一种酱香牛尾.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106690099A(43)申请公布日2017.05.24(21)申请号201611251270.5(22)申请日2016.12.30(71)申请人安徽省麦浪食品有限公司地址233700安徽省蚌埠市固镇县石湖乡304省道南侧(72)发明人黄国友(51)Int.Cl.A23L13/20(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种酱香牛尾(57)摘要本发明涉及熟食制作领域，公开了一种酱香牛尾，由以下原料组成：牛尾、甘蔗、香菇、桂花、金针菜、草果、槟榔、菠萝蜜、砂仁、韭菜籽、黄栀子、通草、金钱草、牡丹皮、黄芩、海桐皮、甘草、南天竹、杜仲、香料包、冰糖、大枣、生姜、大葱、生抽、老抽、米酒、大豆油、海盐、料酒，本发明改变了传统的酱牛尾方法，得到的酱香牛尾又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵，并且营养丰富，富含维生素、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，具有润燥清热、养颜美容和延缓衰老的作用，高血压、糖尿病者均可食用。CN106690099ACN106690099A权利要求书1/1页1.一种酱香牛尾，其特征在于，按照重量份计由以下原料组成：牛尾500-550份、甘蔗20-25份、香菇2-4份、桂花2-3份、金针菜2-4份、草果1.2-1.4份、槟榔1.1-1.3份、菠萝蜜0.7-0.9份、砂仁0.6-0.8份、韭菜籽0.5-0.7份、黄栀子0.5-0.7份、通草0.8-1.0份、金钱草1.1-1.3份、牡丹皮0.7-0.8份、黄芩0.4-0.6份、海桐皮0.5-0.7份、甘草0.3-0.4份、南天竹0.2-0.4份、杜仲0.1-0.3份、香料包2.5-3.5份、冰糖0.3-0.5份、大枣0.4-0.6份、生姜0.2-0.4份、大葱0.2-0.3份、生抽0.2-0.3份、老抽0.1-0.2份、米酒0.3-0.5份、大豆油0.1-0.2份、海盐0.12-0.14份、料酒0.1-0.2份。2.根据权利要求1所述的一种酱香牛尾，其特征在于，所述香料包由以下重量份的原料组成：花椒9.0-9.8份、桂皮7.5-8.2份、八角7.0-7.7份、山奈6.0-6.8份、茴香4.0-4.9份、洛神果3.0-3.7份、迷迭香2.0-2.8份、尤加利2.0-2.6份、香茅草2.0-2.5份、柠檬马鞭草2.0-2.4份。3.一种权利要求1所述一种酱香牛尾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜皮厚肉多的牛尾，除去猪毛洗净，用海盐涂抹均匀腌制30-50分钟，再用淘米水浸泡1-2小时，烧开水，将牛尾在开水中煮2-3分钟，漂去浮沫，取出用清水冲洗干净，放入0-2℃冰箱中冷藏3-5小时；（2）将上述重量份的草果、槟榔、菠萝蜜、砂仁、韭菜籽、黄栀子、通草、金钱草、牡丹皮、黄芩、海桐皮、甘草、南天竹、杜仲洗净后粉碎至1-2厘米，置于砂锅中小火翻炒至温度为70-80℃，取出后加入100-150倍体积的水搅拌15-20分钟得中药液，将冷藏后的牛尾放于中药液中，加入米酒，密封发酵；（3）取干净的锅烧热，加入大豆油，加入冰糖炒出糖色，加入生姜、大葱炒香，兑入一大锅水，将发酵好的牛尾放入锅中，加入香料包、大枣、生抽、老抽、料酒大火煮开，中火煮20-30分钟后，加入甘蔗、香菇、桂花、金针菜改小火炖制2-3小时即得。4.根据权利要求3所述的一种酱香牛尾的制备方法，其特征在于，步骤（2）中发酵温度为5-10℃，发酵时间为10-12小时。2CN106690099A说明书1/3页一种酱香牛尾技术领域[0001]本发明涉及熟食制作领域，具体涉及一种酱香牛尾。背景技术[0002]牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价格适中，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。现在牛尾做法较为单一，需要提供一种新的牛尾制备方法。发明内容[0003]本发明提供了一种酱香牛尾及其制备方法，制作得到的酱香牛尾又酥又嫩，不腻口，不塞牙，口味香绵，并且具有丰富的营养和保健价值。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种酱香牛尾，按照重量份计由以下原料组成：牛尾500-550份、甘蔗20-25份、香菇2-4份、桂花2-3份、金针菜2-4份、草果1.2-1.4份、槟榔1.1-1.3份、菠萝蜜0.7-0.9份、砂仁0.6-0.8份、韭菜籽0.5-0.7份、黄栀子0.5-0.7份、通草0.8-1.0份、金钱草1.1-