一种半发酵川木瓜保健酒及其生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106675961A(43)申请公布日2017.05.17(21)申请号201611241338.1(22)申请日2016.12.29(71)申请人四川文理学院地址635000四川省达州市通川区塔石路中段519号(72)发明人杜惠蓉魏伟蒋锡兰毛怀彬(74)专利代理机构成都市辅君专利代理有限公司51120代理人杨海燕(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)C12G3/02(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种半发酵川木瓜保健酒及其生产工艺(57)摘要一种半发酵川木瓜保健酒及其生产工艺，属饮料酒及其酿造方法。本发明以低度蒸馏酒先行浸渍提取川木瓜得浸渍原酒，再对川木瓜滤渣进行发酵得发酵原酒，再以浸渍原酒勾兑发酵原酒得本发明产品。本发明的有益效果是通过这种半发酵的方法制得的产品能够较完整地保留川木瓜药用及保健功能成分和水果鲜香风味物质，工艺全过程不使用化学试剂，使人们在满足其饮酒嗜好的同时，也保养了身体健康和瘦身美容，可谓一举三得。CN106675961ACN106675961A权利要求书1/2页1.一种半发酵川木瓜保健酒，其特征在于通过以下步骤制得：1)采摘川木瓜果，除青；2)川木瓜果打浆除核，同时滴加鲜果重0.2g/kgD-异VC；3)以川木瓜白兰地基酒或精制食用酒精浸渍果浆；4)压榨浸渍果浆，分离汁液，向汁液中加入原果打浆分离的原汁后，调酒度至16-20％vol，此为浸渍基酒，酸度2％～3％、含糖3％～4％；5)按浸渍基酒重量的0.2～0.3g/L加入明胶，浸渍基酒澄清10～12天，转罐去除沉淀物，装满罐陈酿备用，此为浸渍原酒；6)酒渣按重量1:1加含糖17％～18％的糖水，同时加入Nisin0.03g/㎏抗菌，此为渣浆；7)渣浆加入8～12％的酒母液发酵：①主发酵6～8天，温度20～26℃；②滤出主发酵浊酒，加入浸渍原酒提高酒度，进入后酵期；③经自然温后酵10～12天，后酵结束，经压榨后为发酵原酒；8)发酵原酒加异VC0.1g/L，加壳聚糖0.3～0.5g/L，加皂土800mg/L，加木瓜白兰地基酒和浸渍原酒调酒度16～18％vol后满罐陈酿；9)通过6个月以上或1年以上陈酿，陈酿期安排夏季末倒罐一次；10)以浸渍原酒勾兑发酵原酒达到酒度16-18％vol，糖度12.1-45g/L，滴定酸度(以酒石酸计)6.0-9.0g/L；11)澄清、调配、灭菌、灌装、入库。2.权利要求1所述半发酵川木瓜保健酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1)采摘川木瓜果，除青；2)川木瓜果打浆除核，同时滴加鲜果重0.2g/kgD-异VC；3)以川木瓜白兰地基酒或精制食用酒精浸渍果浆；4)压榨浸渍果浆，分离汁液，向汁液中加入原果打浆分离的原汁后，调酒度至16-20％vol，此为浸渍基酒，酸度2％～3％、含糖3％～4％；5)按浸渍基酒重量的0.2～0.3g/L加入明胶，浸渍基酒澄清10～12天，转罐去除沉淀物，装满罐陈酿备用，此为浸渍原酒；6)酒渣按重量1:1加含糖17％～18％的糖水，同时加入Nisin0.03g/㎏抗菌，此为渣浆；7)渣浆加入8～12％的酒母液发酵：①主发酵6～8天，温度20～26℃；②滤出主发酵浊酒，加入浸渍原酒提高酒度，进入后酵期；③经自然温后酵10～12天，后酵结束，经压榨后为发酵原酒；8)发酵原酒加异VC0.1g/L，加壳聚糖0.3～0.5g/L，加皂土800mg/L，加木瓜白兰地基酒和浸渍原酒调酒度16～18％vol后满罐陈酿；9)通过6个月以上或1年以上陈酿，陈酿期安排夏季末倒罐一次；10)以浸渍原酒勾兑发酵原酒达到酒度16-18％vol，糖度12.1-45g/L，滴定酸度(以酒石酸计)6.0-9.0g/L；11)澄清、调配、灭菌、灌装、入库。3.根据权利要求2所述半发酵川木瓜保健酒的生产工艺，其特征在于川木瓜白兰地基2CN106675961A权利要求书2/2页酒是采用主发酵结束后的滤渣和后酵结束后发酵渣蒸馏所得的基酒。3CN106675961A说明书1/7页一种半发酵川木瓜保健酒及其生产工艺技术领域：[0001]一种半发酵川木瓜保健酒及其生产工艺，属饮料酒及其酿造方法。背景技术：[0002]川木瓜属食药两用水果。含有丰富的医疗保健性成分，果实含有机酸高，总酸达3％以上(苹果酸、酒石酸、柠檬酸、绿原酸等植物酸及多种氨基酸)，维生素含量丰富，其中Vc含量高达100mg/100g以上，总多酚含量高达1.5g/100g以上(酚酸齐墩果酸，熊果酸，白桦脂酸，奎尼酸，莽草酸，原儿茶酸，咖啡酸，黄酮，三萜皂苷等)，还含有多种矿物质元素，是一种高钾低钠的水果资源。川木瓜含糖量5-7％及植物纤维成分。川木瓜具有祛风除湿，