一株竹笋源发酵乳杆菌及其应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115820472A(43)申请公布日2023.03.21(21)申请号202211291956.2(51)Int.Cl.(22)申请日2022.10.20C12N1/20(2006.01)C12N1/04(2006.01)(66)本国优先权数据A23L2/38(2021.01)202210972282.62022.08.15CNA23L2/60(2006.01)(83)生物保藏信息A23L33/135(2016.01)CCTCCNO:M202116882021.12.29A23L33/105(2016.01)(71)申请人长沙市一诺生物科技有限责任公司C12R1/225(2006.01)地址410125湖南省长沙市芙蓉区马坡岭街道雄天路98号孵化楼2号栋6楼申请人湖南农业大学(72)发明人李珂李宗军侯爱香王远亮(74)专利代理机构长沙和雅知识产权代理事务所(普通合伙)43238专利代理师林传贵权利要求书1页说明书8页序列表（电子公布）附图4页(54)发明名称一株竹笋源发酵乳杆菌及其应用(57)摘要本发明属于食品加工领域，涉及一株竹笋源发酵乳杆菌及其应用。本发明提供了一株从自然发酵竹笋产品中筛选出的发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)TJJ‑01，保藏号为CCTCCNO:M20211688。本发明还提供了一种包含发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)TJJ‑01的菌剂。本发明的发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)TJJ‑01在发酵废弃竹笋液中所起的产香作用和抗氧化作用。本发明能够有效地实现清水罐竹笋产品废弃竹笋液的再利用，开发了一款新型益生的风味竹笋液饮料。CN115820472ACN115820472A权利要求书1/1页1.一株发酵乳杆菌，其特征在于，所述发酵乳杆菌为发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)TJJ‑01，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCCNO:M20211688。2.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂含有权利要求1所述的发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)TJJ‑01。3.根据权利要求2所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂还含有培养基。4.根据权利要求3所述的菌剂，其特征在于，所述培养基包含液体增殖培养基和冻干保护剂。5.根据权利要求4所述的菌剂，其特征在于，所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)TJJ‑01在液体增殖培养基中的含量为1.0×106‑1010CFU/mL；所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)TJJ‑01在冻干保护剂中含量为1.0×1011CFU/mL。6.根据权利要求4或5所述的菌剂，其特征在于，所述液体增殖培养基的配制方法：称取蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母膏5.0g，柠檬酸氢二铵2.0g，葡萄糖20.0g，乙酸钠5.0g，磷酸氢二钾2.0g，硫酸镁0.50g，硫酸锰0.25g，吐温80量取1.0mL，800mL清水罐头竹笋产品的废弃竹笋液加入200mL蒸馏水。7.根据权利要求6所述的菌剂，其特征在于，所述冻干保护剂的配方为海藻糖8％、竹笋全粉纳米颗粒2％、牛血清蛋白6％、脱脂乳2％、赖氨酸1％；各成分所占百分比皆为权利要求6所述液体增殖培养基在培养发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)TJJ‑01后离心所得沉积物的质量百分比。8.权利要求1所述的发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)TJJ‑01和/或权利要求2‑5任意一项所述的菌剂在发酵废弃竹笋液中的用途。9.一种竹笋益生饮料产品，其特征在于，所述竹笋益生饮料产品包含以下成分：权利要求1所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)TJJ‑01或权利要求2‑7任一所述的菌剂、糖、废弃竹笋液；所述糖为葡萄糖或乳糖中至少一种。10.根据权利要求9所述的竹笋益生饮料产品，其特征在于，其特征在于，所述葡萄糖或乳糖与废弃竹笋液质量比为1‑2:100；所述菌剂占糖与废弃竹笋液质量总和的1‑4％。11.一种制备权利要求9‑10任一所述的竹笋益生饮料产品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)调糖：在废弃竹笋液加入其质量百分数1‑2％的糖，得到调糖后的废弃竹笋液；(2)发酵：在所述调糖后的废弃竹笋液接种权利要求1所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)TJJ‑01或权利要求2‑7任一所述的菌剂，接种量1‑4％，37℃发酵36‑72h。2CN115820472A说明书1/8页一株竹笋源发酵乳杆菌及其应用技术领域[0001]本发明属于食品加工领