桑叶食品及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115944081A(43)申请公布日2023.04.11(21)申请号202310061660.XA23L5/20(2016.01)(22)申请日2023.01.13A23J1/00(2006.01)A23J3/14(2006.01)(71)申请人广东省农业科学院蚕业与农产品加A23J3/34(2006.01)工研究所地址510665广东省广州市天河区东莞庄一横路133号(72)发明人邹宇晓李倩庞道睿黎尔纳肖阳王思远周东来刘凡(74)专利代理机构华进联合专利商标代理有限公司44224专利代理师王秉丽(51)Int.Cl.A23L33/10(2016.01)A23L33/18(2016.01)A23L7/109(2016.01)权利要求书1页说明书9页(54)发明名称桑叶食品及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种桑叶食品的制备方法，制备步骤包括：向鲜桑叶浆中接种复合菌种，进行发酵，制备桑叶发酵液；使用蛋白酶对桑叶蛋白提取液进行酶解处理，制备桑叶蛋白肽；混合所述桑叶发酵液和所述桑叶蛋白肽以及面粉，制备桑叶食品。采用本发明制备的桑叶食品，通过添加复合菌，对桑叶进行发酵，同时添加桑叶蛋白肽。和传统的桑叶面食相比，本发明制备的桑叶面食的GI值较低，具有较好的感官评分。CN115944081ACN115944081A权利要求书1/1页1.一种桑叶食品的制备方法，其特征在于，制备步骤包括：向鲜桑叶浆中接种复合菌种，进行发酵，制备桑叶发酵液；使用蛋白酶对桑叶蛋白提取液进行酶解处理，制备桑叶蛋白肽；混合所述桑叶发酵液和所述桑叶蛋白肽以及面粉，制备桑叶食品；其中，所述复合菌种包括乳酸菌，和/或，酵母菌中的至少两种有益菌。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合菌种包括鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和清酒假丝酵母中的至少两种。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述复合菌种的种子液中鼠李糖乳杆菌种子液、肠膜明串珠菌种子液、乳酸片球菌种子液和清酒假丝酵母种子液的质量比为(5～10):(3～8):(10～20):(1～5)；所述的鼠李糖乳杆菌种子液、肠膜明串珠菌种子液、乳酸片球菌种子液和清酒假丝酵母种子液的活菌数目分别独立地为(2～8)×109个/mL。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，发酵的参数包括：温度为32℃～42℃，时间为24h～72h。5.根据权利要求1至4所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶选自碱性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶中的一种或多种。6.根据权利要求1至5所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶的添加量为所述桑叶提取液的质量的0.5％～5.0％。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的质量比为(1～3):(3～5):(2～5)。8.根据权利要求1、6、7任一项所述的制备方法，其特征在于，酶解的参数包括：温度为55℃～65℃，时间为4h～8h。9.根据权利要求1至5、7和8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述的桑叶发酵液、所述桑叶蛋白肽和面粉的质量比为(90～150):(20～40):(200～300)。10.一种桑叶食品，其特征在于，采用如权利要求1～9任一项所述的桑叶食品的制备方法制成。2CN115944081A说明书1/9页桑叶食品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，特别是涉及桑叶食品及其制备方法。背景技术[0002]血糖生成指数(GI)是反映食物中碳水化合物升高血糖能力的指标，它的高、低直接影响餐后血糖应答，对预防和控制慢性病有重要指导作用。一般认为，当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。食物血糖生成指数>70的高GI食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高。食物血糖生成指数<55的低GI食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。[0003]面制品是世界各国人民的普遍食用的主食之一，由精白面粉加工而成的普通面条属于高GI食物(GI值约为81)，食用后会引起较高的血糖反应，对糖尿病、肥胖及代谢综合征等慢性疾病患者健康状况会产生负面影响。桑叶为国家卫健委公布的药食两用植物资源，《本草纲目》、《神农本草经》等中医药典籍均记载了桑叶“止消渴”(即糖尿病)的药用功效，现代药理学研究结果也证实桑叶总黄酮和总多糖均可显著降低糖尿病患者空腹血糖，改善糖耐量，同时还具有保护胰岛细胞的效果，可用于糖尿病的预防和治疗。尽管桑叶防治糖尿病的突出功效已经得到证实，但如果直