一种竹笋罐头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262084A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610673475.6(22)申请日2016.08.15(71)申请人遂昌县羽峰食品厂地址323300浙江省丽水市遂昌县三仁畲族乡高桥村老公路边(72)发明人翁方荣(74)专利代理机构杭州浙科专利事务所(普通合伙)33213代理人张健(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L21/25(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种竹笋罐头及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种竹笋罐头及其制备方法，竹笋罐头由以下重量份的原料组成：笋条70-80份、食盐1-5份、维生素C0.02-0.06份、柠檬酸0.4-0.8份、桔梗5-10份、蜂蜜2-4份、火龙果花2-4份、食用油0.6-1.2份、冰醋酸2-3份、谷氨酸钠0.2-0.4份；所述竹笋罐头的制备方法，包括原料验收、预处理、预煮、切条、脱苦、酸煮、制备调味料液、拌料、装罐、排气、密封、杀菌、冷却，得到成品竹笋罐头；本发明的竹笋罐头中调味料液的pH为3.5-4.5，杀菌效率高，无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征，常温下可保藏10-12个月；笋条略带透明，又脆又嫩，笋肉脆嫩，富有弹性；通过添加桔梗、火龙果花和蜂蜜，在提高口感的同时，具有清肺、润肺、养肺护肺、止咳化痰，清除人体内有毒物质的作用。CN106262084ACN106262084A权利要求书1/1页1.一种竹笋罐头，其特征在于：由以下重量份的原料组成：笋条70-80份、食盐1-5份、维生素C0.02-0.06份、柠檬酸0.4-0.8份、桔梗5-10份、蜂蜜2-4份、火龙果花2-4份、食用油0.6-1.2份、冰醋酸2-3份、谷氨酸钠0.2-0.4份。2.根据权利要求1所述的竹笋罐头，其特征在于，由以下重量份的原料组成：笋条75份、食盐3份、维生素C0.04份、柠檬酸0.6份、桔梗7份、蜂蜜3份、火龙果花3份、食用油0.8份、冰醋酸2.5份、谷氨酸钠0.3份。3.一种如权利要求1-2任一所述的竹笋罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料验收：选取健康无腐烂、色泽淡黄色或黄白色、无异味、无杂质、挖出不超过24小时的鲜笋，去虫病斑、去老粗纤维；2)预处理：原料验收后，在不损伤笋的条件下，自笋尖5-6cm处切断，再纵切切伤外皮，用刀将笋由纵向从下到上切一刀，切开笋皮，然后拨开笋壳、笋衣、并按大小分级、用清水洗去笋肉表面杂质污物，立即置于清水中；3)预煮：将笋投入沸水中预煮30-50min；4)切条，脱苦：将笋纵向切成两半，再切成条状；将切分好的笋片先用质量分数为0.2％的盐水和0.2％的柠檬酸混合液护色30min，然后立即置于清水中浸泡进行脱苦处理，清水没过原料层，浸泡时间为16-18h，每隔2-4h换水1次,将笋条中的酪氨酸、生物碱、鞣质溶出，实现脱苦，并让笋条自然乳酸发酵，使得pH降至4.2-4.6；5)酸煮：煮液中加入质量分数为0.1％-0.3％的柠檬酸，待水沸腾后加入配方量的笋条、桔梗和火龙果花，酸煮时间10-15min，煮后的混合物料用自来水进行冷却并沥干；6)制备调味料液：按配方称取蜂蜜、食用油、冰醋酸、谷氨酸钠、维生素C，加配料总重量20-25倍水煮沸后过滤得到调味料液，并于85℃条件下恒温备用；7)拌料、装罐：装罐前将空罐经清水冲洗，冲洗后在沸水中煮5min备用，将步骤5中沥干的混合物料倒入调味锅内，注入步骤6中恒温保存的调味料液并加热搅拌均匀，趁热装罐，装料量为灌装容积的65％-75％，调味料液没过固形物2-3mm；8)排气、密封：趁热排气至罐中心保持70℃，于53kPa真空度条件下封口；9)杀菌、冷却：在100℃条件下煮沸10-15min进行杀菌处理，杀菌后立即冷却至室温，迅速擦干铁罐表面水分后得到成品竹笋罐头。4.根据权利要求3所述的竹笋罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，预煮后取出在冰水中速冷，并漂洗2-3次。5.根据权利要求3所述的竹笋罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，笋条大小为1.5cm×1.5cm×7cm。6.根据权利要求3所述的竹笋罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤7中调味料液的pH为3.5-4.5。7.根据权利要求3所述的竹笋罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤9中，制备得到的成品竹笋罐头净重量为425g±5g，固形物含量≥70％。2CN106262084A说明书1/4页一种竹笋罐头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及罐头食品加工技术领域，具体是一种竹笋罐头及其制备方法。背景技术[0002]竹笋又称竹芽、鞭