半发酵杜仲茶及其生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106538756A(43)申请公布日2017.03.29(21)申请号201510592198.1(22)申请日2015.09.17(71)申请人杭州清心茶业有限公司地址311100浙江省杭州市余杭区闲林街道嘉企路6号(72)发明人张永(74)专利代理机构北京维正专利代理有限公司11508代理人林乐飞(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)A23F3/06(2006.01)A23F3/12(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称半发酵杜仲茶及其生产工艺(57)摘要本发明公开了一种发酵杜仲茶及其生产工艺，其技术方案要点是以杜仲叶为原料，依次经过晒青、做青、杀青、揉捻、堆放、烘干和烘焙处理，通过使用半发酵式生产工艺做出的杜仲茶香气浓厚，醇厚好喝，且保存了杜仲叶中所有天然有益成分，减肥效果更佳优良，便于市场推广。CN106538756ACN106538756A权利要求书1/1页1.一种半发酵杜仲茶的生产工艺，包括杜仲叶，其特征在于包括以下步骤：（1）晒青，将去掉表面水的杜仲叶进行晒青处理，要求杜仲叶间不重叠或稍重叠，中间翻动2-3次，晒青温度为20-30℃，晒青时间为2-4h，杜仲叶减重8-15%；（2）做青，先将晒青后的杜仲叶静置降温1-2h，然后送入密闭清爽的做青室进行做青处理，保持室温25-28℃、相对湿度75-90%来促进发酵，在做青过程中经过5-10次摇青，每次摇青时间为10-20min，每次摇青后均需静置30-60min，且摇青转速和转数根据摇青次数依次增大，在此过程中促进酶促氧化作用，使杜仲叶形成绿叶红镶边并散发特殊的香气；（3）杀青，使用手工或杀青机对做青后的杜仲叶进行杀青处理，杀青温度为150-200℃，杀青时间为8-15min，杀青失水率为20-30%；（4）揉捻，杀青后杜仲叶散热至30℃左右投入到揉捻机中揉捻10-25min；（5）堆放，将经过揉捻后的杜仲叶堆放发酵，发酵室温控制在25-28℃，相对湿度75-90%，发酵时间为30-60min；（6）烘干，将堆放后的杜仲叶放入烘干机内烘干15-25min后取出晾至常温，烘干温度100-120℃；（7）烘焙，烘干并晾至常温后的杜仲叶放入烘焙机中烘焙3-8h，烘焙温度为70-80℃，当杜仲叶中含水量小于5%时下烘摊晾。2.根据权利要求1所述的半发酵杜仲茶的生产工艺，其特征是：所述晒青步骤中使用室外日光照射，晒青在有阳光的天气下进行，时间选择在下午3点到6点。3.根据权利要求1所述的半发酵杜仲茶的生产工艺，其特征是：所述做青步骤在摇青机中进行，所述摇青机中杜仲叶量占摇青机容积的三分之二左右。4.根据权利要求1所述的半发酵杜仲茶的生产工艺，其特征是：所述杀青步骤在杀青机中进行，所述杀青机选择110型滚筒杀青机，所述110型滚筒杀青机中投叶量为20kg左右，杀青温度180-200℃。5.一种半发酵杜仲茶，其特征是按照权利要求1所述的方法制成。2CN106538756A说明书1/5页半发酵杜仲茶及其生产工艺技术领域[0001]本发明涉及一种茶的生产工艺，更具体地说，它涉及一种半发酵杜仲茶及其生产工艺。背景技术[0002]杜仲是中医传统中药材，中国古代著名的医药学家李时珍所著《本草纲目》载“杜仲，能入肝补肾，补中益精气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛，久服，轻身耐老。”李时珍曰杜仲“久服轻身耐老”，说明杜仲有病治病，无病保健的功效。杜仲树叶中含有杜仲胶、松脂醇二葡萄糖甙、山奈酚、杜仲甙、筋骨草甙、雷扑妥甙、哈帕甙乙酸脂、半乳糖醇，另外还有苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等17种游离氨基酸，以及锌、铜、钾、铁、钙、磷、锰等15种微量元素。[0003]杜仲叶茶以杜仲植物杜仲的叶为原料：杜仲叶在它生长最旺盛时，或在花蕾将开放时，或在花盛开而果实种子尚未成熟时采收，以做杜仲茶。经传统的茶叶生产工艺制作而成的健康饮品，常饮具有补肝肾，强筋骨，排毒养颜，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，广谱抗菌，兴奋中枢神经，提高白血球数量，增强人体免疫力等显著功效，且杜仲茶中不含咖啡因和茶碱，不会上瘾、中毒，适合长期饮用。[0004]杜仲鲜叶呈绿色，叶子经揉捻后放置数小时，色泽会由绿色逐渐变成猪肝色，说明杜仲叶中含有大量的酚类物质，而按红茶做法会形成红茶色泽，证明杜仲叶内含有多酚氧化酶。目前杜仲茶的制作方法分为“绿茶型”和“红茶型”两种，“绿茶型”加工成的杜仲茶由于香味往往带青涩，以及饮用时其口感苦涩的原因不被广大消费者接受，故目前大都采用“红茶型”制作杜仲茶，通过发酵过程来改善杜仲茶的香味和口味。[0005]如专利号为C