制肠消化液