半发酵机制荷叶保健酒及其生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106635687A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201710006381.8(22)申请日2017.01.05(71)申请人四川莲花地酒业有限公司地址636250四川省达州市开江县普安镇工业园区(72)发明人毛怀彬颜定佳张媚蒋晓康(74)专利代理机构成都市辅君专利代理有限公司51120代理人杨海燕(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12G3/02(2006.01)权利要求书2页说明书13页(54)发明名称半发酵机制荷叶保健酒及其生产工艺(57)摘要半发酵机制荷叶保健酒及其生产工艺，属饮料酒及其酿造方法。它是将新鲜荷叶或干荷叶通过粉碎、浸渍、发酵、调配等到方法制得。本发明工艺采用鲜荷叶或干荷叶半发酵，半浸渍相结合的机械化生产方法酿制荷叶酒，发酵酒液中补充了浸渍酒液，使产品具有荷叶清香及醇厚丰满柔绵的发酵酒风味，而且较好的保留了荷叶的保健功能成分荷叶总黄酮，荷叶碱，使消费者在满足其饮酒嗜好的同时，也保养了身体健康和减肥美容，可谓一举三得。CN106635687ACN106635687A权利要求书1/2页1.一种半发酵机制荷叶保健酒，其特征在于通过以下步骤制得：1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；3)打浆：打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％降解荷叶纤维素及细胞破壁；4)浸渍：取一部分荷叶浆按荷叶浆重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸渍，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍12-24小时后过滤，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液；5)成分调整：将剩下的荷叶浆加入糖水，调整酸度3.5-5.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色，加皂土800mg/L除浊；6)发酵：调整成分的荷叶醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃发酵9-12天，过滤除渣；7)脱苦：过滤酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；8)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；9)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol-18％vol，以饴糖调整糖度12.1-45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0-6.0g/L得荷叶酒。2.一种半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；3)打浆：打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％降解荷叶纤维素及细胞破壁；4)浸渍：取一部分荷叶浆按荷叶浆重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸渍，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍12-24小时后过滤，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液；5)成分调整：将另一部分荷叶浆加入糖水，调整酸度3.5-5.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色，加皂土800mg/L除浊；6)发酵：调整成分的荷叶醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃发酵9-12天，过滤除渣；7)脱苦：过滤酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；8)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；9)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol-18％vol，以饴糖调整糖度12.1-45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0-6.0g/L得荷叶酒。3.一种半发酵机制荷叶保健酒，其特征在于通过以下步骤制得:1)荷叶烘干，粉碎，过筛；2)采用白酒浸泡荷叶粉，料液比为1：10，浸泡时间12-24小时，浸泡时加D-异Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色；3)过滤液加β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿得浸渍酒液；2CN106635687A权利要求书2/2页4)滤渣充分压榨得干渣，以干荷叶粉计加热水透析其酒份，分离，分离渣加入纤维素酶0