一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102640813A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102640813A(43)申请公布日2012.08.22(21)申请号201210146782.0(22)申请日2012.05.14(71)申请人咸阳泾渭茯茶有限公司地址712044陕西省咸阳市秦都区世纪大道东段北侧(72)发明人胡歆陈桂梅邓永亮纪晓明周兴长(51)Int.Cl.A23F3/08(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书22页页附图附图22页(54)发明名称一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法(57)摘要一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法，涉及一种紧压茶加工技术领域，特别是微型紧压茶表面发花的加工方法，其加工步骤为：黑茶快速醇化→添加茶汁→气蒸软化→压制定型→去模→预备发花容器→茶饼装盒→培育金花→发花监控→陈化→干燥。本发明突破了传统制作微型饼茶的方法，可实现茶饼内部和表面均有金花，形状美观，体积小，方便消费者携带。采用透明的发花容器，有利于随时监控茶叶发花情况，可杜绝茶叶发花过度或者霉变。CN1026483ACN102640813A权利要求书1/1页1.一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法，其特征在于按以下步骤操作：黑茶快速醇化→添加茶汁→气蒸软化→压制定型→去模→预备发花容器→茶饼装盒→培育金花→发花监控→陈化→干燥。2.根据权利要求1所述的一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法，其特征在于加工步骤按以下方式操作：1）黑茶快速醇化：黑茶原料在101～105℃的涡轮发酵机内汽蒸软化后，进行渥堆，至茶叶变为褐色并有浓香气；2）添加茶汁：称取渥堆原料，根据比例添加茶汁，控制茶叶含水量在20～22%；3）气蒸软化：将茶叶装入蒸茶桶，气蒸软化；4）压制定型：将软化后的茶叶装入模具中，压制定型；5）去模：去掉模具；6）预备发花容器：发花容器采用经过消毒的透气、透明的材质；7）茶饼装盒：将微型茶饼装入发花容器中；8）培育金花：将装有茶饼的发花容器放入烘房，烘房温度控制在26～28℃，湿度控制在50%以下；9）陈化、干燥、包装：发花结束后，以每天升温2℃进行陈化，至40℃干燥1天后，包装常温保存。3.根据权利要求1所述的一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法，其特征在于步骤1）黑茶快速醇化，黑茶原料在涡轮发酵机内汽蒸10～15min，渥堆2～4h。4.根据权利要求1所述的一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法，其特征在于步骤2）添加茶汁，茶汁加入量应控制茶叶含水量在20～22%。5.根据权利要求1所述的一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法，其特征在于步骤3）汽蒸软化，蒸汽温度控制在101～105℃，蒸茶时间为6～8s。6.根据权利要求1所述的一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法，其特征在于步骤4）压制定型10min。7.根据权利要求1所述的一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法，其特征在于步骤6）发花容器采用经过消毒的透气、透明的材质。8.根据权利要求1所述的一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法，其特征在于步骤8）培育金花，发花温度控制在26～28℃，空气相对湿度控制在50%以下。2CN102640813A说明书1/2页一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种紧压茶加工技术领域，具体涉及一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法。背景技术[0002]“金花”菌，学名冠突散囊菌（Eurotiumcristatum），茯茶加工中特有的一种益生菌，不仅赋予了茯茶不同于其他茶类的色、香、味，还具有去油腻促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效。茯茶根据形态分为散茯茶和紧压茯茶。紧压茯茶是经过复杂的加工工艺，气蒸软化，压制成不同形状的茶叶（有茶砖、茶饼、茶柱等形态）经过后发酵，在茶砖、茶饼或茶柱内部培育金花。目前，只有较大体积的紧压茶才能在其内部培育出金花，但这些茶不仅体积较大，饮用携带不便，而且只在内部生长，如不破坏其形态，无法判断内部是否长有金花；而微型紧压茶由于水分散失过快，无法在其内部和表面培育出金花。传统技术是将含有金花的茯茶碎屑紧压成小饼，由于压制过程中原有的金花形态被破坏，因此制成的茶饼表面和内部很难看到个体完整的金花，本研究突破了微型紧压茶不能发花的技术壁垒，发明了一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法。发明内容[0003]本发明的目的是克服现有技术存在的缺陷，提供一种表面附着金花的微型紧压茯茶制作方法。不仅能使微型紧压茶内部培育出金花，而且表面也可附着一层金花。即可方便消费者饮用携带，又可直观判断茯茶品质好坏。同时生产上利于工作人员随时监控发花情况，避免发花过度或者霉变，确保发花质量。[0004]本发明的解决方案是一种表面附着金花的微型茯茶制作方法