乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115736143A(43)申请公布日2023.03.07(21)申请号202211385757.8A23L2/68(2006.01)(22)申请日2022.11.07A23L2/70(2006.01)(71)申请人天水华盛农业综合开发有限公司地址741400甘肃省天水市清水县循环经济产业园区轩辕大道以南(72)发明人王启启(74)专利代理机构河南博恒知识产权代理事务所(普通合伙)41219专利代理师许小亮(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L33/135(2016.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/72(2006.01)A23L2/60(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法(57)摘要本发明涉及果汁类饮料技术领域，且公开了该乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，将沙棘果汁与乳酸菌结合在在一起，沙棘是世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被誉为天然维生素的宝库，乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种，除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，使得产品在含有丰富的维生素的同时还含有大量的有助于消化的益生菌，日常饮用可为人体补充必要的维生素，维护身体健康，在饭后饮用有助于促进消化，保证营养的吸收。CN115736143ACN115736143A权利要求书1/2页1.乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)沙棘果验收：沙棘果为当地野生果，由当地农户采摘，原料代办收购，公司按《食品原辅料进货验收标准》对沙棘枝条果进行验收，验收外观、杂质、有无霉烂果、残次果等项目检验，合格收购；2)冷冻、脱果：将沙棘枝条果放冷库，‑18℃以下冷冻48小时‑72小时，到达冷冻时长后，将冷冻完毕的带有沙棘果的枝条取出放入到打果机内进行脱果；3)清洗：将脱落的沙棘果先放入到清水中进行初步的清洗去除其表面的浮灰，随后将颈部初步清洗的沙棘果放入到气泡清洗机内进行清洗；4)打浆：用打浆机对沙棘果进行打浆，在打浆的同时取出沙棘籽和皮，打浆完成后进入卧螺机或蝶式分离机进行提纯和杂质分离；5)冷藏：将沙棘原汁送到冷藏库保存，冷藏温度‑18℃±3℃；6)解冻：使用时，进行自然解冻，解冻时间夏天36小时‑48小时，冬天50小时‑72小时；7)乳酸菌原液发酵：脱脂奶粉加入纯净水进行灭菌，在无菌罐冷却至43℃(±1℃)，加入复配乳酸菌种进行保温培养发酵48小时；8)配料：称取配增稠剂2.5份、柠檬酸4份、柠檬酸钠2.5份、蔗糖脂肪酸酯0.2份、D‑异抗坏血酸钠0.2份和山梨酸钾0.2份；将称取完毕的辅料投入高剪切罐进行剪切20分钟以上，投料水温70‑75℃；将白糖40份、果葡糖浆60份和3‑5％的乳酸菌液投入高剪切罐，搅匀后添加沙棘原汁300份，进行剪切，升温至70‑75℃；9)双联过滤：使用100目的双联管道过滤器进行过滤，每次过滤后对过滤器进行清洗1次；10)定容：每5吨为一次定容，要求罐壁干净，料液面平稳2分钟后方可定容，定容后料液搅拌10分钟，经品管员进行初步测酸度和糖度，PH值的范围为3.3‑3.6，糖度≥6Brix(白利度，糖的百分浓度)；11)均质：定容的料液，通过两次均质，第一次均质压力15MPa，第二次均质压力25Mpa；12)洗瓶、灌装：使用洗灌封一体机对玻璃瓶进行自动冲洗，82℃纯水冲洗，随后进行自动灌装；13)喷淋式杀菌：使用喷淋式杀菌床杀菌，一段95℃±2℃，恒温35min；二段温度55℃±2℃，三段喷淋冷却37℃以下；14)灯检：对产品进行逐瓶灯检，剔除有破损、有杂质的产品；15)贴标：使用贴标机自动贴标；16)喷码、装箱：按喷码要求执行，喷码前做喷码确认单，喷码标识单，记录时间应与瓶子喷码时间一致；按包装要求进行装箱；17)码垛、入库：将产品进行码垛，每垛标识品名、时间段、垛号、数量等，将码垛好的产品进行入库，常温储存，离墙离地整齐码放。2.根据权利要求1所述的乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，其特征在于，所述气泡清洗机的设备箱体水槽中的水经过加热管将水温加热，通过高压水泵形成循环，箱体内并有有输送电机带动的输送网带或链板，沙棘果在经过箱体时，涡流风机会将空气输入到箱体水槽底部形成气泡，气泡带动水流翻动从而带动沙棘果翻滚，清洗后输送装置将原料输送提升出箱体水槽，沙棘果在出水面时，高端设有喷淋头，高压冲洗，实现彻底的清洗。2CN115736143A权利要求书2/2页3.根据权利要求1所述的乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法，其