一种竹笋鸭汤及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115918877A(43)申请公布日2023.04.07(21)申请号202211725046.0A23L13/50(2016.01)(22)申请日2022.12.30A23L19/00(2016.01)A23L27/00(2016.01)(71)申请人仲恺农业工程学院A23L27/10(2016.01)地址510000广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号申请人揭阳市淡浦丰华食品有限公司揭阳市育秀实业有限公司(72)发明人李湘銮曾晓房肖更生白卫东于立梅张远红刘巧瑜董浩叶小花蔡毓华蔡晓彬(74)专利代理机构广东聚创智合知识产权代理有限公司44817专利代理师刘丽琴(51)Int.Cl.A23L23/00(2016.01)权利要求书1页说明书15页(54)发明名称一种竹笋鸭汤及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种竹笋鸭汤及其制备方法，该竹笋鸭汤包括如下的组分：鸭肉、水、竹笋、姜、盐、鸡粉，该竹笋鸭汤中还包括有效量的花生四烯酸。本发明的竹笋鸭汤通过鸭肉、竹笋、姜、盐、鸡粉等成分的合理配比，通过设置合理的炖煮时间和温度，在保证竹笋鸭汤汤鲜味美的同时，使其中含有了有效量的花生四烯酸，能够通过调节脏器指数、血清性激素水平，改善血清氧化应激水平，进而改善围绝经期综合征。本发明提供的制备方法工艺简单，条件温和，用时短，利于工业生产。CN115918877ACN115918877A权利要求书1/1页1.一种竹笋鸭汤，包括如下的组分：鸭肉、水、竹笋、姜、盐、鸡粉，所述鸭肉与水的质量比为1:3.5～5.5，所述竹笋的添加量为鸭肉与水总质量的20～40％，所述姜的添加量为鸭肉与水总质量的0.65～0.85％，所述盐的添加量为鸭肉与水总质量的0.2～0.4％，所述鸡粉的添加量为鸭肉与水总质量的0.05～0.25％，其特征在于，所述竹笋鸭汤中还包括有效量的花生四烯酸。2.根据权利要求1所述的竹笋鸭汤，其特征在于，所述花生四烯酸的相对含量为0.02％～0.04％。3.根据权利你要求1所述的竹笋鸭汤，包括如下的组分：鸭肉、水、竹笋、姜、盐、鸡粉，所述鸭肉与水的质量比为1:4.5，所述竹笋的添加量为鸭肉与水总质量的30％，所述姜的添加量为鸭肉与水总质量的0.75％，所述盐的添加量为鸭肉与水总质量的0.3％，所述鸡粉的添加量为鸭肉与水总质量的0.15％，，其特征在于，所述竹笋鸭汤中还包括相对含量0.03％的花生四烯酸。4.根据权利要求1‑3任一项所述的竹笋鸭汤，其特征在于，所述花生四烯酸在所述竹笋鸭汤制备过程中生成。5.一种权利要求1‑4任一项所述的竹笋鸭汤的制备方法，包括如下步骤：S1.鸭肉备料：将宰杀后的鸭洗净，带骨切成小块，放入沸水中汆烫，汆烫后捞出，洗净浮沫，沥水待用；S2.竹笋备料：竹笋去除笋皮和粗老笋头，横切成薄片，冷水下锅预煮至水开，预煮后捞出竹笋，沥水后放入清水待用；S3.装罐：将S2所得竹笋沥水，与S1所得鸭肉、姜、盐、鸡粉、煮沸的清水一同加入玻璃罐，旋紧玻璃罐盖；S4.高压炖煮：高压灭菌锅排气，放入S3所得玻璃罐，高压炖煮；S5.冷却：炖煮完成后，待高压灭菌锅压力自然归零，取出产品自然冷却，制得所述竹笋鸭汤。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，鸭为宰杀后单只体重3～5kg的麻鸭，切块大小2～3cm3，汆烫时长2分钟。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，竹笋为新鲜竹笋，切片厚2mm，预煮至水开后，保持2分钟后再捞出竹笋。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，罐内顶隙3～5mm。9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，炖煮时长25～45分钟，炖煮温度105～125℃。10.一种前述任一项所述的竹笋鸭汤在调节围绝经期综合征中的应用。2CN115918877A说明书1/15页一种竹笋鸭汤及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种竹笋鸭汤及其制备方法。背景技术[0002]围绝经期(Perimenopopperiod)，又称更年期，是妇女从育龄期向老年期(约45‑55岁)过渡，由于卵巢功能障碍的一系列变化，临床表现为月经紊乱到更年期、记忆力丧失、烦躁易怒、潮汗、失眠、关节疼痛、抑郁等。根据美国妇产科医师学会(ACOG)的研究，随着激素水平的逐渐变化，这种情况可能会持续数年。这个由于卵巢功能衰退和雌激素分泌减少而引起的一系列的心理和生理症状的阶段，临床上称为围绝经期综合征，特点是月经失调，潮热、失眠、疲劳、情绪波动、骨矿物质密度(BMD)的损失等。围绝经期综合征作为一种临床常见病，发病率逐年上升，据WHO统计，2030年将有12亿的女性进入绝经期，约84.2％的妇女在围绝