一种发酵型果香味茶叶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106343069A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610748200.4(22)申请日2016.08.30(71)申请人张文墨地址246400安徽省安庆市太湖县汤泉乡政府路010号(72)发明人张文墨(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种发酵型果香味茶叶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种发酵型果香味茶叶及其制备方法，由以下重量份的原料制成：食用酒精、茶鲜叶、山梨酸钾、柠檬酸、黄瓜汁、胡萝卜、菠萝、橘皮、玫瑰果酱、野菊花、番茄汁、白砂糖、活性干酵母粉、小苏打和适量的水；发明是一种发酵的果味底物，经过提取发酵液蒸腾的蒸汽用于杀青的茶叶，这样熏蒸的茶叶会有一股淡淡的果香气味，不同于普通的水果原浆提取液，发酵过后的提取液气味更加清香浓厚，而且自身带有一定量的酒精，减少使用酒精添加量，熏蒸完成的茶叶表面残留熏蒸液，由于乙醇沸点低于水，优先挥发，所以茶叶的表层大部分属于乙醇，在风干的过程中缓慢降解茶叶表层蜡质，使成品茶叶浸泡更容易出汁。CN106343069ACN106343069A权利要求书1/1页1.一种发酵型果香味茶叶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：食用酒精100~150、茶鲜叶2000~2500、山梨酸钾6~10、柠檬酸10~15、黄瓜汁200~300、胡萝卜400~500、菠萝800~1200、橘皮200~300、玫瑰果酱20~30、野菊花55~70、番茄汁80~120、白砂糖200~300、活性干酵母粉15~20、小苏打6~10和适量的水。2.根据权利要求1所述一种发酵型果香味茶叶的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）混合黄瓜汁、胡萝卜、菠萝、小苏打、橘皮和野菊花，加入2~3倍其重量份的水，快速煮沸，炖制3~6min，完成后过滤多余水分，将底物捣碎成泥状，接种活性干酵母粉，于发酵罐中恒温20~25℃发酵6~10天；（2）将（1）所述的发酵物与6~10倍其重量份的水混合稀释，搅拌后抽滤得滤液，加入柠檬酸、黄瓜汁及其它以下未涉及的剩余成分，搅拌混匀；（3）将茶鲜叶采摘后晒青30~40min，然后室温下通风摊凉2~3h至茶叶失水6~10%，放入高压熏蒸锅中，每层茶叶堆放厚度3~5cm，将食用酒精加入至（2）所述的混合液中，加热至沸用于产生高温蒸汽，控制锅压，保持锅内温度120~130℃，对茶叶熏蒸5~10min完成杀青；（4）将（3）所述茶叶自然摊放通风室内，室温摊凉60~80min散去酒气并保证叶面自然风干，最后揉捻成型并烘干即可。2CN106343069A说明书1/3页一种发酵型果香味茶叶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于制茶工艺的技术领域，具体涉及到一种发酵型果香味茶叶及其制备方法。背景技术[0002]植物蜡质层是植物在生长过程中为适应外界环境而形成的一类成分复杂的有机混合物总称，它覆盖在植物地上部分的最外层，主要是脂肪族化合物，环状化合物及甾醇类等。由于植物蜡质层属于一类有机混合物，所以具有不溶于水而溶于有机溶剂的性质，所以常用有机溶剂溶解植物叶片表面的蜡质层。蜡质层与外界环境直接接触的一层保护屏障，对于植物的内部生理和抵御外部环境的伤害都具有重要的意义，可以组织水分的蒸发、阻止有害光线和有害物质的伤害，甚至避免病毒的入侵及某些昆虫的蚕食。，苹果角质层中的蜡质组分的含量为44.7%，主要结构为C29~C32的长链脂肪酸和聚亚甲基，在水果的保险中起到了重要的意义。[0003]现代化茶叶的制备一般分为这几个步骤：采摘、晒青、杀青、揉捻及烘干。每个步骤都会直接影响到茶叶浸泡的口感、营养和色泽，根据每个步骤的目的而言，都存在着不同程度的缺点，或者说可以通过工艺的进一步改进提高茶叶的品质，传统意义上的茶叶由于茶叶种类的树的限制，口味单一，没有多方面的选择性，往往达不到满足各个阶段人群的需求，只能在茶叶制备完成后添加外援的添加剂，实现其营养、口感和色泽上的改善，而外援添加成分来路不明，保质期和品质无法得到保障，自然无法满足现阶段人们的需求。另一方面，茶叶一般情况浸泡个3~5次也就废弃，不废弃换新茶叶的话，浸泡多次的茶叶出现多种茶叶渣，及其苦涩影响口感，而浸泡3~5次的茶叶并没有真正浸泡出茶汁，达到最完美的口感。[0004]茶叶制备过程中最重要的一环是杀青，主要目的不仅在于挥发一定量的水分，同时杀灭酶类，对于温度、时间、翻滚程度等都有极其严格的要求，温度过高（一般240~300℃）或者翻滚不及时（转速不够）容易导致局部茶叶炭化，对于茶叶以嫩叶为主要加工部位的商品来说，非常影